Haben Sie schon einmal eine wunderschöne Torte auf Instagram, im Fernsehen oder auf einer Website gesehen und sich gedacht: „Ach, ich wünschte, ich könnte lernen, wie man das macht“? Betrachten Sie mich als Ihren Flaschengeist, denn heute werde ich ein paar einfache Tipps und Anleitungen zum Stapeln schöner Torten geben. Dies ist keine superfortgeschrittene Anleitung. Es handelt sich um eine Kurzanleitung für eifrige Anfänger oder für alle, die ihre bereits vorhandenen Fähigkeiten auffrischen möchten. Außerdem brenne ich darauf, alle eure Fragen zu beantworten, damit ich diesen Beitrag aktualisieren kann, um die Dinge einzubeziehen, die ihr lernen wollt, also zögert nicht, mir alles mitzuteilen, was ihr bei euren Lernerfahrungen als hilfreich empfunden habt. Wenn ihr bereit und hungrig seid, dann lasst uns eintauchen!
Was ist ein Schichtkuchen?
Diese Frage scheint dumm zu sein, aber lasst uns ganz einfach sein. Ein Schichtkuchen ist jede Art von Kuchen mit mehreren Schichten! Im Grunde genommen ist ein Kuchen eine einzelne Schicht mit Zuckerguss, Glasur oder einer anderen Garnierung auf der Oberseite, aber ein Schichtkuchen besteht in der Regel aus zwei oder mehr übereinander gestapelten Kuchenschichten mit einer Schicht Zuckerguss und/oder Füllung. Für diesen Beitrag bleiben wir bei einem 3-lagigen Kuchen. Das war einfach, oder?
Was brauche ich für eine Schichttorte?
Es gibt ein paar grundlegende Komponenten, die für jede Torte benötigt werden, sowie ein paar spezielle Werkzeuge, die das Stapeln von Torten für Anfänger einfach machen. Ich habe ein paar meiner Favoriten aufgelistet, die Sie oben auf der „Shop“-Seite meiner Website finden können.
Für den Anfang brauchst du Folgendes:
Tortenschichten (oder eine einzelne dicke Schicht Kuchen, die du in zwei Hälften schneiden willst)
Glasur
Füllung (falls gewünscht)
Geriffeltes Messer
Offsetspatel (ich bevorzuge einen kleinen)
Wenn du bereit bist, auf die nächste Stufe zu gehen, hier sind ein paar weitere Artikel, die du kaufen solltest:
Kuchendrehscheibe
Tortenbretter
Piping-Set oder gefriersicherer Ziploc-Beutel
Kuchenspachtel
Wenn Sie ernsthaft lernen wollen, wie man einen Schichtkuchen stapelt, können Sie auch den Kauf einer Kuchendrehscheibe in Betracht ziehen. Als ich mit dem Backen anfing, kaufte ich ein preiswertes Modell von Wilton, das ich viele Jahre lang sehr mochte. Einige Zeit später bin ich auf ein Modell von Ateco umgestiegen, das ich auch heute noch benutze. Es ist nicht nötig, etwas Ausgefallenes zu kaufen – kaufen Sie einfach das, was funktioniert. Ein Drehteller ist das nützlichste Werkzeug zum Dekorieren von Torten und kann einen großen Unterschied im Endergebnis Ihres Produkts ausmachen.
Wie stapelt man eine Schichttorte?
Lassen wir es langsam angehen. Verdammt, ich werde ein paar nummerierte Schritte einbauen, damit wir nichts verpassen, okay? WIR KÖNNEN DAS SCHAFFEN! Los geht’s.
1. Bereite die Tortenböden vor. Wir können praktisch jedes Kuchenrezept stapeln, aber wir wollen immer mit gekühlten Schichten arbeiten. Ein Kuchen, der direkt aus dem Ofen kommt, lässt sich nicht gut stapeln. Ich kühle meine Kuchenböden gerne ein wenig im Gefrierfach ab, damit sie sich besonders leicht bearbeiten lassen – so bleiben die Krümel am Kuchen kleben und nicht überall auf dem Spachtel. Nach dem Abkühlen (oder Halbgefrieren!) schneiden Sie mit einem großen, scharfen Messer mit Wellenschliff die Kuppeln von Ihrem Kuchen ab. Die Schichten sollen flach sein. Wenn Ihr Kuchen also eher einem Hügel als einer Eislaufbahn ähnelt, schneiden Sie ihn ab. Begeben Sie sich auf Augenhöhe mit der Torte und schneiden Sie die Oberseite vorsichtig ab. Denken Sie daran, langsam vorzugehen und nicht zu viel abzuschneiden! Du kannst immer noch mehr abschneiden, aber du kannst den Kuchen wieder anbringen, wenn du zu viel abschneidest.
2. Bereite die Glasur und die Füllung vor. Auch hier brauchen wir gekühlte Zuckergüsse und Füllungen. Bei der Auswahl des Zuckergusses haben Sie die Qual der Wahl, aber halten Sie es einfach, wenn Sie neu im Spiel sind. Amerikanische Buttercreme ist in der Regel am einfachsten aufzuschlagen. Die Konsistenz des Zuckergusses ist hier sehr wichtig. Wenn die Glasur zu dick oder zu hart ist, klebt sie an der Torte und reißt beim Backen kleine Stücke ab. Ist die Glasur zu dünn, quillt sie an den Seiten heraus. Ich mag einen Zuckerguss, der sich mit dem Finger oder einem Spatel auftragen lässt, ohne abzufallen, der aber kaum überläuft, wenn man ihn aufträgt. Keine großen Pfützen! Bei amerikanischer Buttercreme können Sie in der Regel esslöffelweise Wasser oder Milch hinzufügen, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ebenso können Sie in der Regel nach und nach zusätzlichen Puderzucker hinzufügen, um die Creme anzudicken. Wenn Ihre Buttercreme zu warm wird, stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie zu verdicken! Schließlich sind Butter und Fett bei kühlen Temperaturen hart.
3. Bereiten Sie Ihre Tortenplatte vor. Dies ist optional. Ich liebe es, mit einem Kuchenbrett zu arbeiten, weil ich normalerweise einen Kuchen auf meinem Drehteller glasiere. Ich verwende ein Stück Packband oder eine rutschfeste Unterlage, damit mein Brett auf dem Drehteller haften bleibt. Legen Sie es direkt in die Mitte und streichen Sie einen kleinen Klecks Zuckerguss auf das Brett. Das hilft, dass die erste Schicht auf dem Brett haften bleibt. Wenn Sie kein Tortenbrett verwenden, können Sie den Zuckerguss auch direkt auf die flache Servierplatte geben, auf der Sie den Kuchen zubereiten. Tortenplatte und Brett machen hier einen Unterschied, aber Sie können es so oder so machen.
4. Beginnen Sie mit dem Glasieren Ihrer Torte. Legen Sie die erste Schicht des Kuchens auf das Tortenbrett mit dem Zuckerguss darauf. Wenn Sie keine Füllung verwenden, können Sie so viel Glasur auftragen, dass der gesamte Kuchen großzügig bedeckt ist. Bei den meisten Tortenböden mit einer Dicke von ca. 1″ reicht mir eine etwa 1/4″ dicke Schicht Buttercreme. Geben Sie nun etwas Glasur auf die Torte und nehmen Sie den Offset-Spatel in Ihre dominante Hand. Halten Sie den Spatel parallel zur Torte und fangen Sie an, die Glasur über die Torte zu schieben, wobei Sie darauf achten müssen, die Torte mit dem Spatel nicht zu berühren. Ich verwende gerne eine leichte Schaukelbewegung, anstatt die Kante des Spatels in die Buttercreme oder den Kuchen zu stechen. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort und fügen Sie nach Bedarf Buttercreme hinzu, bis die Buttercreme kaum noch über den Rand der Torte hinaushängt. Drehen Sie dann den Spatel so, dass Sie eine leichte Kante eindrücken, und drehen Sie Ihren Plattenteller wie einen Plattenspieler. Halten Sie Ihre Hand waagerecht und die Kante des Spatels leicht geneigt, damit Sie die Oberfläche der Glasur glätten können. Wir haben mit nivellierten Torten begonnen, und wir brauchen auch eine nivellierte Glasur, wenn wir stapeln!
Alternative, wenn Sie eine Füllung verwenden möchten: Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze oder einen großen Ziploc-Beutel mit etwas Zuckerguss. Spritzen Sie einen „Damm“ um den Rand des ungefrorenen Kuchens. Achten Sie darauf, dass die Dammwände hoch genug sind, um die gesamte Füllung aufzunehmen. Wenn die Füllung oben oder unten herausquillt, kann es fast unmöglich sein, den Kuchen sauber zu glasieren! Sobald der Damm fertig ist, löffeln Sie die Füllung hinein und fahren Sie mit den unten aufgeführten Schritten fort.
5. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit weiteren Tortenschichten. Bei dem auf den Fotos gezeigten Kuchen habe ich den Vorgang zweimal wiederholt, da er aus drei Schichten besteht. Achten Sie beim Stapeln der Tortenschichten darauf, dass Sie sie leicht andrücken, damit der Kuchen haftet, und richten Sie sie so gut wie möglich aus. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Torten wackeln oder verrutschen, weil die Buttercreme nicht fest genug ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit die Glasur fest werden kann. Wenn du versuchst, einen glitschigen Kuchen zu glasieren, wirst du am Ende einen wackeligen Kuchen haben. Das kostet zusätzliche Zeit, aber das ist es wert.
6. Krümelschicht. Eine Krümelschicht ist eine dünne Schicht aus Zuckerguss, die alle Kuchenkrümel auffängt. Benutzen Sie zunächst Ihren Offset-Spatel, um den Zuckergussüberstand der obersten Schicht nach unten auf die Seiten des Kuchens zu drücken. Dieser Vorgang erfordert etwas Übung und ist bei den ersten Malen schwer zu bewerkstelligen. Verwenden Sie die überstehende Glasur der unteren Schichten, um die Seiten der Torte zu bedecken, und fügen Sie bei Bedarf weitere Glasur aus der Schüssel hinzu. Für die Krümelschicht wollen wir nur eine dünne Schicht Glasur, um die Krümel aufzufangen, also tun Sie Ihr Bestes, um sie glatt zu streichen. Verwenden Sie Ihren Spatel, um den Kuchen vollständig zu bedecken, und kratzen Sie überschüssigen Zuckerguss (ohne Krümel!) zurück in die Schüssel. Sobald der Kuchen überzogen ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit der Zuckerguss fest wird. Wie lange das dauert, hängt davon ab, wie kalt der Kuchen zu Beginn war, also kontrolliere den Kuchen gelegentlich, bis er fest ist.
7. Beenden Sie die Glasur auf Ihrem Kuchen. Manche Leute bevorzugen hier einen Tischschaber, aber ich bevorzuge fast immer meinen Offset-Spatel. Bei einem nackten Kuchen streichen Sie nur eine dünne Schicht Zuckerguss auf den Kuchen und glätten Sie die Ränder so gut es geht. Für eine undurchsichtige Schicht Zuckerguss geben Sie einen großen Löffel auf die Torte und streichen ihn mit einem Winkelspachtel glatt auf die Oberfläche. Verteilen Sie mehr auf den Seiten des Kuchens und verwenden Sie einen Tischschaber oder den Spachtel zum Glätten und Verzieren. Das ist eine Übung, die viel Übung erfordert, also seien Sie nachsichtig mit sich selbst, wenn Sie das die ersten 15 Mal machen, okay? Wenn alles andere fehlschlägt, kannst du dich für einen unordentlichen, rustikalen Zuckerguss entscheiden und behaupten, du hättest es absichtlich gemacht. Abgekühlt? Wenn du fertig bist, bewahre den Kuchen wie im Rezept angegeben auf oder serviere ihn sofort!
Ein paar mehr Tipps, wie man einen Schichtkuchen stapelt :
Ich musste vieles auf die harte Tour lernen. Hier sind ein paar Hinweise aus Fehlern, die ich viel zu oft gemacht habe:
1. Geben Sie nicht zu viel Füllung in Ihren Kuchen. Marmelade, Quark oder andere fließende Füllungen können leicht oben aus dem Damm herauslaufen oder darunter quetschen. Vergewissern Sie sich, dass der Damm an der Kuchenschicht, auf der er liegt, haftet, und füllen Sie ihn nicht zu voll! Lassen Sie den Damm etwa 1/8″ höher sein als die Füllung und fügen Sie vorsichtig die nächste Kuchenschicht hinzu.
2. Beherrschen Sie das Verhältnis von Kuchen zu Glasur. Einige Rezepte ergeben extra dicke Kuchenschichten, die gefoltert (oder in Schichten geschnitten) werden sollen. Verwenden Sie hier ein großes gezacktes Messer, um Ihre Kuchenschicht zu durchtrennen und in entsprechend dicke Schichten zu schneiden. Die meisten meiner Rezepte ergeben Kuchen mit einer Dicke von 1 bis 1’1/4″, so dass hier etwa 1/4″ Glasur angemessen ist. Wenn Sie dickere Schichten erhalten, können Sie zwischen den Schichten eine Tortur oder zusätzlichen Zuckerguss auftragen. Bei dünneren Schichten sollten Sie weniger Zuckerguss verwenden.
3. Überarbeiten Sie den Zuckerguss nicht. Das ist schwer zu machen. Ich habe es verstanden. Je mehr Sie versuchen, einen fertigen Kuchen zu glätten und zu perfektionieren, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie den Zuckerguss überarbeiten oder verflüssigen. Das kann die Farbe, die Textur und das Mundgefühl des Zuckergusses verändern. Tun Sie Ihr Bestes, um die Glasur nicht zu überarbeiten, und denken Sie daran, dass makellose Torten nur mit Übung gelingen.
4. Übertragen Sie die Glasur mit Sorgfalt! Ich schiebe gerne einen großen Offset-Spatel unter das Kuchenbrett, um es vom Drehteller zu lösen. Normalerweise muss ich das tun, wenn ich die Torte in den Kühlschrank stelle oder sie auf die Servierplatte bringe. Es gibt spezielle Tortenheber für diesen Zweck, aber ich habe eigentlich keinen. Ich finde, dass ein großer Offset-Spatel gut funktioniert. Tun Sie, was sich richtig anfühlt!
5. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Zuckerguss die richtige Konsistenz hat. Ich kann das nicht genug betonen. Wenn Sie bemerken, dass Ihre Glasur schwer zu verarbeiten ist, sollten Sie das sofort ändern, bevor Sie zu weit in den Glasurprozess einsteigen! Die chaotischsten Torten, die ich je gemacht habe, waren die, bei denen ich mir nicht die Zeit genommen habe, mich um die Konsistenz der Glasur zu kümmern. Siehe oben für schnelle Tipps.
6. Das Verzieren von Schichttorten ist ein ganz anderes Thema. Ich muss zugeben, dass ich nicht besonders gut im Dekorieren von Torten bin, deshalb beschränke ich mich meist auf das Wesentliche: Blumen, Streusel oder große Tupfen aus Zuckerguss. Wenn Sie sich für die Tortendekoration inspirieren lassen möchten, empfehle ich Ihnen einen Blick auf die Website von Tessa Huff. Sie dekoriert wunderschöne und leicht zu erreichende, komplizierte Torten. Das ist ein guter Ausgangspunkt.
Ein paar Last-Minute-Tipps zum Kuchenbacken:
Man kann nicht lernen, wie man einen Schichtkuchen stapelt, wenn man keinen guten gebackenen Kuchen hat. Hier sind ein paar Tipps, die mir geholfen haben:
1. Verwenden Sie Zutaten mit Zimmertemperatur. Die Zutaten der meisten Kuchenrezepte emulgieren besser, wenn sie nicht zu heiß sind. Was tun Sie also, wenn Sie vergessen haben, Ihre Zutaten im Voraus vorzubereiten? Legen Sie Ihre Eier in eine Tasse mit warmem Wasser, um sie schnell auf Zimmertemperatur zu bringen, und erwärmen Sie die Milch in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur in 10-Sekunden-Intervallen, bis sie nicht mehr eiskalt ist. Was die Butter angeht: Schneiden Sie sie in Esslöffel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten, oder kochen Sie die Butter in der Mikrowelle für 8 Sekunden pro Seite.
2. Verwenden Sie Pergamentpapier, um die Böden Ihrer Pfanne auszulegen. Ja, es kann mühsam sein, Pergamentpapier auszuschneiden, aber ich verwende es jedes Mal. Und warum? Weil das Einzige, was noch ärgerlicher ist, als Pergamentpapier auszuschneiden, das Backen eines wunderschönen Kuchens ist, bei dem dann Stücke davon an den Innereien der Form kleben bleiben. Wenn Sie wirklich aggressiv sind, können Sie online vorgeschnittene Pergamentstreifen kaufen, die das Leben so viel einfacher machen. Tun Sie es einfach.
3. Nicht zu viel mischen. Wenn Sie ein Rezept lesen, in dem es heißt: „Mischen, bis alles gut vermischt ist“, dann tun Sie genau das. Wenn du den Teig zu sehr vermischst, wird dein Kuchen zäh und dicht… das ist normalerweise nicht das, was wir wollen.
4. Achte darauf, dass dein Backpulver und Natron frisch sind. Wenn du deinen Schrank öffnest und auf dem Backpulver steht, dass es 2009 abgelaufen ist, wirf es weg. Ich spreche mit dir, Mama.
5. Wenn du keine Buttermilch vorrätig hast, mach dir keine Sorgen! Ich verwende manchmal 1 Esslöffel weißen Essig für jede knappe Tasse Milch, wenn ich einen schnellen Ersatz für echte Buttermilch brauche. Das funktioniert wunderbar.
6. Nicht zu viel backen! Zahnstocher kosten im Laden etwa 1 Dollar. Und ich bin mir ziemlich sicher, dass man sie in den meisten Restaurantketten von den Ständen der Hostessen klauen kann. Halten Sie also immer welche bereit, und wenn der Kuchen in der Mitte gerade noch fest aussieht und nicht mehr in der Pfanne wackelt, testen Sie ihn. Es sollten feuchte Krümel herauskommen. Wenn er noch nicht fertig ist, stellen Sie den Timer auf eine Minute und versuchen Sie es noch einmal. Und während Sie den Kuchen prüfen, versuchen Sie, den Ofen nicht zu oft zu öffnen und zu schließen. Sonst haben Sie am Ende einen Kuchenkrater, der so groß ist, dass Sie Ihr Gesicht hineinstecken können. Wenn ich es mir recht überlege, ist das Ergebnis gar nicht so schlimm, also mach, was du willst. Kein Urteil hier.
7. Lassen Sie den Kuchen in der Form etwas abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.
Ein paar Favoriten für den Anfang:
Hier sind ein paar Links zu meinen Lieblingskuchen und Glasuren! Kombinieren Sie, was Ihnen gefällt. Nächste Woche werde ich ein leckeres Schichtkuchenrezept vorstellen, mit dem ihr üben könnt, also bleibt auf dem Laufenden. Viel Spaß beim Backen und vergesst nicht, mir eure Fragen zu schicken!
Lieblingsrezept für Schokoladenkuchen
Lieblingsrezept für weißen Kuchen (einfach die Schokoladenstückchen weglassen!)
Lieblingskuchen mit Buttermilch
Lieblingsbuttercreme mit Frischkäse