Křen je chutná ingredience, která se hodí do mnoha receptů, omáček a marinád. Přidání křenu prospěje téměř všemu, co by mohlo potřebovat trochu pikantnosti a tepla.
Jedná se také o jednu z těch potravin, kterých je málo, což znamená, že existuje možnost, že se vám křen zkazí dříve, než sklenici dopijete.
Tento článek se zabývá dvěma věcmi, vysvětluje, zda se křen může zkazit, a co lze udělat, aby se proces jeho zkažení zastavil nebo oddálil.
Podívejte se také:
Vysvětlení křenu
Při analýze trvanlivosti jakékoli potraviny je důležité pochopit, z čeho je tato potravina vyrobena. Pokud se například jedná o něco, co souvisí s mléčnými výrobky, lze s jistotou říci, že se jedná o potravinu, která je neuvěřitelně citlivá a může se snadno zkazit.
Křen je vytrvalá kořenová zelenina, která patří do stejné čeledi jako brokolice, hořčice, wasabi a běžné ředkvičky. Někteří lidé si sice mohou myslet, že tato zvláštní plodina dostala své jméno proto, že poněkud připomíná koňský ocas, ale každý, kdo rostlinu křenu skutečně viděl, může takové tvrzení okamžitě vyvrátit.
Ve skutečnosti je název plodiny odvozen od zastaralého významu slova „kůň“, který odkazuje na něco, co má velkou sílu, a zřejmého „ředkvička“, tj. ředkvička mimořádně silné chuti. Ta ikonická pikantní pálivost, která se vám vybaví, když pomyslíte na křen, pochází z hořčičného oleje, který se uvolňuje při strouhání nebo krájení kořene.
Viz také:
Může se křen zkazit?
Tuto otázku je třeba rozdělit na dvě části. Nejprve probereme „komerční křen“, známý také jako křenová omáčka nebo chrain. Poté probereme samotný kořen pro ty domácí kuchaře, kteří mají buď zelený palec, nebo konexe na někoho, kdo má zahradu.
Křenové omáčky
Přestože křenová omáčka obsahuje velké množství konzervačního octa, není imunní vůči zubu času. Dokonce i neporušená nádoba, která se nikdy neotevře, ztratí během jednoho roku veškerou svou účinnost. Všimněte si, že i když křenová omáčka, které se podaří vydržet takovou dobu, nebude mít stejný říz jako křenová omáčka v nejlepších letech, stále ji můžete bezpečně používat a konzumovat, pokud musíte.
Pokud máte co do činění s omáčkou, která byla otevřena, máte čtyři měsíce, za předpokladu, že nádobu uchováte v bezpečí v chladničce; než vyprchá. Po čtyřech měsících se veškerá chuť, kterou jste si předtím mohli vychutnat, změní z „bla“ na „blech“, protože přejde z koření na nic a pak na hořkost.
Křenový kořen
Čerstvý kořen této plodiny je úplně jiná záležitost než komerční křenové výrobky. Pokud jej uchováte v neporušeném stavu, vydrží vám křenový kořen několik měsíců. Jakmile přijde ke slovu nůž nebo struhadlo, začne váš kořen ztrácet na chuti a měl by se zužitkovat nejpozději do týdne. Kořeny křenu také po nastrouhání nebo nakrájení začnou tmavnout na barvě.
O skladování křenového kořene
Sezóna křenu je krátká, což znamená, že kdo chce mít přístup k čerstvým kořenům po celý rok, měl by se raději poohlédnout po konzervačních technikách.
- Nejjednodušší metodou skladování celého křenu je očistit a osušit kořen, obložit ho dvěma pláty hliníkové fólie a pak ho obklopit plastovou fólií. Pokud jej budete mít svázaný ve fólii a igelitu a uložený v chladničce, vydrží vám kořen křenu dva měsíce.
- O něco méně technickou metodou je umístit kořen do tmavé krabice, udusat jej pískem a krabici uchovávat ve sklepě. Cílem je minimalizovat působení tepla, světla a vlhkosti.
- Můžete si také sami vyzkoušet komerční přístup. Vložte křen do sklenice, naplňte ji octem, co nejtěsněji uzavřete víčkem a pak ji přemístěte do chladničky. Tento přístup nejenže vydrží tři měsíce, ale také promění ocet v něco opravdu výjimečného, pokud si náhodou rádi připravujete vlastní marinády nebo zálivky na saláty.
- Můžete také uvažovat o zmrazení, ale ne vždy se to osvědčí. Při zmrazování kořenů křenu chcete použít sáčky schopné vakuového uzavření. Vakuum do značné míry zabrání negativním účinkům působení vzduchu na chuť kořene. Křen můžete uchovávat zmrazený několik měsíců. Až budete mít chuť ho použít, stačí kořen rozmrazit a použít ho stejně jako jakýkoli čerstvý kus křenu.
Přečtěte si více: Jak dlouho vydrží vaječný salát?
O skladování křenové omáčky
Dokud nebudete připraveni ji použít, můžete uzavřenou nádobu s křenem uchovávat buď v chladném a tmavém prostoru, nebo dokonce v lednici. Nicméně v okamžiku, kdy ji otevřete, ji musíte uchovávat v chladničce s co nejtěsnějším uzávěrem. Pevným uzavřením víka minimalizujete množství degradace, ke které dojde u chutí uchovávaných uvnitř.
Jedním ze způsobů, jak prodloužit používání komerčního křenu, je skladování v mrazničce. Pomocí čajové lžičky naberte kopečky křenu a nasypte je na plech, přičemž dbejte na to, aby mezi jednotlivými kopečky zůstal asi 1″ prostor. Jakmile je plech plně naplněn, přesuňte ho do mrazáku a nechte ho tam, dokud kapky křenu zcela neztuhnou. Tuhé kusy křenu přesuňte do sáčku vhodného do mrazničky, abyste je mohli používat dále.
Jak poznat, že se vám křen zkazil
Dobrá zpráva u komerční křenové omáčky je, že díky všemu tomu octu se pravděpodobně nikdy nezkazí. Dejte mu však dostatek času a ten pikantní nádech, který vzrušuje váš nos a oči, se rozplyne do prázdna a nakonec se z něj stane jen hořká kaše. I když bude pravděpodobně i nadále bezpečný ke konzumaci, nikdo nebude ohromen ničím, do čeho přidáte svou prošlou křenovou omáčku.
Nejlepší rada, kterou můžete použít při posuzování stavu vašeho křenu, je posoudit ho nosem a jazykem. Stříkněte si trochu dotyčného křenu na prst, přičichněte k němu a pak ho ochutnejte. Poznáte, že je váš křen stále dobrý, pokud vám stále dodá onen ikonický říz, pro který lidé křen používají.
Není vyloučeno, že křen podlehne plísním. Pokud si takové kontaminace všimnete, měli byste křen okamžitě opustit a vyhodit ho do odpadkového koše.