Řekněme, že jste si nashromáždili více zrnkové kávy, než byste mohli za měsíc spotřebovat. Nic hrozného, prostě si je odložíte na později. Až na to, že… se káva zkazí? Můžete si ta zrnka uložit na později? Tady je čaj – nebo spíš káva.
Nejdřív to nejdůležitější: Zkazí se káva? Je bezpečné pít prošlou kávu?“
Máme dobrou i špatnou zprávu. Dobrou zprávu: Ne, káva se skutečně „nekazí“ tak, jako se kazí chléb nebo pomalu hnije banán na kuchyňské lince. A z pití kávy ze starých zrn vám nebude špatně, i když datum spotřeby už vypršelo. (Za její chuť však ručit nemůžeme.)
Jedna malá výhrada: Suchá kávová sedlina a celá kávová zrna se nezkazí ani neshnijí, ale jakmile je jednou namočíte, nemůžete je znovu použít a konvice uvařené kávy se může zkazit (čti: zplesnivět), pokud ji necháte dostatečně dlouho stát. Přírodní oleje v kávě časem žluknou a nikdo nechce žluklou kávu… nebo týden starou kávu, když na to přijde.
Takže, jaká je ta špatná zpráva? Káva časem ztratí na kvalitě. To proto, že nepřítelem čerstvě upražených kávových zrn (a mleté kávy) je kyslík. Působení vzduchu časem způsobí, že se káva rozpadne a ztratí chuť a intenzitu. I když se tato zrna technicky vzato nezkazí, přesto je nejlepší je spotřebovat do tří až čtyř týdnů od zakoupení. A pokud jde o mletou kávu, snažte se ji vypít do dvou týdnů.
OK, jak tedy můžete zabránit tomu, aby se káva „zkazila“?
Udržení čerstvosti zrnkové kávy spočívá ve skladování. Pro začátek platí, že celá zrna vydrží déle než předem namletá káva, takže pokud je to možné, namelte zrna při každém vaření. A protože veřejným nepřítelem číslo jedna je kyslík, budete chtít kávu skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Pokud ji chcete uchovávat v původním sáčku, je to v pořádku, pokud nezapomenete stlačit všechen vzduch ze sáčku a pevně jej uzavřít. Naší volbou je vzduchotěsná nádoba s vakuovou pumpou (například nádoby OXO Pop). Uchovávejte ji také mimo dosah tepla a slunečního záření.
Možná jste slyšeli, že kávová zrna a kávovou sedlinu byste měli skladovat v lednici nebo mrazáku, aby vám déle chutnala. To ve skutečnosti *není* pravda, alespoň pokud jde o lednici. Víte, kávová zrna jsou nasákavá. Skladujte je v lednici a všechny ostré pachy (cibule, česnek, zbytky jídla ze včerejšího večera) se ihned vsáknou. Nemluvě o tom, že lednice z těchto zrnek vysaje vlhkost, což způsobí, že ještě rychleji zvadnou.
Mraznička je pro delší skladování vhodnější než lednice, ale jen pokud to děláte správně. Vložte kávu do původního sáčku uvnitř sáčku Ziploc, pak z ní stlačte vzduch a dejte ji do mrazáku, kde může být uložena několik měsíců bez obav ze ztráty kvality. Když jste připraveni kávu použít, vyjměte ji z mrazáku a před přípravou ji nechte zcela rozmrazit. Zní to jednoduše, že? Jen vězte, že po rozmrazení nemůžete kávu vložit zpět do mrazáku, protože prudké změny teploty mohou zrna znehodnotit.
Jak byste měli skladovat uvařenou kávu, aby zůstala čerstvá?
Pokud máte ráno v plánu pomalu se propracovat celou konvicí kávy, nejlepší způsob, jak si zachovat její lahodnou chuť, je uvařit ji přímo do termokarfy, která zachovává její chuť a teplotu. Nenechávejte čerstvou konvici na hořáku, pokud nemáte rádi chuť připálené kávy. Uvařenou kávu můžete skladovat v lednici tři až čtyři dny – nazdar, ledová káva.
Co se týče cold brew, vydrží v lednici asi týden, pokud ji skladujete v uzavřené nádobě. Šťastné pití všem.