Yu Xiang Qie Zi (lilek s rybím rybízem)

Tento Yu Xiang Qie Zi (lilek s rybím rybízem v doslovném překladu) je lilek s chilli a česnekem po sečuánsku. Proužky lilku se smaží na pánvi do měkka, poté se smaží s aromatickými látkami, mletým vepřovým masem a jemnými houbami mračňáky v lákavé pikantní, sladkokyselé omáčce! Snadno se připravuje na jakýkoli všední večer, je plný chuti a neuvěřitelně chutný s miskou dušené rýže!

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Lilek s rybími plody) se děje dnes, hoši. A to znamená, že dnes je velmi chutný den! 😋

Na rozdíl od toho, co si možná myslíte, nemá tento pokrm nic společného s žádnými ingrediencemi souvisejícími s rybami. Svůj název jednoduše dostalo podle stylu, jakým se vaří. Víte, příslušná aromata, omáčky a styl vaření jsou pro konkrétní rybí pokrm v sečuánském stylu stejné. Proto se rozhodli pojmenovat tento lilkový pokrm slovem „Yu Xiang“ (což v doslovném překladu znamená = rybí maso), které předchází slovu „Qie Zi“ (lilek).

V jádru je však lilek Yu Xiang v podstatě sichuanské smažení lilků s chilli a česnekem. Ve skutečnosti se na jídelních lístcích čínských restaurací ve Státech i jinde běžně nazývá chilli česnekový lilek, protože lidé si ho objednají spíše než něco, co má v názvu lilkového pokrmu „fish-fragrant“!

Tento recept je zkomoleninou klasického lilku Yu Xiang a vepřového Yu Xiang. (Ale rozhodně ho můžete udělat vegetariánský/veganský tak, že jednoduše vynecháte vepřové maso. Podívejte se do sekce Varianty níže, kde najdete další náhražky masa a bílkovin)! Inspirací byly dva z mých oblíbených pokrmů, které si nechávám nosit z místní sečuánské restaurace, a s teplou dušenou bílou rýží chutná naprosto výtečně!

Je to také báječná sečuánská pochoutka k večeři, skvělá pro náročné všední večery, kterou si můžete snadno připravit doma. Bonus? Je trochu odlehčená, protože proužky lilku nejprve osmažím na pánvi, místo abych je smažila ve fritéze, jak se při přípravě tohoto pokrmu tradičně dělá. 🙌 A víte co? Myslím, že si tento recept a všechny jeho lákavé chutě zamilujete! 😍

Pustíme se do přípravy tohoto chutného smaženého lilku Yu Xiang! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Nejprve je tu náš nákupní seznam pro tento lahodný lilek Yu Xiang. Tady je, co budete potřebovat:

• Lilek: Můžete použít čínský nebo japonský lilek. Čínské lilky bývají delší a štíhlejší než typické lilky, které vidíte v supermarketech ve Spojených státech. Chuťově nejsou hořké jako typický lilek, ale mají naopak sladkou a jemnou chuť. Mají také méně semen. Hledejte je v místní čínské čtvrti nebo v obchodě s asijskými potravinami. Pokud žijete v Asii, najdete je v místním supermarketu a na mokrém trhu.
• Aromatické rostliny: Stačí trochu česneku, zázvoru, červené papriky a jarní cibulky. Použijte tolik (nebo tak málo) chilli papriček, kolik chcete, podle toho, jaký stupeň pálivosti preferujete. Můžete se také rozhodnout, že je zbavíte semínek, pokud chcete, aby byl tento pokrm mírnější.
• Sušené houby mračňáky: Jedná se o asijské houby, které svým vzhledem připomínají klasy (odtud název). Patří do čeledi Auriculariaceae a mají jemnou, gumovou a žvýkací strukturu. Jsou velmi oblíbené v čínské a sečuánské kuchyni. Sušené houby mračňáky hledejte v baleních v asijských obchodech s potravinami v USA a ve Velké Británii. Nebo je můžete zakoupit online. V Asii najdete čerstvé i sušené verze mračných uší v místním supermarketu a na mokrém trhu.
• Sušené červené chilli papričky: Jen několik pro větší pálivost! Rozlámu je na malé kousky, aby mohly do pánve wok uvolnit své pálivé oleje. Můžete je však vynechat nebo zbavit semínek, aby byl tento pokrm mírnější.
• Mleté nebo drcené vepřové maso (nepovinné): Pokud je tento pokrm vegetariánský/veganský, můžete vepřové maso klidně vynechat. Pokud nejste zastánci vepřového masa, jednoduše ho vyměňte za mleté kuřecí, krůtí, jehněčí nebo dokonce mleté hovězí. Pokud se jedná o vegetariánský pokrm, můžete vyzkoušet mleté hovězí maso na rostlinné bázi, například Beyond Beef od Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (omáčka/pasta z chilli fazolí, známá také jako Toban Djan nebo Doubanjiang): Jedná se o klíčovou složku tohoto sečuánského pokrmu! Jedná se v podstatě o chilli omáčku/pastu, která se vyrábí z bobů. Má pikantní, slanou a mírně nakyslou chuť. Ačkoli se dává přednost pravé omáčce Pixian Dou Ban Jiang, výborně se hodí i chilli omáčka značky Lee Kum Kee. 👌 Ta je ostatně ve Státech a dalších zemích mimo Čínu běžněji k dostání. Právě tu jsem použila k přípravě tohoto pokrmu.
• Pro omáčku:
• Rychlá a snadná kombinace světlé sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku, rýžového vína Shao Xing, octa Chinkiang (čínský černý ocet), tmavé sójové omáčky a sezamového oleje: Stačí dvě nebo tři čajové lžičky, které vyváží pálivost chilli papriček a chilli omáčky!
• Kaše z kukuřičného škrobu: K zahuštění omáčky. Smíchej jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s ½ šálku vody a vytvoř ji. Nezapomeňte kaši těsně před přidáním do pánve wok znovu promíchat lžící, protože kukuřičný škrob se oddělí a usadí na dně.
• Oleje (na vaření): Na vaření zde používám arašídový olej, ale můžete použít jakýkoli jiný olej s vysokým bodem hoření, například avokádový olej. Používám také sezamový olej a chilli olej, které dodají pokrmu spoustu další chuti! Ten je však nepovinný a můžete ho vynechat, pokud chcete pokrm připravit jemnější.
• Rýže: K servírování. Můžete použít bílou rýži, hnědou rýži, quinou, nebo dokonce květákovou rýži, pokud jí dáváte přednost!“

Jak připravit YU XIANG EGGPLANT

Pro přípravu tohoto lahodného smažení začneme nejprve s přípravnými pracemi, aby nám samotné smažení šlo jako po másle. Nejprve

1. Připravte si čerstvé suroviny: Nakrájejte česnek a zázvor a nasekejte čerstvé červené chilli papričky a jarní cibulku. Oddělte bílé a zelené části jarní cibulky, protože se budou přidávat do woku v různých časech. Lilek nakrájejte na třícentimetrové proužky. Přidejte je do mísy s vodou a namočte na 15-20 minut. Poté je slijte do cedníku nebo jemného sítka a dejte stranou. (Poznámka: Díky namáčení proužků lilku ve vodě jsou méně náchylné k nasávání oleje jako houby. Díky tomu je můžeme smažit na pánvi, místo abychom je nejdříve smažili ve fritéze.)
2. Připravíme omáčku: V malé misce nebo odměrce smíchejte světlou sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku, rýžové víno Shao Xing, ocet Chinkiang, tmavou sójovou omáčku a sezamový olej (v té druhé se vám bude lépe nalévat do pánve wok). Lžící důkladně promíchejte a dejte stranou.
3. Houby uvařte: Obláčkové houby namočte na 20 minut do misky s vodou, aby se rehydratovaly. Poté je slijte a důkladně opláchněte. Poté v malém hrnci zahřejte vodu na silném ohni, dokud nezačne vřít. Přidejte rehydratované houby a vařte 3-5 minut. Slijte vodu do cedníku a houby znovu důkladně propláchněte (voda z hrnce bude špinavá). Odložte stranou.
4. Připravte si kaši z kukuřičného škrobu: V malé misce nebo odměrce (pro snadnější nalévání) smíchejte kukuřičný škrob a vodu. Míchejte, dokud se nespojí a nevznikne kaše, a pak ji dejte stranou.
5. Uvařte rýži: Uvařte rýži podle návodu na obalu a dejte stranou. (Pokud používáte rýžovar, můžete ji nechat vařit, zatímco budete připravovat smažený lilek.)

Teď, když máme vše připravené a připravené, můžeme připravit smažený lilek Yu Xiang a mít večeři na stole během několika minut!

Smažte lilek na pánvi: Na velké pánvi Wok rozehřejte 2 lžíce arašídového oleje. Jakmile se rozpálí, snižte teplotu na středně vysokou a přidejte proužky lilku. Vařte 10-12 minut za občasného prohazování, dokud mírně nezhnědnou a nezměknou. Přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou a dejte stranou. Vraťte pánev wok zpět na plotnu.

Odstraňte aromatické koření: Zahřejte zbytek arašídového oleje, sezamového oleje a chilli oleje (pokud používáte). Jakmile se rozpálí, přidejte bílý česnek, zázvor a jarní cibulku. Za stálého míchání smažte minutu, dokud se nerozvoní. Poté přidejte červené chilli papričky a za stálého míchání smažte další minutu, aby se spojily.

Přidejte vepřové maso &přidejte chilli pastu: Poté přidejte mleté vepřové maso a navrch Dou Ban Jiang. Vařte a smažte 2-3 minuty, přičemž průběžně rozbíjejte hrudky, dokud vepřové maso nezrůžoví a vše se nespojí.

Vše spojte a promíchejte: Přidejte sušené červené chilli papričky a houby. Krátce promíchejte, aby se spojily, pak přidejte proužky lilku a vše zalijte omáčkou, kterou jste si předtím připravili. Dochuťte cukrem a promíchejte.

Zahustěte omáčku: Poté lžící rychle promíchejte kaši z kukuřičného škrobu (kukuřičný škrob se usadí na dně) a vlijte ji do pánve wok. Smažte minutu nebo dvě, nebo dokud omáčka nezhoustne.

Přidejte zelenou jarní cibulku:

Přidejte jarní cibulovou zeleninu a krátce ji 10 sekund smažte, aby se spojila, poté vypněte oheň: Přendejte na servírovací mísu a ihned podávejte s teplou dušenou rýží.

Úplné množství ingrediencí/návod najdete na kartě receptu níže.

VARIACE

• Poznámka k Dou Ban Jiang (pasta z chilli fazolí): Tento recept je založen na použití Dou Ban Jiang v kantonském stylu – Lee Kum Kee Chilli Bean Sauce. Chuť se bude mírně lišit, pokud použijete tchajwanskou, japonskou nebo pixijskou Dou Ban Jiang. Pokud používáte sečuánskou Pixian Dou Ban Jiang, možná budete muset přidat pouze 1-2 polévkové lžíce pasty, protože je poměrně slaná a pikantnější. Kromě toho může být nutné snížit množství sójové omáčky.
• Připravte ji jako vegetariánskou/veganskou: Mleté vepřové maso jednoduše vynechte a přidejte pouze 1-2 polévkové lžíce Dou Ban Jiang na aromatické koření. Smažte minutu za stálého míchání a poté postupujte podle kroků 4-7, jak je uvedeno v návodu. Při vynechání vepřového masa použijte ½ šálku sušených mračných hub, abyste vyrovnali rozdíl v množství.
• Připravte bezlepkový pokrm: Zkontrolujte, zda váš Dou Ban Jiang neobsahuje žádné přísady s lepkem. Použijte také bezlepkovou sójovou omáčku a bezlepkovou tmavou sójovou omáčku.
• Použijte jiný protein: Nemáte rádi vepřové maso? Žádný problém! Vynechejte ho nebo ho vyměňte za mleté kuřecí, krůtí, jehněčí nebo hovězí maso! Můžete ji také zkusit připravit z mletého masa Beyond Meat (masný výrobek na rostlinné bázi) – Beyond Beef.

VÍCE SNADNÝCH STIR-FRIES NA TÝDEN

Hledáte další chutné asijské stir-fries na týden? Níže jsou mé nejoblíbenější, které se pravidelně střídají!

• Pikantní kuře Kung Pao
• Smažený pokrm z vepřového masa a dřevokazných hub
• Krevety s chilli a česnekem
• Míchaný pokrm.fried Pork Sukiyaki in Black Pepper Sauce
• Crispy Tofu Spicy Fried Rice
• Lightened-up Indo-Chinese Chili Chicken
• Quick & Easy Chicken, Slanina a zelí
• Nebo si můžete prohlédnout celou sbírku receptů na smažení.

Pokud tento recept připravíte, zanechte pod ním komentář a ohodnoťte ho hvězdičkami! Vždy si vážím vaší zpětné vazby. Vyfoťte ho a nezapomeňte ho označit @thatspicychick na Instagramu a hashtagem #thatspicychick, abych ho viděla! 😉

Tisk

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Jsme součástí programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytnout nám možnost získat malou provizi (bez dalších nákladů pro vás) prostřednictvím odkazů na Amazon.com a přidružené stránky. Uvedené výživové údaje jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na několika faktorech. Měly by sloužit pouze jako obecné vodítko. Další informace naleznete v sekci Zveřejnění informací.