Yakisoba (焼きそば) je japonská verze smažených nudlí. Nudle se vaří s nakrájeným vepřovým masem a spoustou zeleniny, poté se obalí speciální omáčkou. Od ostatních asijských smažených nudlí se Yakisoba liší právě touto speciální omáčkou, která je sladká a trochu pikantní.
Yakisoba je v Japonsku známá jako jedno z oblíbených pouličních jídel. Stánky s Yakisobou najdete vždy tam, kde se konají festivaly. Ve stáncích se na obrovské železné desce vaří velké množství nudlí. Při nákupu se vaše porce odebírá přímo ze železného talíře a podává se horká.
Co je v Yakisobě?
Jakisoba prodávaná ve stáncích na festivalech má obvykle velmi malé množství zeleniny, ale když si ji připravíte doma, přidáte do ní spoustu zeleniny.
V dnešním receptu jsem použila tenké plátky vepřového masa, mrkev, zelí, houby shiitake, fazolové klíčky a šalotku/šalotku. Nemusíte použít všechnu tuto zeleninu, ale právě tato zelenina se v Japonsku do Yakisoby používá nejčastěji. Můžete také použít nakrájenou cibuli a nasekanou asijskou zeleninu.
Maso může být kuřecí nebo hovězí plátky, ale nejoblíbenějším masem do Yakisoby je vepřové.
Nudle yakisoba jsou žluté nudle vyrobené z nudlí ramen, které jsou vařené v páře a mírně obalené v oleji, aby se rychleji uvařily a při smažení se lépe oddělovaly jednotlivé prameny nudlí.
Pokud jste v Japonsku, můžete si koupit balíček nudlí označený jako „nudle yakisoba“ nebo „pro yakisobu“. V Austrálii však takové nudle nekoupím, takže je nahrazuji čínskými žlutými nudlemi.
Nejvhodnější čínské nudle jsou kulaté a středně silné (asi 2 mm/1⁄16″) a nejsou mastné. Na fotografii níže jsou zobrazeny žluté nudle, které jsem použila v tomto receptu, ale nemusíte použít stejné.
Pokud se nad tím zamyslíte, ingredience jsou téměř totožné s těmi, které se používají v Yaki Udon (Stir Fried Udon Noodles), kromě nudlí.
Ale jsou tu dvě důležité ingredience, které dělají dnešní nudlový pokrm výjimečným a zcela odlišným od Yaki Udon. Jsou to speciální omáčka Yakisoba a přílohy.
O omáčce Yakisoba
Každá domácnost má svou oblíbenou omáčku Yakisoba. Někteří si připravují vlastní smícháním různých omáček. Někteří si koupí láhev omáčky Yakisoba v obchodě. Já si připravuji vlastní smícháním různých omáček.
Moje omáčka Yakisoba se skládá z:
- Bulldog tonkatsu sōsu (omáčka)
- Bulldog usutā sōsu (omáčka)
- Sojová omáčka
- Tomatová omáčka (v Austrálii) nebo rajčatový kečup
- Cukr
- Dashi kořenící prášek
Bulldog je japonská značka. Když mluvím o své omáčce Yakisoba, musím mluvit o omáčkách Bulldog.
Bulldog – japonská omáčková společnost
Jak všichni víte, sójová omáčka je jednou z klíčových ingrediencí japonské kuchyně a lze ji použít i jako omáčku k namáčení.
V japonské domácí kuchyni však existuje něco, čemu se říká „sōsu“ (ソース, omáčka) a co se také pravidelně používá. Japonci dokonce jedí krouhané zelí nebo zelený salát se sōsu, kterým zeleninu pokapou, místo aby používali salátové zálivky západního typu.
Barva japonské omáčky je tmavě hnědá a dodává se v různých hustotách. Omáčka s nízkou viskozitou je velmi podobná worcesterské omáčce.
Známá japonská společnost vyrábějící omáčky s názvem „Bulldog“ (ブルドック) pojmenovala tuto řídkou omáčku „Bulldog usutā sōsu“ (ブルドックウスターソース). Slovo „usutā“ je japonská výslovnost slova Worcester. Existuje také „Bulldog chūnō sōsu“ (ブルドック中濃ソース) a „Bulldog tonkatsu sōsu“ (ブルドックとんかつソース).
Datum spotřeby je prošlé, ale nebojte se, tuhle fotku jsem pořídil už dávno a dávno jsou pryč.
Tonkatsu sōsu se vyrábělo speciálně k přelití Tonkatsu (japonského vepřového řízku) nebo jiných pokrmů smažených ve strouhance, jako jsou krokety a krevetové řízky. Je to nejhustší a nejsladší omáčka ze všech tří omáček Bulldog.
Tonkatsu sōsu můžete vyzkoušet na Korokke (japonské krokety z brambor a mletého masa), Menchi Katsu (řízky z mletého masa), a dokonce i na krémové krevetové krokety.
Chuunou so-su je chuťově i hustotou mezi ostatními dvěma omáčkami. Slovo „chūnō“ (中濃) znamená střední hustotu.
Tyto omáčky můžete koupit v japonských/asijských obchodech s potravinami. V japonských obchodech s potravinami můžete koupit také omáčku Yakisoba v lahvi. Ale stejně jako u jiných potravin mám nejraději domácí verzi omáčky Yakisoba.
O přílohách k Yakisobě
Jsou dvě důležité přílohy, které potřebujete k dokončení Yakisoby. Jsou to „aonori“ (青海苔, sušené vločky mořských řas) a „benishōga“ (紅生姜, červený nakládaný zázvor).
Slovo „ao“ (青) ve slově aonori znamená modrá a nori (海苔) je obecný výraz pro mořské řasy. No, jak můžete vidět na fotografii výše, není modrá, ale zelená.
Japonci používají slovo „modrá“ pro vyjádření barvy „zelená“ poměrně často. Například říkají, že barvy semaforů jsou červená, žlutá a modrá, i když jsou červené, žluté a zelené. Zeleným jablkům se říká „aoringo“ (青リンゴ, modré jablko).
V Japonsku se říká, že v období Heian (které trvalo od roku 794 do roku 1192), kdy bylo hlavním městem Japonska Kjóto, existovala pouze 4 přídavná jména označující barvy, tj. černá, bílá, červená a modrá. Každá barva tak musela pokrývat širší škálu skutečných barev, např. nazývat něco modrým, i když je to zelené. Jak zajímavé!“
Slovo „beni“ (紅) ve slově „benishōga“ znamená červená a „shōga“ (生姜) je zázvor. Je zcela odlišný od nakládaného zázvoru, který se podává k sushi. Nakládaný zázvor pro sushi má mnohem světlejší barvu – buď velmi slabě růžovou, nebo přirozenou barvu zázvoru. Je také mírně sladký, zatímco červený nakládaný zázvor je trochu slaný.
Ačkoli je Yakisoba dobrá i bez příloh, myslím, že posypání kopečku Yakisoby aonori, doplněné benishōgou, dělá Yakisobu skvělou.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) je japonská verze míchaných pokrmů.smažených nudlí. Nudle se vaří s nakrájeným vepřovým masem a spoustou zeleniny (zelí, fazolové klíčky, mrkev, cibule a šalotka/šalotka), poté se obalí ve speciální omáčce. Místo vepřového masa se hodí také kuřecí nebo hovězí maso. Můžete použít i jinou zeleninu, která se hodí na smažení.
Prosím, podívejte se na video na konci této karty s receptem.
Nezapomeňte si prohlédnout sekci „NÁPADY NA JÍDLO“ pod kartou s receptem! Najdete v ní seznam jídel, která jsem již zveřejnila, a tento recept, z nichž lze sestavit kompletní jídlo. Doufám, že vám to pomůže.
- 300g / 10.5žluté nudle(pozn. 1)
- 1 polévková lžíce stejnojmenného oleje
- 2 polévkové lžíce oleje (rostlinný nebo arašídový)
- 200g / 7ozporce nakrájené na tenké plátky na sousta( pozn. 2)
- 60g / 2ozmrkev nakrájená na tenké plátky po úhlopříčce
- 100g / 3.5oz zelí nakrájené na kousky (pozn. 3)
- 3hříbky šiitake nakrájené na plátky o tloušťce 2mm / 1/16″
- 2hříbky šalotky/špalda nakrájené na dvojúhelníčky
- 1šálek fazolových klíčků
- 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(pozn. 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(pozn. 5)
- 1tspsoy sauce
- ½tbsptomato sauce (v australské terminologii)/tomato ketchup
- 1tspsugar
- ½tspdashi kořenící prášek zředěný v ½ lžičce horké vody(pozn. 6)
- 2tbspaonori (sušené vločky mořských řas, poznámka 7)
- 2tbspbenishōga(červený nakládaný zázvor, poznámka 8)
-
Všechny ingredience na omáčku Yakisoba přidejte do hrnku nebo mísy a dobře promíchejte. Odstavte, dokud nebude potřeba.
-
V hrnci na omáčku svařte dostatečné množství vody a nudle vařte 1 minutu.
-
Nudle scedíme, pokropíme sezamovým olejem a mícháme, dokud nejsou všechny nudle obalené. To proto, aby se nudle neslepily.
-
Na středně vysoké teplotě rozehřejte olej ve woku nebo velké pánvi. Přidejte vepřové maso a smažte, dokud není téměř propečené (asi 2-3 minuty).
-
Přidejte mrkev a smažte 30 sekund, poté přidejte zelí a houby shiitake.
-
Smažte asi 1 minutu, dokud není zelí téměř uvařené, pak přidejte šalotku a fazolové klíčky.
-
Po 30 sekundách smažení přidejte nudle. Nudle a zeleninu dobře promíchejte (pozn. 9).
-
Přidejte omáčku Yakisoba a rychle promíchejte, aby se všechny nudle obalily omáčkou a barva nudlí byla jednotná, bez světlých skvrn.
-
Nudle přendejte na servírovací talíře a vyskládejte je do hromádky.
-
Nudle posypte aonori a přidejte benishōga na horní nebo boční stranu nudlí nebo je podávejte v samostatné misce/talíři, aby si každý mohl přidat polevu sám.
Podávejte ihned.
1. Vezměte nudle na talíř. Yakisoba nudle jsou stejné jako ramen nebo čínské žluté nudle. Tloušťka nudlí yakisoba je asi 2 mm / 1/16″, ale můžete použít i silnější nudle. Viz fotografie nudlí, které jsem použila, v mém příspěvku.
Nedoporučuji velmi tenké nudle, protože se snadno rozvaří a stanou se těstovitými. Nepoužíval bych ani nudle Hokkien, protože jsou podle mého názoru dost mastné a pro yakisobu příliš těžké.
2. Hodí se jakýkoli kus vepřového masa vhodný na smažení. Mně se stalo, že jsem měl vepřovou skotskou panenku. Někdy používám na tenké plátky nakrájený vepřový bůček. Díky němu je yakisoba trochu sytější, ale já ji mám rád.
Můžeš použít kuřecí nebo hovězí maso, i když vepřové je nejoblíbenější.
3. Zelí jsem namátkou nakrájel na kousky velikosti sousta. Velikost kousku je asi 5 cm x 3 cm / 2″ x 1¼“. Tvar nemusí být vůbec obdélníkový.
4. Množství jednotlivých ingrediencí můžete upravit podle své chuti. Já jsem použil omáčku značky Bulldog, ale pokud chcete, můžete použít i jiné značky.
5. Vezměte omáčku do ruky. Omáčky Bulldog koupíte v obchodech s asijskými/japonskými potravinami.
6. Kořenící prášek dashi se používá k přidání umami do omáčky. Jedná se o instantní prášek daši, který můžete zakoupit v japonských/asijských obchodech s potravinami nebo případně v supermarketech (vzorky najdete v části Domácí japonské zásoby daši).
Případně můžete při míchání omáčky s nudlemi přidat 2 lžíce bonito vloček.
Pokud nemáte ani jedno z toho, můžete to vynechat.
7. Aonori je něco zcela jiného než yakinori (焼き海苔, pražené listy mořských řas používané v závitcích suši). Je zelená a nakrájená na drobné kousky. Používá se nejen jako přísada do Yakisoby, ale také do Okonomiyaki (japonské slané placky). Někdy se přidává do těsta na Tempuru.
Aonori můžete koupit v japonských obchodech s potravinami. Vzorek balení najdete v příspěvku.
Ačkoli je chuť zcela odlišná, můžete aonori nahradit yakinori (list pražených mořských řas). Malý list yakinori nakrájejte na proužky dlouhé asi 2,5 cm/1′.
8. Benishōga je červený nakládaný zázvor. Dodává se buď nakrájený na plátky, nebo na julienned kousky v balení/lahvi. Pokud máte červený nakládaný zázvor nakrájený na plátky, můžete ho jen odšťavnit.
Benishōga koupíte v japonských/asijských obchodech s potravinami a možná i v některých supermarketech. Vzorek balení najdete v příspěvku.
Nezaměňujte nakládaný zázvor používaný na sushi za červený nakládaný zázvor. Chuť nakládaného zázvoru pro sushi je zcela odlišná a nehodí se k Yakisobě.
9. Zázvor pro sushi se nehodí k Yakisobě. Od tohoto kroku, pokud wok nebo pánev nejsou dostatečně velké, aby se yakisoba uvařila najednou, vařte po dávkách v jednotlivých porcích nebo v polovičním množství. Dosáhnete tak mnohem lepšího výsledku, než kdybyste se snažili uvařit obrovské množství nudlí v malém woku/ pánvi. Já jsem skutečně vařil yakisobu po dávkách.
Při vaření po dávkách:
Před přidáním nudlí vyjměte smažené maso a zeleninu a ponechte jednu porci ve woku/pánev. Poté přidejte jednu porci nudlí a pokračujte v následujících krocích s použitím jedné porce omáčky. U ostatních porcí postup opakujte.
Původně publikováno v srpnu 2016, vylepšené fotografie a obsah s nápady na jídlo v roce 2020 (recept se nezměnil).
Nápady na jídlo
Typické japonské jídlo se skládá z hlavního jídla, několika příloh, polévky a rýže. Snažím se vymýšlet kombinace jídel s různými chutěmi, barvami, texturami a pokrmy, které se dají připravit.
Jakisoba má nasládlou bohatou chuť, proto jsem ji zkombinovala s jednoduchým špenátem ohitaši, který pročistí chuťové buňky. Vybrala jsem také marinovaná křepelčí vajíčka ve stylu Izakaya, edamame, díky čemuž se jedná o jídlo, které si můžete dát v izakaye.
K Yakisobě se hodí také tofu a mořské řasy wakame. Vybrala jsem si miso polévku s tofu a wakame, ale místo toho si můžete dát tofu a miso polévku se zeleninou.
- Hlavní jídlo: Yakisoba – dnešní recept
- Příloha 1: Edamame – lze připravit předem
- Příloha 2: Marinovaná křepelčí vajíčka na způsob Izakaya – připravit předem, případně Dashimaki Tamago (japonská rolovaná omeleta)
- Salát: Špenátový salát Ohitashi
- Polévka: Špenátový salát Ohitashi
- Polévka: Špenátový salát Ohitashi Tofu a polévka Wakame Miso
