WellTuned by BCBST

Všichni chceme věřit, že čokoláda je pro nás dobrá, ale opravdu to věda dokazuje?

Krátce řečeno, ano – některé druhy čokolády jsou zdraví prospěšné – ale záleží na detailech.

Co je čokoláda?

Čokoláda pochází z tropického stromu kakaovníku. Kakaové boby, nejsurovější forma čokolády, mohou být sklízeny a konzumovány přímo (kakao), praženy a přeměněny na prášek (kakao) nebo z nich může být vyrobena čokoláda.

Klíčová věc, kterou je třeba si zapamatovat: Studie, které hovoří o prospěšnosti čokolády pro zdraví, se často týkají čokolády, která se svými vlastnostmi blíží surovému kakau, a málokdy se vztahují na průměrnou tabulku čokolády zakoupenou v obchodě.

Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?“

Kakao a kakao vypadají stejně, rozdíl je ve způsobu zpracování. Kakao je syrové, zatímco kakao bylo zahřáto. Kakao a kakao mají také hořčí chuť, proto mnoho lidí volí raději čokoládu.

Níže uvádíme rozdělení všech tří forem kakaa a jejich zdravotní účinky.

KAKAO (nepražené)

Plné formy bobů

• Kakaové boby
  Celé, syrové boby.
• Kakaové hrudky
  Boby nakrájené na jedlé kousky. Vypadají jako čokoládové lupínky, ale obsahují všechny živiny kakaa (vlákninu, tuk, bílkoviny).
• Kakaová pasta
  Vyrábí se z kakaových bobů, které byly pomalu zahřívány, aby se zachovaly živiny, kakaová pasta se obvykle dodává roztavená v tyčince.

Surové kakao je plné antioxidantů, které pomáhají snižovat obsah chemických látek, které mohou poškodit organismus. Je bohaté na hořčík, který pomáhá udržovat silné kosti a reguluje krevní tlak a srdeční rytmus.

Částečné formy kakaových bobů

• Kakaové máslo
  Vnější obložení bobů, kakaové máslo, je bílé a má bohatou, tukovou strukturu.
• Kakaový prášek
  Kakaový prášek se vyrábí z nepražených kakaových bobů lisovaných za studena odstraněním tuku, ale ponecháním živých enzymů.

Kakaový prášek má vyšší obsah kalorií a vlákniny než kakaový prášek, protože živiny a tuky jsou stále přítomny. Naopak je dobrým zdrojem mononenasycených tuků – tzv. dobrých tuků – a také vlákniny a bílkovin.

Kakao (pražené)

Prášek

• Kakaový prášek
  Suchý pevný zbytek pražených kakaových bobů po odstranění másla. Protože se kakaový prášek praží při vysokých teplotách, mění se molekulární struktura kakaových bobů, čímž se snižuje obsah enzymů a mírně se snižuje jejich výživová hodnota.
• Směs kakaového prášku
  Směs kakaového prášku, kterou nejčastěji najdete na pultech obchodů s potravinami, je kakaový prášek plus další cukr a tuk.

Čokoláda

• Čokoládový likér
  Čisté kakao v pevné nebo polotuhé formě, které obsahuje jak kakaovou hmotu, tak kakaové máslo. Čokoládový likér je totéž co neslazená čokoláda.
• Hořká čokoláda (hořkosladká, polosladká)
  Čokoládový likér plus kakaové máslo a cukr.
• Mléčná čokoláda
  Čokoládový likér plus sušené nebo kondenzované mléko.
• Bílá čokoláda
  ŽÁDNÁ kakaová hmota; pouze kakaové máslo, cukr a mléko.

Nedávné studie prokázaly, že kakao a hořká čokoláda mohou mít příznivé účinky na kardiovaskulární systém a mohou pomáhat předcházet zhoršování kognitivních funkcí souvisejících s věkem, zlepšovat pozornost, rychlost zpracování mozku a pracovní paměť. Obě mají vysoký obsah flavonoidů, rostlinných látek, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky. Ty mohou zlepšovat průtok krve mozkem, hladinu kyslíku a funkci nervů. Mléčná čokoláda obsahuje mnohem méně živin a antioxidantů a bílá čokoláda ještě méně, protože neobsahuje kakaovou hmotu.

Všeobecně platí pravidlo, že pokud vám jde spíše o živiny a antioxidanty, zvolte kakao; pokud však chcete méně kalorií a nějaké antioxidanty, zvolte kakaový prášek nebo tmavší čokoládu. Ať už si koupíte cokoli, nezapomeňte sledovat množství přidaného tuku a cukru.

Další články o čokoládě a jejích možných přínosech pro zdraví najdete zde.