Hledáte chutnou alternativu ke kravskému mléku? Vstupte do průvodce Nutrition Stripped o tom, jak si vyrobit ořechové a rostlinné mléko.
Přečtěte si, jak si vyrobit rostlinné mléko včetně domácího mandlového mléka, mléka z konopných semínek a dalších ořechových mlék. V tomto článku se také dozvíte o zdravotních přínosech výroby vlastního rostlinného mléka a najdete zde několik receptů, které si můžete z rostlinného nebo ořechového mléka připravit!
Tento průvodce rostlinnými mléky si můžete pro budoucí použití přidat do záložek a neváhejte se o něj podělit s přáteli a rodinou, kteří by chtěli přejít na bezmléčnou stravu nebo kteří mají známou nesnášenlivost mléčných výrobků. Tento Průvodce rostlinnými a ořechovými mléky je také ideální pro ty z vás, kteří mají podezření, že vaše tělo špatně snáší mléčné výrobky, nebo jednoduše hledají chutnou alternativu k mléčným výrobkům.
Co je to rostlinné mléko?
Rostlinné mléko je jednoduše nemléčné „mléko“ vyrobené z filtrované vody, ořechů nebo semínek dle vašeho výběru a případných příchutí. Příklady jsou např: 1) ořechové mléko, jako je mandlové, kešu nebo makadamové, 2) semínkové mléko, jako je konopné, dýňové a lněné, a 3) neořechové a semínkové mléko, jako je hrachové mléko z děleného hrachu.
Ať už si vyberete jakoukoli variantu, rostlinné mléko je perfektní způsob, jak si stále užívat všestrannost kravského mléka bez mléčných bílkovin a laktózy. Většina lidí zná intoleranci laktózy, ale kasein je bílkovina obsažená v mléčných výrobcích, která je také častou příčinou zánětů a alergických reakcí na mléčné výrobky (1).
Ořechová mléka jsou obecně lehčí na trávení, skvěle chutnají, jsou humánní a ekologicky udržitelná, snadno se vyrábějí, jsou cenově dostupná a zmínil jsem se o skvělé chuti? Ano, jsou výborná!
Proč jste si vybrali nemléčné mléko?“
No, s mléčnými výrobky si nerozumíme. Moje tělo nemá rádo mléčné výrobky a nemá rádo ani mě, to jsme zjistili nyní po několika letech nepříjemných příznaků a symptomů, že moje tělo mléčné výrobky netoleruje.
Při studiu na škole jsem si udělala osobní anamnézu výživy a životního stylu a přišla jsem na to, že mléčné výrobky jsou jedním z viníků, kteří mi brání v dosažení optimálního zdraví (zpětně jsem, později, přišla i na to, že s lepkem také nejsme kamarádi). Už asi 7 let jsem šťastně bez mléčných výrobků a nikdy jsem se nevrátila zpět, protože to má pozitivní vliv na mé zdraví a úplnou absenci mých příznaků, které jsem zažívala před bezmléčnou dietou.
Dalším důvodem, proč nejsem příznivcem mléčných výrobků, je výroba a masový tovární chov dojnic a způsob, jakým se s nimi zachází a čím se ošetřují. Bohužel častější podstatou produkce dojnic je to, že krávy často dostávají spoustu antibiotik, aby zahnaly nemoci kvůli neudržovanému životnímu prostředí.
Měli byste se vyhýbat mléčným výrobkům?
Ne každý se musí vyhýbat mléčným výrobkům – někteří je tráví v pohodě a jejich tělo se s nimi ve stravě cítí dobře. Jiní mohou mít na mléčné výrobky citlivost, která je běžná a v populaci stále častější.
Možné příznaky nebo známky toho, že můžete mít intoleranci, citlivost nebo alergii na mléčné výrobky: zácpa, plynatost, nadýmání, průjem, křeče v břiše, bolesti hlavy nebo migrény, akné na obličeji/zádech/hrudníku, infekce dutin, silné alergie nebo ucpaný nos, bolesti uší (zejména u malých dětí), kolika (u kojenců), rýma, svědění očí, kopřivka, může zhoršit příznaky IBS nebo celiakie, pálení žáhy a artritida/zánět kloubů (2). Tyto příznaky nemusí nutně vzniknout ihned po konzumaci mléčných výrobků, ale jsou spíše příznaky celkové konzumace mléčných výrobků.
Pokud máte některý z těchto příznaků nebo většinu z nich, abyste se poradili se svým důvěryhodným lékařem nebo se mnou. Všimněte si, že mnoho lékařů nemá odborné znalosti v oblasti výživy, zejména v oblasti potravinových alergií, protože to není povinný obor v jejich akademické kariéře. Z osobní zkušenosti a z tréninku mých klientů vyplývá, že na bezmléčné dietě můžete nejen prospívat, ale také si ji užívat!“
Odmítnutí odpovědnosti: to, že uvádím příznaky a symptomy nesnášenlivosti mléčných výrobků, neznamená, že pokud pociťujete jeden nebo všechny tyto příznaky, máte alergii na mléčné výrobky. Může to být způsobeno mnoha jinými možnými příčinami, a proto doporučuji, abyste se se mnou nebo se svým lékařem podrobně poradili a vyloučili jakékoli jiné podezření na alergii nebo problémy související se zánětem (konec disclaimeru).
Mléčné výrobky a nadýmání
Často slýchám, že časopisy svým čtenářům předkládají seznamy potravin pro ploché břicho a žaludek. Nezmiňují se však o omezení nebo vyhýbání se mléčným výrobkům. Některé z těchto seznamů skutečně doporučují mléčné výrobky ke snížení nadýmání, ale to prostě není účinné pro ty, kteří mají intolerance, alergie nebo dokonce malou citlivost.
Rostlinné mléko může být pro trávení příznivou variantou, která obsahuje omega-3 mastné kyseliny přirozeně obsažené v ořeších a semenech, které také pomáhají snižovat záněty.
Domácí rostlinné mik
Jak jsem již zmínila, výroba vlastního rostlinného mléka je tak jednoduchá a cenově dostupná, že už ho nebudete muset kupovat v obchodě. Cena nemléčných mlék je vlastně jednou z nejčastějších výzev, které slýchám od svých klientů, tedy „mandlové mléko je drahé, to si nemůžu koupit…“. Rostlinné mléko však může být cenově velmi dostupné, pokud nakoupíte ořechy nebo semínka ve velkém a vyrobíte si ho doma v mixéru.
Navíc je domácí rostlinné mléko lepší volbou, protože některé složky používané ve velmi rozšířených populárních značkách mandlového mléka obsahují pochybné přísady, především karagenan.
Karagenan je velmi běžná potravinářská přísada vyráběná z červených mořských řas, často se používá ve značkách bio/přírodních potravin, protože se jedná o „přírodní“ potravinářskou přísadu používanou k emulgaci nebo zahušťování. Doktorka Joanne Tobacmanová je dominantní lékařkou a vědkyní, která se zabývá tím, jak by měl být karagenan vyřazen z našeho potravinového systému kvůli studiím, které ukazují, že karagenan může zvyšovat riziko žaludečních vředů, glukózové intolerance a podporuje vznik rakoviny (3, 4, 5, 6). Podívejte se na tento skvělý zdroj informací o tom, jak se karagenanu v potravinách vyhnout (7).
Mýtus o vápníku z mléka
„Kde vezmu vápník a vitamin D, když nebudu pít mléko?“ (7). To je běžná otázka, kterou dostávám od tolika klientů, že se mi chce frustrovaně dupat. Vůbec to není vaše vina – je to dílo dobrého marketingu Rady pro mléko a mléčné výrobky a tradice vtloukání do hlavy, že mléko je jediným zdrojem vápníku a vitaminu D v naší stravě.
No, přátelé, to je špatně. Vápník je široce zastoupen v mnoha potravinách rostlinného původu. Věděli jste například, že 100 gramů růžičkové brokolice obsahuje asi 100 mg vápníku? Ještě vyšší obsah vápníku mají sezamová semínka. Jeden šálek sezamových semínek se rovná asi 1400 mg vápníku a 100 gramů mandlí má asi 380 mg vápníku.
Co se týče vitaminu D, vystavování se slunečnímu záření venku denně po dobu asi 20-30 minut (v závislosti na barvě vaší pleti) během dne s nejvyšším slunečním zářením vám poskytne dostatečné množství vitaminu D. Doplňky stravy s vitaminem D jsou také alternativou pro ty, kteří by měli omezit pobyt na slunci nebo kteří nemají dostatek slunečního záření v chladnějších měsících nebo v zamračených ročních obdobích.
Různé druhy ořechových mlék
- Mandlové mléko
- Mléko z kešu ořechů
- Mléko z dýňových semínek
- Lněné mléko
- Mléko z lískových ořechů
- Konopné mléko
- Jakékoli jiné ořechy/semínka byste rádi vyzkoušeli!
Teď, když jste si vyrobili vlastní ořechové mléko (blahopřejeme!), můžete tuto krásnou dužinu z ořechů/semen bohatou na vlákninu a bílkoviny uložit a znovu použít a vyrobit si vlastní ořechovou mouku pro všechny potřeby bezlepkového pečení!
Co dělat se zbytky ořechů z ořechového mléka
Poté, co jste si vyrobili vlastní rostlinné mléko a vymačkali dužinu, abyste se ujistili, že už v ní není žádná tekutina, můžete ořechovou/semennou drť dehydratovat a vyrobit si vlastní mouku.
Podívejte se, jak vyrobit mouku z ořechů nebo semen:
- Na plech dehydrátoru (pokud používáte dehydrátor) nebo na plech na sušenky (pokud používáte troubu) rozprostřete dužinu z ořechů/semen rovnoměrně, aby se pokryla.
- Sušte:
- Zkoušejte, zda je v mouce nějaká vlhkost, štípnutím mouky, pokud mouka zanechává vlhkost na konečcích prstů nebo se ze štípnutí vytvoří kulička, je třeba ji ještě více vysušit.
- Vysušte mouku v dehydrátoru při teplotě 115 stupňů F po dobu 4 hodin, v běžné troubě při teplotě 200 stupňů F po dobu 2 hodin nebo dokud nebude směs zcela suchá.
- Skladujte ve skleněné nádobě, nádobě bez BPA nebo jiné vzduchotěsné nádobě v chladničce pro optimální čerstvost.
- Používejte při bezlepkovém pečení a ve všech receptech zde na Nutrition Stripped, které používají mandlovou mouku apod.
Jak použít domácí rostlinné mléko
Vyzkoušejte rostlinné mléko v těchto dalších receptech Nutrition Stripped:
- Nalijte ho na výživné müsli pro snídani plnou živin
- Připravte si z něj protizánětlivé kurkumové mléko
- V chladnějších měsících si z něj udělejte lahodnou teplou misku z bobulí
- Zkuste ho do Matcha Tea Latte
Máte nějaký příběh, o který byste se chtěli podělit, týkající se mléčných výrobků a vašeho životního stylu? Vyzkoušejte tento recept a vyzkoušejte ho – podělte se o něj na Instagramu nebo pošlete svou fotografii níže a podělte se o to, jak ve svém životním stylu využíváte rostlinné mléko.
Zdroje
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586534/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/
- https://www.cornucopia.org/DrTobacmanComment_toNOSB.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/pdf/ehp0109-000983.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22011715
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/
- https://www.cornucopia.org/shopping-guide-to-avoiding-organic-foods-with-carrageenan/
.