Ne, nemají mořskou nemoc. Zelenomodré zbarvení způsobuje zvláštní druh fytoplanktonu známý jako Navicula ostrearia. Tento jev zkoumali vědci již v roce 1820 a nejvíce mě zaujal tento výzkumný článek z roku 1885. Zelený odstín je dočasný a nemění chuť. Pokud by přítomnost této diatomie ustoupila, pak by se i ústřice během několika týdnů vrátila ke své původní barvě. Zelené ústřice se těší pozitivní a žádoucí pověsti ve Francii, kde se speciálně pěstují v Marennes, ale stejně dobře se mohou vyskytovat i v přírodě bez zásahu člověka. Na výše uvedených fotografiích jsou ústřice z Rhode Islandu a Long Island Soundu. Ústřice zelené se objevily také jižněji než v Lynnhavenu ve Virginii.
Jistě vás zajímá i temnější stránka této rovnice: jedí ústřice také věci, které nám mohou škodit? Je to možné, ale záleží na lokalitě. Stopové kovy, chemikálie a bakterie se mohou dostat do ústřic, pokud jsou přítomny v místě, kde ústřice žijí, což je důvod, proč už se ústřice z newyorského přístavu nekonzumují. (Btw: Našel jsem tento příspěvek na blogu Chrise Lena pro Deep Sea News, který stojí za přečtení.) Obecně by to však nemělo vzbuzovat obavy. Ústřice, které najdete v dnešních restauracích a na trzích s mořskými plody, jsou naprosto bezpečné ke konzumaci. Jsou řádně sklízeny z vysoce regulovaných vod, které obsahují minimální množství kontaminujících látek. Přikláním se k názoru, že lidé jsou pro vaše zdraví nebezpečnější než samotné ústřice, a proto byste měli ústřice vždy kupovat z důvěryhodných zdrojů.