Výběr a skladování
Brazilské ořechy bez skořápky. Pozor na tmavě hnědou barvu skořápky uzavírající uvnitř jedlé jádro krémové barvy. foto: nickton
Brazilské ořechy jsou v obchodech k dostání syrové (bez skořápky nebo ve skořápce), pražené a solené. Vzhledem k tomu, že ořechy mají vysoký obsah polynenasycených tuků, mohou při delším vystavení vzduchu, vlhkosti a slunečnímu záření poměrně brzy žluknout a znehodnotit se. Proto se doporučuje kupovat ořechy bez skořápky a loupat je podle potřeby, abyste si mohli vychutnat jejich masité jádro.
Kupujte celé ořechy hnědé barvy, které se vyznačují plností, kompaktností a těžkostí v ruce. Vyhněte se scvrklým a poškozeným, protože mohou být napadeny houbovou plísní.
Neoloupané para ořechy vydrží na chladném a suchém místě několik měsíců. Pro delší použití je skladujte ve vzduchotěsných sáčcích a umístěte je do chladničky. Tento způsob zabrání jejich žluknutí.
Kulinární použití
Surové ořechy se rozkrajují ze zpracovatelských jednotek pomocí větších louskáčků (louskáčků). Pro domácí účely postačí loupací stroj malých rozměrů nebo ruční kleště.
Níže uvádíme několik tipů na servírování:
-
Brazilské ořechy lze konzumovat zcela samotné. Kromě toho si je můžete vychutnat také pražené, solené nebo slazené.
-
Používají se také v přípravě fondánů, pudinků, pesta, čokoládových tyčinek a křupavých tyčinek.
-
Hrubě mleté para ořechy se sypou na ovocné/zeleninové saláty.
-
Používají se také v dezertech, zejména v ovocných dortech.
-
Přidávají se do polévek i masových a zeleninových pokrmů.
-
Olej z brazilských ořechů se používá do salátových zálivek a při vaření.
Bezpečnostní profil
Alergie na brazilské ořechy se stejně jako alergie na jiné stromové ořechy může vyskytnout u některých citlivých jedinců. Příznaky reakce se mohou pohybovat od prostého svědění kůže (kopřivka) až po závažné formy anafylaktických projevů, včetně dýchacích obtíží, bolesti břicha, zvracení a průjmu. zkřížené reakce se mohou vyskytnout na některé další ořechy a ovoce, zejména z čeledi Anacardiaceae, jako je mango, kešu ořechy,pistácie atd. Osoby se známými alergickými reakcemi na některý z těchto ořechů mohou proto dbát zvýšené opatrnosti.
Přílišná konzumace těchto ořechů může vést k toxicitě selenu. Příznaky mohou být často závažné, včetně nevolnosti, zvracení, česnekového zápachu v dechu a emočních poruch. dalšími pravděpodobnými projevy mohou být zubní kaz, alopecie (vypadávání vlasů), neuropatická bolest a dermatitida. Doporučuje se proto jíst pouze několik ořechů (2-4 ořechy) denně (každý ořech váží asi 5 g). (Lékařské upozornění).
<<-Zpět na Ořechy a semena z para ořechů. Navštivte tuto stránku, kde naleznete působivý seznam ořechů a semens kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.
<<-Zpět na úvodní stránku.
.