Ah, zázrak vína Pinot Noir. Tento všestranný červený krasavec je oblíbený po celém světě pro svou ovocnou chuť, okouzlující vůni a dlouhý, hladký závěr. I když nepatříte mezi zkušené pijáky vína, je pravděpodobné, že jste si již někdy vychutnali sklenku vína Pinot Noir.
Dlouho předtím, než postava Paula Giamattiho velebila přednosti Pinotu Noir (a znevažovala přednosti Merlotu) v oscarovém filmu „Bokovka“ z roku 2004, vyvolávala tato vzácná a drobná odrůda mdloby u pijáků vína po celém světě.
Ale Pinot Noir je víc, než si možná myslíte. (Například to, že není jen na červené víno.) V tomto průvodci se o tomto oblíbeném víně dozvíte více, včetně toho, kde se pěstuje, jak chutná a jak se vyrábí. Získáte také několik užitečných tipů, jak si Pinot Noir vychutnat, ať už ho popíjíte sami doma, nebo plánujete zábavnou degustační party s přáteli.
Co je víno Pinot Noir?
Víno Pinot Noir, pojmenované podle francouzských slov „borovice“ a „černý“, pochází ze stejnojmenného hroznu s černou slupkou. Ačkoli je Rulandské modré nejznámější pro výrobu červeného vína, je jednou z mála červených vinných odrůd, z nichž se vyrábí také bílá vína, růžová vína a šumivá vína, jako je šampaňské. (Zajímavost: Rulandské šedé a Rulandské bílé jsou mutace hroznů Rulandského modrého, takže jde o příbuzné odrůdy.)
Pinot Noir pochází z francouzské oblasti Burgundsko a je jednou z nejstarších vinných odrůd v zemi – před více než sto lety ho pěstovali mniši. Dnes se pěstuje po celém světě, zejména v oblastech s chladným podnebím.
Několik významných vinařských oblastí Starého světa, kde je Pinot Noir rozšířený, je Itálie, Rakousko, Německo a Švýcarsko. Mezitím se oblasti Nového světa rozprostírají v Austrálii, na Novém Zélandu, v Chile a ve Spojených státech, včetně oregonského Willamette Valley a kalifornských oblastí Central Coast (Monterey a Santa Barbara) a Sonoma County (Russian River Valley a Sonoma Coast).
Jakkoli je Pinot Noir ceněný, jeho pěstování není tak snadné. Na rozdíl od jiné neuvěřitelně populární odrůdy červeného vína, které se může dařit téměř v jakémkoli podnebí (Cabernet Sauvignon, mluvíme o tobě), je Pinot Noir bez nadsázky obtížný.
Se svou tenkou slupkou, citlivostí na vítr a mráz a přeplněnými hrozny ve tvaru šišek je to hrozen náročný na údržbu, který je trochu nepředvídatelný a potřebuje, aby věci probíhaly určitým způsobem. (Něco jako někteří lidé, které možná znáte.) Proto bývá tato vybíravá odrůda dražší.
Degustační poznámky k vínu Rulandské modré
Chutě se mohou lišit v závislosti na místě pěstování hroznů a přesném postupu výroby vína. Celkově však má Pinot Noir tendenci mít jasnou ovocnou chuť černých třešní, červených višní, ostružin, malin, jahod a dalšího červeného ovoce.
Mějte na paměti, že ovocné příchutě, díky kterým je Pinot Noir tak krásné víno k pití, neznamenají, že je sladké. (Více o tom za chvíli.) Pokud se jedná o starší Pinot Noir nebo víno, které zrálo v dubových sudech, můžete si všimnout komplexnějších tónů koření a vanilky.
Pinot Noir je téměř vždy suché víno a bývá středně plné s nízkou tříslovinou a citelnou kyselinkou. Co se týče obsahu alkoholu, pohybuje se v rozmezí 11-14 % ABV, což je srovnatelné se standardem pro průměrnou sklenku vína ve Spojených státech (12 % ABV).
Jak se víno Pinot Noir vyrábí?
Pinot Noir začíná svou cestu stejně jako všechny ostatní druhy vína – na vinici, kde se sklízí hrozny, lisují se a fermentují. Jak jste se mohli dozvědět v našem základním průvodci vinařstvím, pokud vinař přeruší proces kvašení před jeho dokončením, zůstane v něm více zbytkového cukru, což má za následek sladší víno.
Na druhou stranu, pokud se kvašení nechá dojít až do konce, bude to sušší víno s nižším obsahem cukru. Vzhledem k tomu, že Rulandské modré je suché víno, kvašení obvykle probíhá bez přerušení. Díky hroznům v něm stále budete cítit ovocné tóny, ale nebude sladké.
Jak si vychutnat víno Pinot Noir
Naučit se pít víno jako profesionál není žádná raketová věda, ale existuje několik osvědčených technik, které vám pomohou co nejlépe si vychutnat další sklenku. Než otevřete láhev vína Pinot, přečtěte si tyto tipy na nejlepší teplotu vína, párování s jídlem a skleněné nádobí.
Teplota
Při podávání vína Pinot Noir mějte na paměti obecné pokyny pro ideální teplotu vína. Navzdory tomu, co jste si možná v průběhu let mysleli, podávání červeného vína při pokojové teplotě není vždy dobrý nápad.
Pokojová teplota může být příliš teplá a může způsobit, že víno bude chutnat ochable, hořce a příliš alkoholicky. Zatímco plná červená vína, jako je Cabernet Sauvignon, je dobré podávat při teplotě 60-65 stupňů, lehká, ovocná červená vína, jako je Pinot Noir, Grenache a Tempranillo, je lepší podávat o něco chladnější, při teplotě 55-60 stupňů.
Stejně jako u jiných červených vín, zchlaďte láhev vína před podáváním na 30 minut až hodinu v chladničce. Poté můžete víno dekantovat nebo ho před pitím nechat v láhvi 10 minut dýchat.
Párování s jídlem
Pinot Noir se díky své jasné kyselině, lehkému až střednímu tělu a lahodné chuti červených bobulí skvěle hodí k lehčím masovým bílkovinám, jako je vepřové maso, kuře, kachna a ryby. Bruschetta je vynikající předkrm, stejně jako bylinkové krekry s uzeným lososem a smetanovým sýrem. Bezmasé varianty si nemůžete nechat ujít s houbami – vzpomeňte si na rizoto, ravioli nebo grilované portobellos. Vyzkoušet můžete také pečený lilek nebo chřest.
Pokud jde o párování sýrů, hledejte krémové varianty, které doplní sametovou chuť Pinotu a ovocné chutě. Kozí sýr, camembert a Brie jsou dobrou volbou. Jako dezert se hodí cokoli s čokoládou (včetně bílé čokolády) – třešně v čokoládě nebo jahody? Ostružinové a červené koláče také nabízejí dokonale sladkou tečku.
Typ sklenic
Víme, že to zní jako marketingový trik, který vás má přimět k nákupu dalších nepotřebných věcí, ale typ sklenic na víno má velký význam. (Vážně, tvrdí to věda.) Vědci odhalili, že tvar sklenice ovlivňuje, jak stoupají páry z vína, a tím ovlivňuje jeho chuť a vůni.
Pro víno Pinot Noir je ideální burgundská sklenice. Díky širšímu okraji a misce než standardní sklenice na červené víno nabízí burgundská sklenice více prostoru pro provzdušnění vína a vyjádření jemné chuti Pinotu Noir.
Přesto bychom byli nedbalí, kdybychom vám nedali ještě jednu možnost. Naše směs červených vín Usual Wines – vyráběná v malých sériích z hroznů pěstovaných udržitelným způsobem – je prostě skvostná přímo z láhve. Ano, je to tak. Nebudeme vás soudit. Ve skutečnosti vás vybízíme, abyste otočili uzávěrem a napili se. Žádná sklenička není potřeba.
Nalijte si Pinot
Se svou ovocnou chutí, jasnou kyselinkou a hedvábnou strukturou není divu, že je Pinot Noir oblíbeným vínem jak u zkušených milovníků vína, tak u nováčků. Ačkoli většina lidí považuje Pinot Noir za synonymum červeného vína, tato oblíbená odrůda je běžná i v bílých vínech a šampaňském.
Rulandské modré je známé již po staletí a navzdory své temperamentní povaze zůstává jedním z nejžádanějších vín na světě. (Je tak oblíbené, že ani nepotřebovalo, aby mu v tom pomohl film The Sideways Effect. Promiň, Merlote.) Je také neuvěřitelně univerzální a hodí se k různým pokrmům – od drůbeže a ryb až po houby, smetanové sýry a dekadentní čokoládu.
Ať už si otevřete láhev na příští bujarý všední večer, nebo pro zvláštní příležitost, s Pinotem Noir neuděláte chybu. Další způsoby, jak si co nejlépe užít pití vína, najdete na našem blogu Obvyklá vína.