Komentáře: Loni v létě, kdy si mnoho lidí pochutnávalo na hamburgerech připravených venku na grilu, se hodně diskutovalo o nebezpečí nákazy salmonelou z konzumace nedopečeného hovězího masa. Všichni byli vyzváni, aby požadovali, aby jejich hamburgery byly dobře propečené. Poté, jak se blížila zimní sezóna, se pozornost začala více soustředit na jiné zdravotní hrozby, jako je například chřipka.
Přízrak salmonely však nezmizel. Od loňského podzimu onemocnělo salmonelou nejméně 37 lidí v 6 státech (New York a Nová Anglie) a USDA se domnívá, že příčinou může být konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného mletého hovězího masa. Všem znovu připomínáme, abychom nejedli syrové mleté hovězí maso. To by zřejmě torule z tatarského bifteku, a to i v menu luxusní restaurace.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medicínská redakce, MedicineNet.com
Související odkazy
- Salmonelóza, nejčastěji kladené otázky
- Oteplujte maso, abyste se vyhnuli otravě jídlem!“
- Otrava jídlem
FSIS vydává upozornění na důležitost vaření a manipulace s mletým hovězím masem
WASHINGTON, 29. ledna 2004 – Americký úřad pro kontrolu potravin (U.S. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service vydává upozornění pro veřejnost, aby připomněl spotřebitelům důležitost dodržování zásad bezpečnosti potravin při manipulaci a přípravě syrového masa.
FSIS byl informován Centrem pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) o vyšetřování epidemie zahrnující 37 onemocnění salmonelouTyphimurium v Connecticutu, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New Yorku aVermontu.
Mnoho lidí, kteří onemocněli, uvedlo, že jedli mleté hovězí maso. Někteří hlásili, že jedli syrové mleté hovězí maso. FSIS spolupracuje s CDC na určení zdroje kontaminace.
Potraviny kontaminované salmonelou mohou způsobit salmonelózu, jedno z nejčastějších bakteriálních onemocnění z potravin. Infekce salmonelou mohou být život ohrožující, zejména pro kojence, slabé nebo starší osoby a osoby s chronickým onemocněním, s infekcí HIV nebo užívající chemoterapii. Nejčastějšími projevy salmonelózy jsou průjem, křeče v břiše a horečka během osmi až 72 hodin. Dalšími příznaky mohou být zimnice, bolesti hlavy, nevolnost a zvracení, které mohou trvat až sedm dní. Každý, kdo se obává onemocnění, by měl kontaktovat lékaře.
Ve snaze snížit výskyt onemocnění z potravin se USDA snaží vzdělávat spotřebitele o důležitosti dodržování zásad bezpečnosti potravin. Jako styčný bod Partnerství pro vzdělávání v oblasti bezpečnosti potravin se USDA podílí na kampani Fight BAC!™. Cílem této kampaně je informovat spotřebitele o následujícíchčtyřech jednoduchých krocích, které mohou podniknout, aby snížili riziko onemocnění z potravin:
- Vaření – Vařte na bezpečnou vnitřní teplotu. Mleté hovězí maso by se mělo ohřívat na teplotu 160 °F.
- Oddělujte – Oddělujte syrové a vařené/pokrmy připravené ke konzumaci, abyste zabránili křížové kontaminaci.
- Čištění – Po použití teploměru jej vyčistěte. Ujistěte se, že máte po ruce dostatek čistého nádobí a talířů. Často si myjte ruce.
- Chlazení – Doma uložte zbytky jídla do lednice nebo mrazáku do 2 hodin po sundání jídla z grilu. V horkých dnech s teplotou nad 90 °C uložte do chladničky nebo zmrazte do 1 hodiny. Ujistěte se, že teplota v chladničce je 40 °F nebo nižší a v mrazničce 0 °F nebo nižší. Teplotu občas kontrolujte teploměrem v chladničce/mrazničce.