Jak připravit luxusní krémové houbové rizoto. Přejděte na recept Krémové houbové rizoto nebo si přečtěte naše tipy na jeho přípravu.
Rizoto je rozhodně práce z lásky. Nejedná se o recept, kdy vše hodíte na pánev a odejdete, musíte se zapojit. Kdykoli děláme rizoto, téměř vždy je v ruce sklenka vína, hudba puštěná z Pandory a dvě židle přitažené blízko trouby. Povídáme si, mícháme, přidáváme vývar a opakujeme, dokud není rizoto hotové.
Může se vám také líbit: Jak připravit těstoviny na hnědém másle s vlašskými ořechy a sázeným vejcem navrch. Přejděte na recept na těstoviny z hnědého másla s ořechy a vajíčkem.
Jak připravit houbové rizoto
Začněte přípravou houbového vývaru. Je to jednoduché, stačí do vývaru koupeného v obchodě nebo domácího přidat svazek stonků hub, tymián a bobkový list. My rádi používáme jako základ tento domácí kuřecí vývar.
Následuje sójová omáčka – zní to divně, ale dodává jí bohatost, která nám chybí, když jsme ji vynechali. Asi po 30 minutách vaření vývar přecedíme a přejdeme k přípravě rizota.
Na troše másla podusíme na plátky nakrájené žampiony a cibuli. Když změknou a začnou hnědnout, přidáme rýži arborio. Rýži přehazujte po pánvi a nechte ji na másle trochu opéct.
Vložíte bílé víno – vyberte sušší víno a ujistěte se, že je to něco, co rádi pijete. Když se víno zredukuje, je čas pomalu přidat vývar. Přidávejte ho po půl šálku a počkejte, až se vstřebá, než přidáte další dávku. Během toho všeho byste měli rizoto míchat – téměř neustále. Právě míchání dělá rizoto krémovým a luxusním.
Po 20 až 25 minutách přidávání vývaru a míchání by měla být rýže právě uvařená a trochu žvýkavá. V té chvíli vmíchejte sýr a podle chuti osolte a opepřete.
Tady můžete skončit, ale pokud se vám chce, osmažte si na oleji několik lístků šalvěje, které položte na vrch rizota. Nezabere to ani minutu.
Kdysi jsme byli přispěvateli Betty Crocker. Podělili jsme se s nimi o tento recept. Tak moc se nám líbil, že jsme se s vámi museli podělit o jeho upravenou verzi.
Recept aktualizován, původně zveřejněn v prosinci 2011. Od zveřejnění v roce 2011 jsme recept upravili, aby byl přehlednější. – Adam a Joanne
Recept na extra krémové houbové rizoto
- PŘÍPRAVA 30minut
- VAŘENÍ 40minut
- CELKEM 1hod 10minut
Rizoto je práce z lásky, až ho budete dělat, vezměte si sklenku vína a užijte si proces.
Budete potřebovat
4 lžíce másla
2 šálky čerstvých hub, například portobello nebo cremini, očištěné
8 šálků kuřecího nebo zeleninového vývaru, viz náš recept na domácí kuřecí vývar
2 snítky čerstvého tymiánu
1 bobkový list
1 lžíce sójové omáčky
1 střední cibule, jemně nasekaná (asi 1/2 šálku)
1 3/4 šálku rýže arborio risotto
3/4 šálku suchého bílého vína
1/3 šálku sýra mascarpone nebo smetanového sýra
1/3 šálku čerstvého strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 lžíce extra-panenského olivového oleje
12 lístků šalvěje na ozdobu
Sýr Parmigiano-Reggiano na hoblinky k podávání
Pokyny
- Vyluhování vývaru
- Příprava rizota
- K dokončení
Houby očistíme otřením suchou papírovou utěrkou. Odstraňte stonky hub, poté je nahrubo nakrájejte a dejte stranou. Kloboučky hub nakrájejte na 1/4 palce silné plátky. (Pokud jsou velké, nakrájej je na kousky.)
Vylij vývar do tříčtvrtečního hrnce. Přidej nakrájené stonky hub, tymián, bobkový list a sójovou omáčku. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vařte na mírném ohni, nezakryté, po dobu 30 minut. Sceďte vývar a vyhoďte stonky, tymián a bobkový list. Měli byste mít asi 6 šálků vývaru; pokud ne, přidejte vodu nebo další vývar.
V třídílném hlubokém těžkém hrnci rozpusťte na středním ohni máslo. Přidejte plátky hub a cibuli a poté 5 minut vařte. Vmíchejte rýži a vařte 1 minutu. Přilijte víno a pak vařte, dokud se nezredukuje na polovinu.
Přidejte 1/2 šálku houbového vývaru a vařte na středním ohni za stálého míchání, dokud rýže nevstřebá tekutinu. Postup opakujte, dokud nepřidáte 5 až 5 1/2 šálku vývaru a rýže nebude uvařená, ale mírně žvýkavá.
Vmíchejte smetanový sýr a nastrouhaný parmazán. Podle chuti osolte a opepřete.
Pro přípravu smažených šalvějových lístků rozehřejte na osmipalcové pánvi olivový olej na středně vysoké teplotě. Přidejte po několika lístcích šalvěje v jedné vrstvě; smažte 15 sekund, ale nehnědněte. Přendejte listy z pánve na papírové utěrky a posypte je špetkou soli.
Rizoto servírujte do jednotlivých mělkých misek. Každou z nich doplň několika lístky šalvěje a hoblinkami parmazánu.
Tipy Adama a Joanne
Připravit předem: Houbový vývar lze připravit až 2 dny předem. Uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Před přidáním do rizota ho ohřejte.
Recept aktualizován, původně zveřejněn v prosinci 2011. Od zveřejnění tohoto receptu v roce 2011 jsme recept upravili, aby byl přehlednější. – Adam a Joanne