Udělat džem a marmeládu je jedna z prvních konzervárenských dovedností, kterou jsem zvládla. Konzervování ve vodní lázni je snadné, začít s ním je levné a je to skvělý způsob, jak si v krátké době naspořit spoustu nouzových zásob potravin (Podívejte se na některé z našich nejlepších tipů na skladování potravin v 10 našich nejoblíbenějších příspěvcích na toto téma).
Džemy a želé jsou důležitou součástí vaší připravené spíže, když si vytváříte tříměsíční zásobu potravin. Dají se použít nejen na toasty a přiznejme si, že sladkost je nezbytná, pokud jste ve stresové situaci.
Nemám nic proti komerčnímu pektinu, pokud jde o zdraví. Je považován za bezpečný, ale může být drahý, když děláte velké dávky marmelády, takže raději vynechám příplatek a jdu bez něj, když je to možné.
Pokud jste v „marmeládě“ a máte ovoce ke zpracování a nemáte k dispozici pektin, jste stále ve hře.
Neexistuje žádný důkaz, že pektin prodlužuje trvanlivost vašich potravin. Přidání pektinu do džemu nebo želé má vliv pouze na želírování konečného výrobku. Díky němu je pomazánka hustší.
Pokud jde o dlouhodobé skladování potravin, zavařujte sklenice normálně ve vodní lázni nebo sklenice s marmeládou skladujte v mrazáku až rok.
Některé ovoce má přírodní pektin
Všechno ovoce přirozeně obsahuje pektin, jen některé ho má více než jiné. Při rozhodování o vytvoření nového džemu kombinujte ovoce s nízkým a vysokým
obsahem pektinu dohromady, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Pektin potřebuje ke své činnosti cukr, takže bezpektinové džemy nebudou džemy bez cukru.
Je také dobré si uvědomit, že plně zralé ovoce, ačkoli je chutné, má nižší obsah pektinu než mírně nedozrálé ovoce.
Ovoce s vysokým obsahem pektinu
- jablka
- citrusové slupky
- krabí jablka
- brusinky
- rybíz
- angrešt
- hroznové víno
- švestky
- citróny
Ovoce s nízkým obsahem pektinu
- meruňky
- borůvky
- třešně
- bezinky
- broskve
- hrušky
- ananas
- maliny
- jahody
Vyrobte si vlastní jablečný pektin
Jablka mají největší obsah pektinu na podzim, kdy jsou nejčerstvější.
-// 7 kyselých jablek
-// 4 šálky vody
-// 2 lžíce citronové šťávy (citronovou šťávu můžete obnovit z prášku z citronové šťávy – zde je seznam úžasných možností využití prášku z citronové šťávy v domácnosti)
- Jablka nakrájejte na čtvrtky, není nutné je loupat ani vykrajovat jádřince. Smíchejte je s vodou a citronovou šťávou ve velké nerezové nebo smaltované pánvi. Na prudkém ohni přiveďte k varu, přikryjte, snižte teplotu a za občasného míchání vařte 40 minut.
- Směs přeceďte přes síto nebo tuhé látky vložte do mokrého kusu sýrového plátna a zavěste ho nad mísu na 6-12 hodin, aby se scedilo. Pevnou hmotu vyhoďte do kompostu nebo ji dehydratujte a použijte do ovesných vloček nebo na pečení.
- Skládejte do horkých sklenic a zpracovávejte 10 minut v konzervárně ve vodní lázni.
K použití: Na každý šálek jemně nakrájeného ovoce přidejte 1 šálek domácího jablečného pektinu a ¾ šálku krystalového cukru. Ovoce, jablečný pektin a cukr smíchejte v nerezovém hrnci. Pokud používáte ovoce s nízkým obsahem kyselin (viz obrázek výše), přidejte 1 lžičku citronové šťávy. Často míchejte. Směs přiveďte na silném ohni k varu a odkrytou rychle vařte, dokud se nevytvoří gel – asi 10 až 15 minut.
Několik zajímavých kombinací džemů z knihy – The Complete Book of Small-Batch Preserving
od Ellie Topp a Margaret Howard:
- Rovný díl nakrájeného kiwi a nakrájeného manga
- Rovný díl nakrájených hrušek a borůvek
- Rovný díl nakrájeného čerstvého ananasu a papáji
Přidání domácího jablečného pektinu k ovoci, které má nízký obsah přírodního pektinu, neovlivní chuť původního ovoce a pomůže přivést ovocnou směs do „měkkého stavu“ bez nadměrného vaření.
Žádný pektin – jen cukr a citronová šťáva
Nejjednodušší džemy se vyrábějí postaru zcela bez pektinu. Při použití ovoce s vysokým obsahem pektinu nebo ovoce s nízkým obsahem pektinu a citronové šťávy můžete přesto vytvořit krásně chutný džem. Jako vodítko použijte tuto tabulku.
| Ovoce | Šálek drceného ovoce | Šálek cukru | Tbs. Citronová šťáva | Výtěžek (půl pinty) |
| Meruňky | 4 až 4-.1/2 | 4 | 2 | 5 až 6 |
| Brambory* | 4 | 4 | 0 | 3 až 4 |
| Brambory | 5-.1/2 až 6 | 4 až 5 | 2 | 6 až 7 |
| * Včetně ostružin, ostružiny, rosnatky, angrešty, loganberry, maliny a jahody. | ||||
Kořeněný broskvový džem bez přidaného pektinu
z Velké knihy o uchovávání úrody
od Carol W. Costenbader:
-// 8 velkých broskví, oloupaných, vypeckovaných a nakrájených
-// 5 šálků cukru
-// 2 lžíce citronové šťávy
-// ½ lžičky mletého muškátového oříšku
-// ½ lžičky mleté skořice
- Všechny ingredience dejte do těžkého hrnce a vařte na mírném ohni za stálého míchání, aby se cukr rozpustil.
- Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud směs neprojde jedním ze stanovených testů (níže)
- Skládejte do sterilních sklenic a nechte ¼ palce místa na víčko. Uzavřete a uzavřete
- Zpracovávejte 15 minut v konzervárně ve vodní lázni. V případě potřeby upravte podle nadmořské výšky.
Jak zjistit, zda váš džem bez pektinu ztuhl
Teplotní test: Použijte teploměr na želé nebo cukrovinky a vařte, dokud směs nedosáhne teploty pro vaši nadmořskou výšku (220°F pro nadmořskou výšku do 1000 stop a 218°F pro 1000-2000 stop). Více informací naleznete v bulletinu USDA 539 „Výroba želé bez přidaného pektinu“.
Test v chladničce: Odstraňte džemovou směs z tepla. Nalijte malé množství vařícího džemu na studený talíř a vložte jej na několik minut do mrazicího oddílu chladničky. Pokud směs zželí, je připravena k plnění.
Test plechem nebo lžičkou: Pravidelně testujte tvorbu gelu ponořením chladné kovové lžíce do horké ovocné směsi a okamžitým zvednutím lžíce, aby směs vytekla. Jak směs pokračuje ve vaření, kapky ztěžknou.
Směs „plátkuje“, když kapky velmi zhoustnou a dvě kapky se před odpadnutím spojí. Po vychladnutí se vytvoří gel a další vaření není nutné.
Zahustěte džem semínky chia
Semínka chia můžete k zahuštění džemu nahradit pektinem, nicméně výzkumy nejsou jednoznačné v tom, zda můžete džem konzervovat ve vodní lázni se semínky chia. Dokud nebudou k dispozici všechny údaje, je pro delší skladování nejlepší použít metodu mrazení nebo připravit malé dávky, které v chladničce vydrží až 2 týdny.
Touto jednoduchou kombinací lze použít jakoukoli směs ovoce:
-// 1 libru ovoce
-// ¼ šálku sladidla (med nebo cukr), více podle chuti
-// 2 polévkové lžíce chia semínek
Nahraďte v obchodě zakoupený pektin citronovými semínky
Citronová semínka jsou bohatší na přírodní pektin než citronová šťáva. Můžete z nich vyrobit koncentrát nebo semínka vložit do sáčku na želé a nechat je povařit s džemem. Pro ovoce se středním až vysokým obsahem pektinu je nejlepší druhý způsob, zejména pokud pro jistotu přidáte citronovou šťávu.
Pro ovoce s nízkým obsahem pektinu však připravte koncentrát z 5 až 7 citronových semínek a jednoho šálku vody na každých 7 oz džemu. Stačí vařit semínka s vodou 20 minut nebo dokud se voda neodpaří na 1/4 šálku. Semínka sceďte a tekutinu přidejte do džemu stejně jako při použití pektinu zakoupeného v obchodě.
Ať už se rozhodnete použít chia semínka jako zahušťovadlo, vyrobit si vlastní přírodní pektin nebo se pektinu úplně vzdát – proces, kdy se naučíte vyrábět džem bez pektinu, je levnou alternativou ke komerčně zpracovanému pektinu.
Nastal čas vyzkoušet chutný experiment s džemem.
Moje oblíbené knihy o zavařování najdete na Amazonu. (Partnerské odkazy!) Jsou to mé knihy, do kterých „chodím“ kvůli technice a kreativním receptům.
Připojte se k nám a podělte se s námi o různé důvody a metody, jak uchovávat potraviny, abychom vytvořili plán dlouhodobého skladování pro naše rodiny. Kliknutím na každý odkaz se dostanete na nový blog s užitečnými informacemi a tipy.
Máma s PREP – Jak dehydratovat zázvor a vyrobit zázvorový prášek
PreparednessMama – Vyrobte si džem bez pektinu
Máma Kautz – Dehydratace
Busy B Homemaker – Džem z mrazáku
Ed That Matters – Zvládne to každý:
The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms
The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner
Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup
Your Thrive Life – How I Preserve Food: Meals in a Jar
Melissa K Norris – Re-Usable Canning Tattler Lids-Do They Really Work?
Real Food Living – Konzervování a skladování obilovin pomocí suchého ledu
Cooke’s Frontier – Uzení a výroba pepřového sušeného masa
Homestead Dreamer – Konzervování ve vodní lázni
Evergrowing Farm – Jak konzervovat červené chilli
Survival Sherpa – Modern Mountain Man MRE’s
The Backyard Pioneer – Konzervy pro horaly. Fermentace a jak vyrobit kysané zelí
Trayer Wilderness – Jak uchováváme potraviny
Living Life in Rural Iowa – Zeleninová polévka
The Organic Prepper – Jak vyrobit džem bez použití přidaného pektinu
Homesteading Mom – Jak uchovávám brokolicovou polévku s kozím sýrem
Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Děkujeme, že jste tímto způsobem podpořili PreparednessMama!
