Tisk &Sdílet (PDF 766KB)
En Español (PDF 1.11 MB)
Těhotné ženy mají asi desetkrát vyšší pravděpodobnost, že se nakazí bakterií Listeria, než běžná populace.
Těhotné hispánské ženy mají ještě vyšší pravděpodobnost, že se nakazí bakterií Listeria, než těhotné ženy, které nejsou hispánského původu. Příčinou je pravděpodobně konzumace tradičních měkkých sýrů, jako je „queso fresco“, a dalších tradičních potravin vyrobených z nepasterizovaného mléka. Značky těchto tradičních potravin vyrobených z pasterizovaného mléka jsou dostupné v obchodech i na internetu.
Riziko
Některé potraviny – včetně chlazených potravin určených k přímé spotřebě, nepasterizovaného (syrového) mléka a potravin vyrobených z nepasterizovaného mléka – mohou být často kontaminovány bakterií Listeria monocytogenes (LM), která je třetí nejčastější příčinou úmrtí na otravu z potravin. Tyto bakterie přenášené potravinami mohou růst při teplotách v chladničce a mohou způsobit onemocnění, které je u většiny zdravých lidí nepříjemné, ale ne závažné. U vysoce ohrožených osob však mohou LM způsobit onemocnění zvané listerióza, které může být závažné a může vést i k úmrtí. Mezi vysoce ohrožené osoby patří těhotné ženy a jejich nenarozené děti, novorozenci, starší dospělí a další osoby s oslabeným imunitním systémem, jako jsou osoby s HIV/AIDS, rakovinou, cukrovkou nebo onemocněním ledvin a pacienti po transplantaci.
Zatímco těhotná žena může mít pouze mírné onemocnění podobné chřipce nebo se nemusí cítit vůbec nemocná, listerióza může vést k potratu, úmrtí nenarozeného dítěte, nízké porodní hmotnosti dítěte, zdravotním problémům novorozence nebo dokonce k úmrtí dítěte. Proto je snížení rizika onemocnění listeriózou tak důležité.
Jak snížit riziko onemocnění listeriózou: 3 jednoduché kroky
Existují tři velmi jednoduché věci, které můžete udělat, abyste předešli onemocnění způsobenému listeriemi:
1. Chlaďte při správné teplotě
Správná teplota zpomaluje růst listerií. Vložte do chladničky teploměr a v případě potřeby upravte regulaci teploty v chladničce. Druhý teploměr vložte do mrazničky.
Vaše chladnička by měla registrovat teplotu 40°F (4°C) nebo nižší a mraznička teplotu 0°F (-18°C).
2. Potraviny připravené k jídlu spotřebujte rychle!
Potraviny připravené k jídlu v chladu spotřebujte do data spotřeby uvedeného na obalu. Čím déle jsou skladovány v chladničce, tím větší je šance, že se v nich listerie rozmnoží.
3. Udržujte chladničku v čistotě
Chladničku pravidelně čistěte.
Rozlité tekutiny ihned utřete. To je obzvláště důležité, aby se listerie neměla kde množit a následně šířit na další potraviny.
Vnitřní stěny a police čistěte horkou vodou s jemným tekutým prostředkem na mytí nádobí, opláchněte a poté osušte čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
Kontrola teploty!
Používejte teploměr pro chladničku a pokud možno i teploměr pro mrazničku:
- Položte teploměr doprostřed chladničky. Pokud je po 5 až 8 hodinách teplota vyšší než 38° až 40°F (3° až 4°C), nastavte regulátor teploty chladničky na nižší hodnotu. Po 5 až 8 hodinách zkontrolujte teploměr znovu.
- Přiložte teploměr mezi balíčky zmrazených potravin v mrazničce. Pokud je po 5 až 8 hodinách teplota vyšší než 0° až 2°F (-18° až -17°C), nastavte regulátor teploty mrazničky na nižší nastavení. Po 5 až 8 hodinách ji znovu zkontrolujte.
Jíst, či nejíst?“
Výběr správných potravin a jejich bezpečná příprava pomáhají snížit riziko onemocnění listeriemi u ohrožených osob.
| Potraviny s vysokým rizikem | Potraviny s nižším rizikem |
|---|---|
| Párky a luncheonmeaty – pokud nejsou důkladně ohřáté | Párky a luncheonmeaty, které jsou ohřáté na vnitřní teplotu 165°F měřenou potravinovým teploměrem. |
| Měkké sýry, jako je Feta, Brie,Camembert, „sýry s modrou plísní“ nebo „queso blanco“, „queso fresco“ nebo Panela, které jsou vyrobeny z nepasterizovaného mléka. | Měkké sýry s označením „Vyrobeno z pasterizovaného mléka“ |
| Chlazené paštiky nebo masové pomazánky | Konzervované nebo trvanlivé* paštiky nebo masové pomazánky |
| Chlazené uzené mořské plody – pokud nejsou ve vařeném pokrmu, například v nákypu.(Chlazené uzené mořské plody, jako je losos, pstruh, bílá ryba, treska, tuňák nebo makrela, jsou nejčastěji označovány jako „nova-style“, „lox“, „kippered“, „smoked“ nebo „jerky“. Tyto druhy ryb se nacházejí v chladicích odděleních obchodů nebo v lahůdkářstvích nebo se prodávají v lahůdkářstvích.) | Konzervované nebo skladovatelné* uzené mořské plody. |
| Nepasterizované mléko nebo potraviny, které obsahují nepasterizované mléko | Pasterizované mléko a potraviny vyrobené z pasterizovaného mléka |
*Potraviny, které lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě nebo „na polici“, se nazývají trvanlivé.
Dodržujte tyto kroky pro bezpečnost potravin
Čistěte: Před manipulací s potravinami, během ní a po ní si umyjte ruce. Po každém použití umyjte náčiní, krájecí prkénka a všechny povrchy, kterých se potraviny dotýkají. Ovoce a zeleninu myjte – ne však maso, drůbež nebo vejce.
Separujte: Používejte oddělená krájecí prkénka, talíře a náčiní pro syrové (tepelně neupravené) produkty a pro syrové (tepelně neupravené) maso, drůbež, mořské plody a vejce. Při nákupu a v chladničce uchovávejte maso, drůbež, mořské plody a vejce odděleně od ostatních potravin.
Vařte: Pouze potravinářský teploměr může zajistit, aby maso, drůbež, ryby a zapékané pokrmy byly uvařeny na bezpečnou vnitřní teplotu. Například vnitřní teplota by měla být 145°F u celého masa (po uvaření nechte maso 3 minuty odpočívat) a ryb, 160°F u mletého masa a 165°F u veškeré drůbeže. Vejce by se měla vařit, dokud není žloutek pevný.
Chladit: Pomocí teploměrů spotřebičů se ujistěte, že teplota v chladničce je 40 °C nebo nižší a v mrazničce 0 °C nebo nižší. Mezi 40 ºC a 140 ºC je nebezpečná zóna, kdy se mohou bakterie rychle množit. Obecně platí, že čím více bakterií, tím větší je pravděpodobnost, že někdo onemocní. Většina chladniček má pouze nastavení chladnější/teplejší, takže jediný způsob, jak to zjistit, je vložit dovnitř teploměr.
Onemocnění z potravin: Poznejte příznaky
Konzumace nebezpečných bakterií z potravin obvykle způsobí onemocnění do 1 až 3 dnů od konzumace kontaminované potraviny. Onemocnění se však může objevit také do 20 minut nebo až o 6 týdnů později. Přestože se většina lidí z onemocnění z potravin během krátké doby zotaví, u některých se mohou vyvinout chronické, závažné nebo dokonce život ohrožující zdravotní problémy. Onemocnění z potravin může být někdy zaměněno za jiná onemocnění, která mají podobné příznaky. Mezi příznaky onemocnění z potravin mohou patřit:
- Zvracení, průjem a bolesti břicha
- Příznaky podobné chřipce, jako je horečka, bolest hlavy a těla
Podnikněte kroky
Pokud se domníváte, že vy nebo někdo z vaší rodiny trpí onemocněním z potravin, neprodleně kontaktujte svého lékaře. Rovněž nahlaste podezření na onemocnění z potravin úřadu FDA některým z těchto způsobů:
- Kontaktujte koordinátora stížností spotřebitelů ve vaší oblasti.
- Kontaktujte MedWatch, program FDA pro hlášení bezpečnostních informací a nežádoucích příhod:
- Telefonicky: 1-800-FDA-1088
- Online: Podejte dobrovolné hlášení na adrese http://www.fda.gov/medwatch
.