Stát se odborníkem na grilování vyžaduje čas (a spoustu praxe!), proto jsme přizvali někoho, kdo sám říká, že má „dlouholeté zkušenosti“ s grilováním kuřete, klobás, zeleniny a dalších pokrmů.
Hvězda pořadu „Top Chef“ Richard Blais odpovídá na všechny vaše *pálící* otázky týkající se grilování – od nejlepšího způsobu grilování kukuřice až po to, jak dlouho by se mělo maso marinovat.
A když už mluvíme o připalování, tomu se při grilování rozhodně chcete vyhnout. Jak tedy po zvládnutí přípravy zjistit, v jakém pořadí připravovat různé druhy masa a drůbeže, aby byly všechny hotové přibližně ve stejnou dobu?“
„Obecně platí, že věci, které jsou tučnější, potřebují trochu více času a také mají větší prostor pro úspěch, aby se zdržely v blízkosti grilu,“ říká Richard. „Věci, které jsou super libové, chcete připravovat jako poslední – například kuřecí prsa.“
Tady je několik dalších užitečných rad ohledně načasování, pokud jde o grilování masa a drůbeže.
MÍSLO
Minimální doporučená vnitřní teplota pro mleté maso je 160 °F.
Gril zahřejte na střední teplotu (asi 350 °F). Použijte přímý žár a klobásu za občasného otáčení připravujte 18-22 minut, abyste dosáhli vnitřní teploty 160 °F.
Protože má klobása hodně tuku, můžete ji připravit dříve a může odpočívat, říká Richard.
DRŮBEŽ
Minimální doporučená vnitřní teplota pro drůbež je 165 °F. Rozehřejte gril na střední teplotu (asi 350 °F). Používejte přímý žár a před podáváním nechte veškerou drůbež 15 minut odpočívat mimo gril.
Kuřecí stehna:
Kuřecí stehna bez kůže by se měla připravovat celkem 8-12 minut, občas je otočte, aby dosáhla vnitřní teploty 165 °F – 180 °F.
Kuřecí stehna se podle Richarda obvykle připravují trochu déle, takže je raději dejte na gril dříve.
Kuřecí prsa:
Kuřecí prsa bez kosti a kůže by se měla připravovat asi 6 minut z každé strany, jednou je otočte, aby dosáhla vnitřní teploty 165 °F – 170 °F.
Prsa se připravují rychle, ale nechcete je převařit a vysušit, říká Richard. Určitě je dejte až ke konci.
SOUvisející:
Připravte je k pečení:
Než rozpálíte gril, určitě si přečtěte tyto tipy od mistra řezníka a podívejte se na našeho průvodce vším, co potřebujete vědět o grilování na dřevěném uhlí a na plynu.
.