Tyto tamales patří k nejoblíbenějším tamales v Mexiku, zejména ve střední části země. Spolu s Tamales de Puerco jsou také jedněmi z nejznámějších tamales ve Spojených státech. Slovo tamal pochází z nahuatlského slova tamalli, což znamená „zabalený“. Tamales se vaří v páře v listovém obalu, obvykle v kukuřičné slupce nebo banánovém listu, ale mezi další obaly patří listy avokáda, hoja santa a další netoxické listy, které se v Mexiku vyskytují.
POZNÁMKY
– Místo sádla můžete použít ztužený tuk nebo dokonce rostlinný olej.
– Ke šlehání těsta obvykle používám ruční mixér, ale při přípravě velké dávky těsta používám mixér stojanový.
– Při sestavování tamales kuchaři ve skutečnosti neodměřují konkrétní množství těsta a náplně, které se přidávají do každé slupky. Místo toho dávají lžící množství, které považují za vhodné, přičemž se snaží zůstat v konzistentním rozmezí. Použité množství může záviset na tom, jak velkou plochu má kukuřičný lusk (může se lišit velikostí), a také na tom, jak velké tamales chce kuchař mít.
– Tamales můžete svázat proužkem kukuřičného lusku. Není to nutné, ale pomáhá to udržet je během vaření neporušené (to platí zejména při výrobě větších tamales). Někteří lidé používají proužek jako indikátor při přípravě různých druhů tamales a svazují pouze jeden druh, aby bylo snadné poznat, který je který, aniž by je museli otevírat.
– Pokud potřebujete při vaření tamales v páře přidat do hrnce více vody, dbejte na to, abyste ji nalili co nejblíže ke stěně hrnce a vyhnuli se tamales. Pokud se voda dostane do tamales, ztratí svou chuť a těsto bude rozmočené.
– Mexičtí kuchaři používají jeden trik: na dno hrnce pod stojan na vaření v páře umístí minci. Pokud se voda odpaří, mince začne chrastit a upozorní vás, že je třeba do hrnce přidat více vody.
– Tamales lze zmrazit v plastových sáčcích až na 4 měsíce. Zmrazené tamales můžete ohřívat v mikrovlnné troubě po dobu 2 minut na jeden tamales, pokud jsou zmrazené, a 1 minutu, pokud jsou rozmrazené, rozmrazené tamales můžete znovu vařit v páře po dobu 15 minut nebo rozmrazené tamales se stále nasazenými kukuřičnými slupkami vložit na pánev na středně vysokou teplotu po dobu 10 minut. Kukuřičné slupky se začnou opékat, což tamales dodá extra kouřovou chuť. Dvakrát nebo třikrát je otočte, dokud nejsou teplé.