Světlicový olej vs. řepkový olej: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Saflor a canola jsou oba běžně používané oleje v přírodním potravinářském průmyslu. Oba mají světlou barvu a chuť a najdete je v pečivu, přesnídávkách, müsli, tyčinkách a používají se ke smažení.

Jakkoli jsou si však podobné, mají i své rozdíly. Dnes vám přiblížím, v čem jsou tyto dva oleje stejné a v čem se liší.

Podobnosti mezi světlicovým & a řepkovým olejem

Oba tyto oleje jsou si poměrně podobné a mají mnoho společných rysů.

Oba oleje jsou rafinované

Světlicový i řepkový olej jsou rafinované oleje. Mnoho přírodních olejů prochází tímto procesem rafinace, díky němuž má olej světlou barvu a chuť a je stálý v čase i v různých šaržích.

Proces rafinace je obvykle proces s vysokou teplotou, při němž se používá vstřikování páry. Obvykle se také používá hliněná bělicí hlína, která z oleje vytáhne veškerý pigment. Posledním krokem procesu je často filtrace (někdy i dvojitá filtrace) konečného produktu.

Konečným výsledkem je světle zbarvený, neutrálně ochucený, téměř čirý olej. Tento proces rafinace se často používá u řepkového oleje, sójového oleje, kokosového oleje, oleje z hroznových jader, čistého olivového oleje, extra lehkého olivového oleje a mnoha dalších – takže světlicový a řepkový olej nejsou jediné!

Světlá barva &Mírná chuť

Vzhledem k procesu rafinace, kterým oba oleje procházejí (viz výše), má každý z nich jemnou a mírnou chuť a světlou (téměř čirou) jemně žlutou barvu.

To znamená, že obě varianty nezanechají těžkou chuť ani nepřidají vašim výrobkům mnoho chuti. Jinými slovy, tyto oleje lze použít pro jejich funkčnost, aniž by ovlivnily chuťový profil, který již ve vašich potravinách existuje.

K dispozici jsou verze s vysokým obsahem kyseliny olejové

Saflorový i řepkový olej mají k dispozici verze s vysokým obsahem kyseliny olejové. Světlicový olej se však nejčastěji vyskytuje jako olej s vysokým obsahem kyseliny olejové – na současném trhu není k dispozici mnoho jiných variant.

Kanolový olej se naproti tomu častěji vyskytuje jako „obyčejný“ olej bez vysokého obsahu kyseliny olejové. Důvodem je jednoduše samotný objem běžného řepkového oleje. K dispozici jsou však i verze řepkového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, a to jak GMO, tak i bez GMO.

Tyto verze s vysokým obsahem kyseliny olejové, mějte na paměti, obsahují více mononenasycených tuků (tuků, které jsou pro vás dobré) a budou mít vyšší tepelnou odolnost a bod zakouření. Oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové jsou skvělými oleji pro smažení nebo pečení, protože jsou obzvláště stabilní při vysokých teplotách a nabídnou delší životnost při smažení.

Varianty lisované rozpouštědlem nebo rozpouštědlem

Saflorový i řepkový olej mohou být lisované rozpouštědlem nebo rozpouštědlem.

Ačkoli můžete najít obě varianty, pokud se podíváte, co je u jednotlivých typů olejů nejrozšířenější, je to vlastně rozdíl (viz níže). Nejčastěji najdete řepkový olej v konvenční verzi lisovaný rozpouštědlem (právě proto, že tento ekonomický řepkový olej na trhu stále dominuje).

Saflorový olej je častěji k dostání ve variantě lisovaný rozpouštědlem.

Rozdíly mezi světlicovým & a řepkovým olejem

Jako jsou si tyto oleje podobné, tak mají i některé základní rozdíly, které je třeba si uvědomit.

Řepkový olej vs. světlicový

Řepkový olej je olej vyráběný z rostliny řepky (příbuzné původní rostliny, hroznového vína). Tyto žlutě kvetoucí rostliny obsahují malá černohnědá semena, která se používají k výrobě oleje.

Chcete-li se o rostlině řepky a její historii dozvědět více, doporučujeme přečíst si následující články:

Řepkový olej – mýty a pravdy

Vyvrácení 5 mýtů o bio řepkovém oleji

Proč geneticky nemodifikovaný řepkový olej ve skutečnosti existuje

Saflorový olej se vyrábí z rostliny světlice barvířské. Je to po kolena vysoká, stébelnatá, ostnitá rostlina, která má na vrcholu jasně zbarvený květ. Uvnitř tohoto květního stvolu se nacházejí semena světlice barvířské, z nichž se olej vyrábí.

Non-GMO vs GMO

Světlicový olej je přirozeně geneticky nemodifikovaný . To znamená, že na trhu není k dispozici žádná geneticky modifikovaná verze světlicového oleje. To z něj dělá složku s nízkým rizikem, pokud si pořizujete výrobek Non-GMO Project Verified.

Řepkový olej je k dispozici jak v geneticky modifikované, tak v geneticky nemodifikované verzi. Rostliny řepky byly jedny z prvních rostlin, které byly geneticky modifikovány, takže přibližně 90 % řepkového oleje na trhu dnes tvoří konvenční GMO verze. Obliba geneticky nemodifikovaného řepkového oleje však roste mílovými kroky a nabídka se snaží držet krok. Tyto poměry se budou v průběhu let dále měnit.

Pokud si pořizujete výrobek Non-GMO Project Verified, vězte, že řepkový olej je sice jednou z možností, ale jedná se o vysoce rizikovou složku. Budete si muset obstarat řepkový olej Non-GMO Project Verified, který sleduje, dokumentuje a testuje olej až na úrovni půdy, aby bylo jisté, že po cestě nedošlo ke genetické modifikaci (nebo možnosti křížové kontaminace).

Nejčastěji dostupný: Z hlediska toho, co je nejčastěji dostupné na trhu, je nejběžnější světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové – zejména v oblasti přírodních potravin.

Co se týče řepkového oleje, jsou k dispozici jak běžné, tak vysoce olejové verze. Kanolový olej má však obrovskou produkci a většinu z ní tvoří běžný olej (vyrobený z běžných semen).

Vysokoolejový kanolový olej je méně rozšířený a je považován za prémiovou variantu.

Dostupnost kanolového oleje v dodavatelském řetězci je nižší než u světlice barvířské

Kanolový olej je jedním z nejčastěji vyráběných olejů v Severní Americe. Objem výroby je obrovský.

V porovnání s tím je světlicový olej mnohem menší. Pokud hledáte mnoho mnoho vagónů kanolového oleje pro velkovýrobu potravin, skutečnost je taková, že světlicový olej prostě není tak snadno dostupný v těchto větších objemech.

Rozdíl v nákladech

Světlicový olej má obvykle vyšší cenu. To se dá očekávat vzhledem k tomu, že výroba světlicového oleje je mnohem menší než výroba oleje kanolového. Světlicový olej je většinou olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, lisovaný ve výliscích, zatímco většina dostupného kanolového oleje je levnější konvenční olej.

Pokud však chcete světlicový olej, vyplatí se připlatit si za něj!

Srovnání výživových hodnot

Jak se tyto oleje liší z výživového hlediska? Největší rozdíl mezi těmito dvěma oleji je v typu tuku, ze kterého se skládají. Každý typ oleje se skládá z jiného poměru mononenasycených, polynenasycených a nasycených tuků. Toto srovnání není jednoznačné, protože každý typ oleje má různé varianty: olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, běžný, organický, bezgmo atd. Nicméně porovnám dva nejběžnější typy každého z nich na maloobchodním trhu: Vysoce olejový světlicový olej a běžný řepkový olej.

Vysoce olejový světlicový olej

Vysoce olejový světlicový olej se skládá přibližně ze 70-75 % z mononenasycených tuků, zatímco zbytek tvoří především polynenasycené tuky a trochu nasycených tuků. Nezapomeňte, že mononenasycené tuky jsou „pro vás zdravé“ tuky, jako například v avokádu a olivovém oleji, takže většina lidí se snaží vybírat olej s vyšším obsahem mononenasycených tuků.

Řepkový olej

Řepkový olej obvykle obsahuje 50-60 % mononenasycených tuků, tedy ne tak vysoký podíl jako světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové. Není extrémně odlišný, ale dostatečně pozoruhodný. Nezapomeňte také, že běžný řepkový olej se obvykle vyrábí z GMO semen a vyloučených rozpouštědel – to sice nehraje roli ve složení tuků, ale je třeba to brát v úvahu, když se zabýváte celkovou „zdravostí“ oleje.