Zda zvolit světlé nebo tmavé pečicí pánve, je většinou otázkou osobních preferencí. Existuje však několik věcí, které je třeba při výběru pánve zvážit.
Světlé pečicí pánve odrážejí teplo, zatímco tmavé pánve mají tendenci ho pohlcovat, což může mít vliv na vaše pečení.
Pokud chcete, aby potraviny na dně zhnědly, sáhněte po tmavších plechových pánvích, protože tmavé pánve pohlcují více tepla, a proto z jejich povrchu sálá více tepla. Tmavé pánve používejte při pečení pizzy nebo bramborových klínů s křupavými okraji a pečené zeleniny nebo potravin, které chcete mít hnědé. Pokud se rozhodnete použít tmavé pánve, možná budete chtít snížit doporučenou teplotu i dobu pečení o 25 procent. Umístěte pánev na středový rošt a často ji kontrolujte.
Pokud chcete, aby se potraviny pekly rovnoměrněji po celém povrchu, a nechcete podporovat přílišné zhnědnutí na dně, měli byste zvolit pánev ze světlejšího kovu, která bude absorbovat méně tepla. Na koláče a sušenky používejte lehčí pánve. Zakoupením lehčí pánve na koláče zajistíte, že vaše koláče nebudou na okrajích příliš rychle hnědnout, než se propečou.
Jakmile si zvyknete na rozdíly v tom, jak oba typy pánví fungují, můžete provést potřebné úpravy a úspěšně používat kterýkoli typ.