Existují 4 hlavní rozdíly mezi surovým a obyčejným medem.
- Surový med se nezpracovává
Surový med (jako AB’s Honey) prochází minimálním zpracováním, jako je jemné zahřátí při nízké teplotě, aby mohl téct při plnění do lahví, a lehké scezení, aby se odstranily větší částice, jako jsou listy a nečistoty, které nejsou medem. Běžný komerčně vyráběný med prochází zpracováním, včetně pasterizace (zahřátí medu na velmi vysokou teplotu), která ničí kvasinky obsažené v medu, a ultrafiltrace, která zabraňuje krystalizaci a prodlužuje trvanlivost.
- Surový med není vždy med (Nevěřím, že to není med!)
Zjednodušeně řečeno, surový med se vytáhne z úlu, přecedí a nalije přímo do lahve – takže to, co dostanete, je jen od nasbíraných včel. Jak již bylo zmíněno, běžný med je často silně zpracován cukry, (včetně kukuřičných a glukózových sirupů přidávaných za účelem zvětšení objemu medu, snížení nákladů a prodloužení jeho trvanlivosti. Nedávné vyšetřování komerčního medu v Austrálii odhalilo, že téměř 50 % testovaného medu bylo falšováno a 12 z 28 testovaných vzorků nebylo stoprocentně čistých. (1)
- Většina běžného medu neobsahuje žádný pyl
Pyl sbírají včely medonosné spolu s nektarem. Zatímco my se často zaměřujeme na med, bylo prokázáno, že včelí pyl je „výživný, obsahuje více než 250 látek, včetně vitaminů, aminokyselin, esenciálních mastných kyselin, mikroživin a antioxidantů“ (2). A podle německého spolkového ministerstva zdravotnictví je včelí pyl uznáván jako lék (3) a je spojován s pozoruhodnými zdravotními účinky, včetně zmírnění zánětů Bohužel pasterizace a další metody zpracování, jako je ultrafiltrace používaná v běžném, komerčně vyráběném medu, mohou včelí pyl odstranit (4). Studie provedená v roce 2011 ukázala, že více než 75 % komerčního medu v USA neobsahuje žádný pyl. (5)
- Surový med je výživnější
Ukázalo se, že surový med obsahuje „několik fyziologicky důležitých aminokyselin, včetně všech devíti esenciálních aminokyselin a všech neesenciálních aminokyselin kromě glutaminu a asparaginu“. (6) Kromě toho bylo zjištěno 31 různých minerálních látek, „včetně všech hlavních minerálních látek, jako je vápník, fosfor, draslík, síra, sodík, chlor a hořčík“. Mnoho studií spojuje tyto antioxidanty se zdravotními přínosy, včetně snížení zánětů a nižšího rizika srdečních onemocnění a některých druhů rakoviny. (7) Bohužel komerčně vyráběný med, tj. med, který je intenzivně zpracováván filtrováním, odstraňuje prospěšné živiny, jako je pyl, enzymy a antioxidanty. Nyní, když jste pochopili rozdíl mezi syrovým a „obyčejným“ medem, doporučujeme vám vyzkoušet (podle našeho názoru) nejlepší australský syrový med – AB’s Honey.