Náš obchod je určen lidem, kteří se zajímají o potraviny, které dávají do svého těla, a o maso, které používají do svých oblíbených jídel. Bylo tedy jen otázkou času, kdy se k této konverzaci přidá i onen milovaný článek klobásy, americký Hot Dog. Jak je to se všemi těmi „neupravenými“ hot dogy v našich „celých“ obchodech s potravinami?
Není divu, že tuto otázku dostávám často. Ve skutečnosti jsme v USA hotdogy tak trochu posedlí.
Podle Národní rady pro hotdogy a klobásy Američané ročně zkonzumují více než 20 miliard hotdogů! To je jako více než 70 hot dogů na osobu a rok! A navzdory veškeré rétorice proti masu se v jižní Kalifornii v Los Angeles zkonzumuje více párků než v kterémkoli jiném městě v Severní Americe; téměř 3 miliony liber měsíčně!
Myslím, že jediná věc, která je více šokující než tato statistika, je, že skutečně existuje Národní rada pro párky v rohlíku a klobásy. Myslíte si, že nosí legrační čepice ve tvaru párku v rohlíku a prstýnky s klobásou?“
Dovedete si tedy představit, jaký chaos vznikl, když studie Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny z roku 2015 zařadila zpracované maso – včetně párků v rohlíku – mezi karcinogeny. Tato zpráva v podstatě říkala, že krmit naše děti párky v rohlíku je ekvivalentní tomu, jako bychom jim k narozeninám hodili balíček Marlborek a Zippo. Už slyšíte, jak se vrtulníky rozjíždějí na Let valkýr. Potravinářské maminky (a tatínkové) po celé Americe chtěly pro své munchkiny posedlé párky rychlé řešení, které by bylo bezpečné pro rakovinu.
Začíná označení „uncured“.
Abychom pochopili, proč se „uncured“ psy staly tak populární, musíme pochopit obětního beránka: dusičnany a dusitany. Tweetle Dee a Tweetle Dum potravinářských konzervantů, dusičnany a dusitany jsou chemické sloučeniny, které jsou již dlouho spojovány s udržováním masa bezpečného k jídlu. Pokud vás zajímají, přečtěte si o nich více v mém oblíbeném blogu Na dusičnany nebo dusitany. Pokud máte málo času, zde je stručný přehled. Dusičnany a dusitany jsou ve všem, co jíme, ale pokud se nacházejí v mase připravovaném při vysokých teplotách (například párky na grilu), mohou se měnit na nitrosaminy, volné radikály spojené s rakovinou.
V reakci na tento objev začali výrobci potravin snižovat míru používání dusičnanů a dusitanů ve svých potravinách a hledali alternativy. Ale omlouvám se, že vás ještě více zneklidňuji; v podstatě používají nějakou sémantiku na etiketách potravin, aby ulehčili vašim dětským srdcím.
Když na etiketách komerčně vyráběných potravin vidíte na svém oblíbeném párku v rohlíku nebo salámu nápis „uncured“, technicky to znamená, že tam není přidán dusitan sodný ani jiná uměle vyrobená sůl. To je přece dobře, ne? Ne tak docela. Víte, označení „uncured“ neznamená, že maso neobsahuje dusičnany. To proto, že vařené nebo uzené maso stále potřebuje dusitany ke konzervaci své barvy a k prevenci bakterie Clostridium botulinum, kterou, pokud si ji nepícháte do hlavy, NECHCETE dostat. Potravinářské společnosti je tedy nemohou vynechat. Místo toho výrobce, který vyrábí váš oblíbený hot dog, pravděpodobně používá jako alternativu celerový prášek, celerovou šťávu nebo jiné přirozeně se vyskytující dusitany
No, celer je přece dobrý, ne?“
Hádám, že dusitany z celerového prášku rozhodně nemohou být horší než alternativa. Potravinové přísady bohaté na dusitany (další je třešňová šťáva) by mohly být nepatrně lepší než tradiční potravinářské chemikálie, protože – kromě toho, že to zní mnohem lépe než dusičnan sodný – mají přirozeně se vyskytující množství vitaminu C, který pomáhá negovat rakovinotvorné nitrosaminy, které celou tuhle štvanici odstartovaly. Jak již bylo řečeno, „solené“ párky v rohlíku obsahující dusitan sodný musí mít podle FDA také přidaný vitamin C, který obvykle pochází z kyseliny citronové nebo akerbové.
Ještě jste zmateni?
Pro zjednodušení celé věci je to spíše o přírodním vs. vyrobeném. Chcete, aby vaše léčivé látky a vitamin C zabraňující rakovině pocházely z vaší zahrady, nebo ze zkumavky? Moje dva centy… vždy se postavte na stranu přírody. Je chladnější a účinnější.
Celery for the win!
Ale jde o tohle. Pokud v obchodě s potravinami panikaříte nad tím, zda koupit uzené, nebo „neuzené“ články, myslím, že ve skutečnosti zapomínáte na nejdůležitější faktor, pokud jde o nákup masa. A ten se na etiketě téměř nikdy neuvádí. Jste připraveni….
Je to maso!“
Stejně jako u všech masných výrobků byste se měli zajímat o složku číslo jedna. Odkud to maso pochází? Jak bylo chováno? A čím bylo krmeno?“
Solení pomocí solí se používá již tisíce let, aniž by výskyt rakoviny byl vysoký nebo stoupal. Omezené potravinářské provozy pro zvířata (CAFO) používající antibiotika a hormony jsou tu však teprve od 50. let 20. století, což se zvláštním způsobem shoduje s rostoucím výskytem rakoviny z veškeré konzumace masa. Náhoda????
Koupě masa z odpovědných zdrojů má ještě jednu výhodu. Pokud si vyberete uzeniny z hovězího masa chovaného na rančích s uhlíkovým hospodářstvím, jako je Stemple Creek, bude zdravější nejen vaše dítě, ale i životní prostředí. Dvojitá karma pro helikoptérové maminky a tatínky po celé Americe.
Tady je to, co doporučuji. Pokud vám záleží na zdraví, kupujte maso bez hormonů a antibiotik. Pokud vám záleží na životním prostředí, kupujte maso z trávy (bez výkrmu, kukuřice a sóji). A obojí nakupujte v ECB.
Svým třem malým dětem každý týden podávám hotdogy z ECB, které jsou 100% krmené trávou a 100% hotové z trávy – lehce uzené a vynikající.