Shankarpali recept s videem a fotografiemi krok za krokem. Shankarpali je jedno z křupavých smažených svátečních občerstvení oblíbené v Maháráštře & Karnátace. Obvykle se vyrábějí z maidy (univerzální mouky) a v jižní Indii jsou známé také jako sušenky z maidy nebo sladké diamantové řezy. Skvěle se hodí jako občerstvení k čaji. Shankarpali vydrží dobré 2 až 3 týdny, pokud jsou dobře skladovány ve vzduchotěsných sklenicích.
Shankarpali lze také připravit z celozrnné mouky & maida ve stejném množství. Já se snažím maidě v našem jídelníčku vyhýbat s výjimkou několika lžic bio univerzální mouky do některých indočínských receptů.
Moje maminka je za našeho dětství dělávala často. Svým dětem jsem je nikdy nedělala &, nikdy je neochutnaly.
Při naší poslední návštěvě Indie měly moje děti tyto šankarpali z maidy u jedné mé kamarádky a moc jim chutnaly.
O červnových prázdninách jsem je vyzkoušela s atou a zjistila jsem, že je velký rozdíl v chuti, struktuře a vůni. Tentokrát jsem je tedy udělala v malém množství z BIO nebělené celozrnné mouky.
Můžeš použít i celozrnnou mouku. V chuti a vůni je nepatrný rozdíl. Šankarpali z celozrnné pšeničné mouky mají oříškovou chuť a vůni, zatímco celozrnná bude mít mléčnou chuť.
Další sladkosti na Diwali
Kaju katli
Besan ladoo
Mysore pak
Puran poli
Pro více receptů na občerstvení na Diwali, se můžete podívat na
Recept na karandži
Namak para
Murukku
Máslo murukku
Plain sev
Příprava cukrového sirupu
1. Do hrnce přidejte 1/4 šálku cukru. Použila jsem bio cukr.
2. Přidáme 1/4 šálku vody.
3. Přidáme 2,5 až 3 lžíce ghí nebo oleje. Já jsem použila ghí.
4. Zamícháme a začneme zahřívat na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí. Vypněte a odstavte z ohně. Tuto směs nepřevařujte, cukr by mohl zkrystalizovat.
5. Směs zahřejte na mírném ohni. Vypněte a nechte teplotu klesnout.
Příprava těsta
6. Do mísy přidejte 1 šálek mouky. Přidejte špetku soli a 1/4 lžičky kardamomového prášku.
7. Ujistěte se, že je směs ještě mírně horká, ne příliš horká. Jen tak horkou, jak sneseme.
8. Těsto dobře prohněteme. Těsto musí být tuhé a nesmí se lepit. Pokud se těsto lepí, stačí přidat 1 polévkovou lžíci mouky a prohníst. Já už jsem žádnou mouku nepoužila.
9. Těsto se musí vykynout, aby se dalo dobře zpracovat. Těsto rozdělíme na 4 díly a vyválíme z nich kuličky.
Jak připravit recept na sladké šankarpali
10. Těsto rozdělíme na 4 díly a vyválíme z nich kuličky. Vymažte válcovací plochu nebo desku. Začněte válet kouli. Zbytek kuliček uchovávej na teplém místě přikrytý, aby neztvrdly.
11. Uvařte kuličky a nechte je ztuhnout. Rozválejte ji tak, aby nebyla ani příliš tenká, ani příliš tlustá čapátí.
12. Při přípravě čapátí je třeba dbát na to, aby byla ani příliš tenká, ani příliš tlustá. Pomocí kráječe nebo nože začněte čapátí vertikálně krájet s rozestupy 3/4 palce. Opakujte postup vodorovně, abyste získali kosočtverce.
13. Oddělte je a vyjměte na talíř. Můžeš dokončit tvorbu všech kosočtverců a rozložit je na různé talíře.
14. Vezmi kosočtverce a rozděl je na talíře. V kadai rozehřejte olej. Když je olej dostatečně horký, přidáme jich do kadai několik a za stálého míchání je osmažíme dozlatova.
15. Na oleji osmažíme několik diamantů. Sladké šankarpali scedíme na kuchyňský kapesník.
Sladké diamantové řezy zcela zchladíme a uložíme do vzduchotěsné ocelové nebo skleněné nádoby.
Související recepty
Recept na sladké šankarpali
.
Recept na šankarpali (sladké diamantové řezy)
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledky postupujte krok za krokem.krok za krokem nad kartou s receptem
Složení (1 šálek = 240ml )
- ▢ ¼ šálku vody
- ▢ ¼ šálku cukru
- ▢ 2.5 až 3 polévkové lžíce ghí
- ▢ 1 špetka soli
- ▢ ¼ čajové lžičky práškového kardamonu nebo elaichi pwoder
- ▢ 1 šálek pšeničné mouky (nebo celozrnné)
- ▢ 1 šálek pšeničné moukymouka nebo obojí ve stejném množství)
- ▢ 1 šálek oleje na smažení
Příprava
- ▢
Přidejte cukr, ghí a vodu do hrnce.
- ▢
Zahřívejte je, dokud se cukr zcela nerozpustí. Necháme chvíli vychladnout.
- ▢
Sirup musí být mírně horký a ne úplně studený.
- ▢
V míse smícháme mouku, sůl a kardamomový prášek spolu s horkým sirupem.
- ▢
Spojíme mouku a vypracujeme tuhé těsto. Pokud cukrový sirup nestačí a těsto vypadá suché, přilijte trochu vody. Těsto by se nemělo lepit.
- ▢
Dobře prohněť, až těsto změkne. Rozdělte těsto na 4 kuličky a rozválejte je v dlaních, abyste je uhladili. Uchovávej je přikryté v míse.
Jak udělat šankarpali
- ▢
Namazaný vál a zploštělou kouli těsta.
- ▢
Začněte válet na 6 až 7palcovou roti, která není ani příliš tlustá, ani příliš tenká.
- ▢
Ve svislém směru udělejte řezy s odstupem ¾ až 1 palec. Poté opakujte vodorovně, abyste získali sladké diamantové řezy. (viz obrázky níže)
- ▢
Šankarpali oddělte a přeneste na talíř.
Smažení šankarpali
- ▢
Na středním plameni rozehřejte olej v kadai. Zatímco se olej zahřívá, pokračuj ve válení těsta a připravuj další šankarpali.
- ▢
Zkontroluj, zda je olej horký, jemným posunutím malého kousku těsta. Mělo by se pomalu zvedat, aniž by zhnědlo. To je správná teplota.
- ▢
Když je dostatečně horké, opatrně je jedno po druhém vsuň do rozpáleného oleje. Netlačte jich na pánvi mnoho.
- ▢
Ujistěte se, že plamen je středně vysoký až vysoký a ne nízký. Za stálého míchání & smaž, dokud nebudou zlatavé & křupavé. Vyjměte na cedník.
- ▢
Smažení dalších dávek opakujte.
- ▢
Sladké šankarpali zcela vychlaďte a uložte do vzduchotěsné sklenice.
Poznámky
Všimněte si, že s pšeničnou moukou mají oříškovou vůni.
Alternativní množství uvedená v kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mého podrobného fotografického návodu krok za krokem a tipů nad kartou receptu.
Video
INFO O VÝŽIVĚ (pouze odhad)
© Swasthi’s Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
.
