Ano, i bez droždí můžete upéct úžasný chléb, který je jako pravý chléb! Stačí 5 běžných surovin: mouka, prášek do pečiva, olej, mléko a cukr. Je to chléb bez droždí, jehož základem je Damper, tradiční australský chléb, který historicky připravovali švábi a drowové u táboráku – až na to, že my používáme troubu!
Použijete na sendviče, toasty, grilovaný sýr, francouzské tousty – na cokoli, co běžně připravujete ze sendvičového chleba.
Chléb bez droždí
Tento chléb bez droždí je inspirován australským Damperem, tradičním křováckým chlebem z mouky a vody, který se připravoval nad táborovými ohni.
Jenže jsem ho přenesla do 21. století, aby byla drobenka nadýchanější, jemnější a chutnější, a aby vypadal spíš jako sendvičový chléb než jako volný bochník. (Jo, a pečeme ho v troubě místo na ohni!)
To je ten nouzový chleba, který si uděláte, když nemáte droždí nebo nemáte čas na kynutý chleba. Má pořádnou drobenku jako opravdový chléb, místo aby byl drobivý jako vdolky, které jsou u mnoha bezkynutých chlebů. Míchá se v míse dřevěnou lžící – žádné hnětení, žádné kynutí. V troubě ho budete mít za pár minut!
Je stejně dobrý jako kynutý chléb? Droždí dodává chlebu kvásek a roztažnost způsobem, který chléb vyrobený bez droždí nikdy mít nebude. Ale tento recept je tak zatraceně blízký receptu na chléb z droždí, aniž byste použili droždí. A na to, že jeho pečení trvá 3 minuty, je neskutečně chutný!!!
Co se dělá do sendvičového chleba bez droždí
Milovníci chleba možná poznají, že jde o jednodušší verzi Irish Soda Bread. Je jednodušší, protože těsto se jen umíchá v míse (tj. vůbec se nehněte) a nevyžaduje podmáslí ani jedlou sodu, které nejsou pro každého základem spíže.
Tady je vše, co potřebujete k přípravě chleba bez droždí (předstírejme, že jsem na fotce nezapomněla dát mléko!!!):
-
Mouka – obyčejná/celozrnná mouka, nebo vyměňte až polovinu za celozrnnou/pšeničnou. Místo mouky a prášku do pečiva lze použít kypřící prášek;
-
Prášek do pečiva – díky němu tento chléb vykyne. Vynechejte, pokud používáte mouku s kypřicím práškem, nebo ji nahraďte jedlou sodou;
-
Mléko – jakýkoli druh, mléčné i nemléčné, čerstvé nebo sušené (rekonstituované), plnotučné nebo bez tuku. Lze nahradit vodou plus 1 lžící oleje nebo másla;
-
Olej – pouhá 1/4 šálku dodá tomuto chlebu tolik potřebnou vlhkost. Bez něj je velmi suchý. Hodí se jakýkoli olej s neutrální chutí – řepkový, rostlinný, arašídový, hroznový, řepkový, slunečnicový, dokonce i světlý olivový;
-
cukr – jen 1 lžíce zde udělá docela velký rozdíl, aby se zvýraznila chuť; a
-
sůl – na dochucení
Žádné vejce. To je tajemství pravé chlebové drobenky!
Mouku a prášek do pečiva v tomto receptu lze nahradit moukou samoukypřící.
Jak připravit chléb bez droždí
Je to stejné, jako když připravujete své oblíbené čokoládové muffiny! Smíchejte suché přísady, poté přidejte olej a mléko. Promíchejte, nalijte a upečte!
Proč používat chlebovou formu? Protože směs je spíše velmi husté těsto než hnětené těsto (jako páteční těsto na pizzu nebo focacciu). Takže ji nemůžeš volně tvarovat jako Irish Soda Bread. Pokud nemáte bochníkovou formu, dělejte ho ve formě na muffiny – dobře vymazané tukem, 20 minut při 180 °C/350°F.
Trvá to 50 minut v troubě, takže rád dělám polovinu času odkryté, abych získal krásnou zlatohnědou kůrku, a zbytek času přikrývám (jinak je kůrka trochu tlustá a tmavá).
Podívej se na tu kůrku!↓↓↓ Je lákavé ji celou sundat a utéct s ní pryč! (Když už jsi u toho, přejeď máslem)
TIP: Před krájením nech úplně vychladnout, jinak bude na okrajích náchylný k drobení. Druhý den se krájí stoprocentně dokonale!!!
Krájejte ho jako normální chléb a pak ho používejte na cokoli a na co běžně používáte sendvičový chléb. Třeba na obyčejný sendvič se šunkou. Nebo epický sendvič s pastrami nebo Reuben. Grilovaný sýr – nebo sýrový chléb GARLIC. Opečte ho a namažte marmeládou, Vegemite, arašídovým máslem nebo čímkoli, po čem vaše srdce touží.
Namáčejte ho do polévek a dušeného masa. Můžete z něj dokonce připravit francouzský toast nebo chlebový a máslový pudink!“
Skladování
Stejně jako všechny domácí chleby je i tento bezkynutý chléb nejlepší v den výroby. Ale i den poté je stále velmi, velmi dobrý díky příměsi oleje, který udržuje drobenku vlhkou. Třetí den pak stačí jen lehce opéct, aby se vzkřísil.
Také se 100% dokonale zmrazí – což jsem udělala s více než 8 bochníky, které jsem v posledních několika týdnech udělala, když jsem se snažila recept vystihnout. Budu to jíst týdny a týdny – tady si nestěžuji!!! ~ Nagi x
Podívejte se, jak se to dělá
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Sendvičový chléb BEZ droždí! (Dead easy)
Složení
- ▢ 4 šálky mouky , hladká/celozrnná (Pozn. 1)
- ▢ 8 lžiček prášku do pečiva (Pozn. 2)
- ▢ 3 lžičky bílého cukru
- ▢ 1 1/2 lžičky soli
- ▢ 2 1/4 šálku mléka , ohřáté (jakékoliv – pozn. 3)
- ▢ 1/4 šálku oleje , jakéhokoliv obyčejného (rostlinný, řepkový, slunečnicový, řepkový, hroznový, lehký olivový olej)
-
Předehřej troubu na 220°C/430°F (200°C ventilátor).
-
Vymažte formu na bochník o rozměrech 22 x 13 cm / 9 x 5″, poté ji vyložte pergamenem/papírem na pečení s přesahem (aby se dalo vyklopit).
-
Sušinu smíchejte:
-
Přidejte mokré těsto: Do mísy dejte mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr a promíchejte: Uprostřed udělejte důlek, vlijte olej a mléko. Míchejte, dokud se mouka zcela nevstřebá – těsto bude husté, ale bude se dát míchat.
-
Naplňte pánev: Pomocí gumové stěrky vyškrábejte mísu a uhlaďte povrch.
-
Péct 30 minut. Vyjměte z trouby, přikryjte alobalem.
-
Vraťte do trouby. Snižte teplotu trouby na 200 °C/390 °F (180 °C s ventilátorem), pečte 20 minut.
-
Vyjměte z trouby. Nechat vychladnout na pánvi 5 minut, pak pomocí přebytečného papíru vyjmout a přenést na chladicí mřížku.
-
Před krájením zcela vychladnout – 45 minut+. JE křehčí než kynuté chleby (vědu nezměníš!), ale krájí se mnohem lépe než obvyklé „koláčové“ chleby bez droždí. Perfektně se krájí 2. den i později.
-
Použijete na sendviče, toasty, smažený sýr, francouzské toasty, chléb s máslem, pudink – na cokoli, na co používáte „pravý“ sendvičový chléb!
Poznámky k receptu:
Nutriční informace:
Život Dozera
Video Bomber. Vystřihl jsem ho ze sestřihů videí 😂
.