Sai Oua (ไส้อั่ว), severothajská bylinná klobása, musí být jednou z nejlepších klobás na celém světě.
Je to jedno z nejlepších místních jídel ze severní oblasti Thajska a řekla bych, že dokonce stojí za výlet do Chiang Mai jen proto, abyste si dali sai oua.
V tomto článku se s vámi podělím o podrobnosti o tom, jaké potraviny můžete ochutnat na trhu Mae Hia (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), a proč aktivity jako „den s klobásou na ranním trhu“ musí být vysoko na vašem cestovním seznamu věcí, které musíte udělat v Chiang Mai v Thajsku.
Přejděte dolů a získejte všechny informace.
Sai Oua (ไส้อั่ว) – severothajská kořeněná klobása
Hmatatelný ruch ranního trhu v jihovýchodní Asii je vždy scénou, kterou je třeba zažít. Pohled je samozřejmě ještě lepší, když se do centra pozornosti dostane několik set metrů klobás.
Představte si, že stojíte ve frontě a zaslechnete jedinou objednávku na „4 KILO grilovací kořeněné klobásy.‘
Jestliže jste jako já, budete mít nepopiratelné nutkání následovat jejich příkladu.
Mám slabost pro pikantní grilované pochoutky a thajská sai oua („sigh-ooh-ah“) patří k těm nejlepším. Kdykoli spatřím tyhle zlatavé spirálky klobásek, které se na dvouplášťovém grilu na dřevěné uhlí hnízdí a vrší na sebe, jsem tak nadšená, že se snad i začnu potit.
Blízko vchodu do čerstvého trhu Mae Hia množství klobásek, které zpracovává tento jeden tržní kuchař, vyžaduje pořádnou zodpovědnost. Dělá si z toho ale legraci, rozhazuje úsměvy, pár zdvižených palců, očividně se baví, i když je „v práci“.
Ranní čerstvý trh Mae Hia
Mistr grilu musí každou minutu nakrájet asi několik metrů sai oua. Nahrubo nakrájí kousky klobás, pak je rychle rozdělí mezi čekající zákazníky, vymění nůžky za kleště a rychle se vrátí ke grilu.
Je jen málo věcí v životě tak výjimečných jako vidět hromadu masa, které se vám griluje před očima, vědět, že část je určena jen pro vás, a dostat tuto část již nakrájenou na kousky.
Z tlustých kusů klobásy ještě stoupá pára, objednáváš si masovou pochoutku a trojúhelníkové záhyby banánového listu ti chrání ruku před stékajícím horkým olejem.
V souladu s filozofií stravování v jihovýchodní Asii je v nejvyšším kolečku masa už zapíchnuté praktické párátko – vaše první sousto je připravené a čeká.
Divukrásně žvýkací čtverečky vepřového sádla, téměř lepkavé, jak jsou horké, jsou zabalené mezi čerstvými bylinkami. Proužky citronové trávy, křupající celá kmínová semínka, lehké oříškové aroma mísící se s citrusovou chutí drceného koriandru dělají z každého sousta sai oua (ไส้อั่ว) něco úžasného.
Jídlo po thajsku
Na ceduli nad hlavou je inzerována nejen klobása sai oua, a to za 35 bahtů za 100g, ale také proužky vepřového bůčku, které se grilují (หมูสามชั้นย่าง), za 35 bahtů za 100g, a konečně zelenou chilli pastu (นำ้พริกหนุ่ม), za pouhých 25 bahtů za 100g.
Chcete-li toto jídlo jíst v thajském stylu, dejte si ho s čerstvou lepkavou rýží a malým sáčkem zelené chilli pasty (nam prik noom). Nakonec budete potřebovat také malý sáček smažených vepřových kůží z vedlejšího stolu jiného prodejce.
Po několika slavných částech klobásy namočte vepřovou kůži do chilli pasty nam prik noom. Následuje kousek lepkavé rýže, čímž se tato směs chutí severního Thajska zdokonalí.
Naberte, křupněte, zopakujte a pochutnejte si.
Nedivte se, když zjistíte, že si další spirálu sai oua rezervujete na zítřek, a budete přemýšlet, jak rychle se stihnete vrátit na trh, abyste následující ráno stihli otevřít.
Nakonec si nezapomeňte objednat s sebou některou z dalších možností, které se prodávají na téže grilovací stanici na ranním trhu Mae Hia.
Další možnosti jídla
V barevných košících jsou také banánové listy zvané „mok“ nebo „app,‘ plné ryb (หมกปลา mok pla), vepřového bůčku s bambusem (หมกหน่อไม้ mok naw mai) nebo můj osobní favorit – vepřový mozeček a vejce (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Některé verze obsahují ještě další části vepřového masa (například srdce/jaternice a dršťky), a když si náhodně vyberete, může vám vzniknout zábavné jídlo „tajemný mok.“
Jídla z moku jsou nejen chutná, ale jsou i finančně velmi nenáročná. Jsou běžné v celém severním Thajsku jako svačina před obědem nebo v polovině dne.
Všechny mok se skvěle hodí k horké lepkavé rýži a s největší pravděpodobností najdete rýži prodávanou společně se stolem plným těchto grilovacích listových balíčků nebo v jejich těsné blízkosti.
Pohlédněte se po vhodném místě, kam je můžete položit, protože při jídle může být trochu nepořádek, když vše držíte jen rukama. Položte jeden, odlepte ohořelý a aromatický banánový list a vychutnejte si skvělé a autentické jídlo severního Thajska.
„Food-Tech Innovation Award“ of 800BC.
Trh Mae Hia je plný skvělého jídla, ale to, kvůli čemu se sem budu vracet, musí být právě ta klobása sai oua.
Naplnit střevní výstelku zvířete mletým masem a suchými směsmi koření je nadčasový tah lidského génia.
Žádný pokrok v potravinářské technologii nikdy nepřekoná dávný lidský inženýrský výkon výroby klobás.
Sai oua je mým oblíbeným jídlem od mé první návštěvy Chiang Mai v roce 2009. Moje poslední cesta v roce 2018 jen potvrzuje můj hlas pro klobásu jako nejlepší potravinářsko-technickou inovaci od, no, odjakživa! A prodejci na trhu Mae Hia podávají pravděpodobně nejlepší sai oua, jaké jsem kdy v Thajsku jedl.
Sai oua na trhu Mae Hia prošel „testem“
Existuje test, který jsem objevil a který prověřuje, zda je masová pochoutka skutečně hodna poutě.
Když si objednáte druhé kolo, zatímco ještě žvýkáte první sousto, osobně jste tomuto jídlu udělili svou zlatou hvězdu schválení.
Přesně to jsem dělal na trhu Mae Hia a okamžitě mě napadla vzpomínka na Luang Prabang, další místo, kde se podávají ohromující chutě zabalené do kouřících klobás.
Závěrečné poznámky:
Při své příští cestě do thajského Chiang Mai si nenechte ujít čerstvý trh Mae Hia.
Samozřejmě existuje spousta míst blíže do města. Přečtěte si zde článek o mé předchozí cestě za kořeněnou klobásou Sai Oua na trhu Wararot.
Pokud se vám někde válí věrnostní míle, doporučuji vám také strávit celý týden pojídáním Sai Oua v Luang Prabang v severním Laosu.
Příjezd:
Název: Mae Hia Fresh Market
Čas: Většina prodejců otevírá kolem šesté hodiny ranní a prodává do dvanácti hodin v poledne. (My jsme dorazili kolem osmé hodiny ranní a zdálo se, že jsme přišli těsně po hlavním návalu aktivity.)
Adresa: (Google Maps)
Adresa v thajštině: 32 หมู่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
Tržnice se nachází na silnici Chiang Mai Canal Road (Highway 121), směrem na jih od města. Při jízdě vlastním vozidlem trvá cesta asi 15 minut, ale existují i možnosti veřejné dopravy, například červený Songtaew.
.