Sýry přirozeně bez laktózy jsou běžnější, než si myslíte

I když je sýr vyroben z kravského mléka

Pokud patříte k lidem, kteří s odporem snášejí laktózu a mají pekelné problémy vzdát se sýrů, mám pro vás skvělou zprávu. Sýry bez laktózy jsou mnohem běžnější, než si možná myslíte. Ukázalo se, že mnoho tvrdých sýrů přirozeně laktózu neobsahuje, nebo ji obsahuje v dostatečně nízkém množství, aby nebyla na obtíž. Ano, čtete správně. Některé sýry, ačkoli se vyrábějí ze skutečného kravského mléka, funkčně neobsahují laktózu, cukr obsažený v mléčných výrobcích, který některým lidem způsobuje fyzické potíže. A to mluvíme o opravdu kvalitních sýrech – včetně goudy, čedaru, dokonce i parmezánu.

Jak je to možné? Všechno to souvisí se způsobem jejich výroby. Jak vysvětlila Liz Thorpeová, autorka knihy The Cheese Chronicles (Sýrové kroniky), lidem z Epicurious: „Když se z mléka stane sýr, jsou dvě věci, které ho zbavují laktózy … Nejprve se přidají bakterie, které laktózu sežerou a přemění ji na kyselinu mléčnou. Potom, když oddělujete tuhou sýřeninu od tekuté syrovátky, odvádíte z ní laktózu.“

To je důvod, proč sýry bez laktózy nebo sýry s nízkým obsahem laktózy bývají tvrdší. Ostatně právě tyto sýry se během výrobního procesu oddělují od tekuté syrovátky. A zrající sýry mají ještě nižší podíl laktózy, protože bakterie mají více času na odbourání závadné laktózy.

Všeobecným pravidlem, pokud hledáte sýry bez laktózy, je vyhnout se mladým sýrům. To znamená, že burrata a mozzarella jsou bohužel stále mimo hru. Tyto mladší, měkčí sýry obsahují více laktózy a toto pravidlo o stáří stále platí i pro tvrdé sýry; vyzrálý čedar bude pro trávicí systém člověka s intolerancí laktózy přívětivější než mladý, protože bakterie měly více času laktózu rozložit. Mezi další obecně přirozeně bezlaktózové sýry nebo sýry s nízkým obsahem laktózy patří mimolette, gouda, parmezán a pecorino. Pokud hledáte bezlaktózový sýr, který se dobře rozpouští, zůstaňte u čedaru.

Pokud jste se tedy sýrům vyhýbali, protože se vám po zmrzlině nebo mléku dělá špatně – ale nedostatek sýrů ve vašem životě vás dohání k šílenství – možná je čas dát tvrdým sýrům další šanci.

Nenechte si ujít náš top-výběr.Rated Recipes

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.