Fazole a luštěniny jsou často mylně považovány za vzájemná synonyma vzhledem k jejich příbuzenskému vztahu, ale označují zcela odlišné věci.
Obě mají mnoho podobných vlastností, včetně vzhledu, výživového obsahu a zeměpisného rozšíření, což jen přispívá k nejasnostem ohledně těchto dvou druhů obilovin.
Fazole vs. luštěniny
Rozdíl mezi fazolemi a luštěninami spočívá v tom, že fazole jsou jednoduše velmi rozsáhlou podmnožinou luštěnin.
Lahvičky označují rostliny z čeledi Fabaceae, které ponesou lusk, který se rozdělí na obě strany a obsahuje jeden až dvanáct plodů neboli semen.
Fazole jsou však jedním typem semen těchto rostlin, které patří do specifického rodu čeledi Fabaceae, známého jako phaseolus.
| Přirovnání | Fazole | Bobule |
|---|---|---|
| Vědecké seskupení | Z rodů např. phaseolus | Z čeledi Fabaceae |
| Světově rozšířené odrůdy | 40000 | 18000 |
| Obsah vitamínů/minerálů | Bílkoviny, měď, mangan, vitaminy B1, B6, E a K | Thiamin, riboflavin, foláty, železo, hořčík |
| Běžně se vyskytuje a pěstuje v | Mexiku, Střední a Jižní Americe | Indii a západní Asii |
| Příprava | Musí se namáčet více než 12 hodin | Čerstvá, sušená, naklíčená, konzervovaná, pražená, pyré |
| Příklady | Kedluben, černý, lima, mungo | čočka, fazole, arašídy, hrách |
Přibližně čtyřicet tisíc různých druhů fazolí je uchováváno v genových bankách po celém světě, avšak pouze malá hrstka z nich je pěstována pro masovou produkci.
Každý druh fazolí je druhem luštěniny, protože pochází z lusků kvetoucí rostliny Fabaceae, avšak zelené a lima fazole nejsou z výživového hlediska považovány za stejnou kategorii jako ostatní luštěniny.
Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů, minerálů a vlákniny jsou fazole často řazeny mezi zeleninu a předpokládá se, že jejich vysoký obsah fytonutrientů hraje roli v boji proti chronickým onemocněním.
Něco, co je odlišuje od většiny zeleniny a co potvrzuje jejich pověst jakési „superpotraviny“, je poměrně vysoký obsah bílkovin, které obvykle obsahují.
Čtvrt šálku vařených černých fazolí obsahuje stejné množství bílkovin jako unce masa. Ve srovnání s živočišným masem však fazole postrádají několik aminokyselin, a proto jsou považovány za méně kvalitní bílkoviny.
Při přípravě fazolí je velmi důležité fazole před vařením alespoň na dvanáct hodin namočit a před vařením je alespoň dvakrát propláchnout nebo vyměnit vodu.
To proto, že mnoho druhů fazolí má vnější membránu, která omezuje vstřebávání minerálních látek, nebo je dokonce pro člověka toxická, pokud není před konzumací odstraněna.
Daleko nejběžnějším způsobem vaření fazolí po namočení je jejich vaření na sporáku, ale je možné je také péct nebo smažit.
Fazole pinto, černé, ledvinové a farva patří mezi nejznámější druhy fazolí.
Na celém světě existuje přibližně osmnáct tisíc různých druhů luštěnin, což označuje rostliny z čeledi bobovitých (Fabaceae).
Luštěniny v kontextu potravin mohou označovat také plody těchto rostlin.
Luskoviny, které se pěstují a konzumují lidmi, jako je hrách, čočka a sója, se nazývají luštěniny, zatímco krmné luštěniny se pěstují jako krmivo pro hospodářská zvířata, například vojtěška a jetel.
Slovo luštěnina pochází z francouzského výrazu pro zeleninu a lze ji definovat jako bylinu, keř, strom nebo liánu s jedním až dvanácti semeny obsaženými v lusku, který se po dozrání rozdělí po obou stranách.
Výživová hodnota luštěnin je obrovská, a proto se jim říká původní superpotravina. Neobsahují žádný tuk ani cholesterol a obsahují velké množství vlákniny, bílkovin a vitaminů.
Dalším důležitým bodem, který je třeba zmínit, je role luštěnin ve střídání plodin pro zemědělce.
Bakterie vázající dusík umístěné v uzlinách na kořenech rostlin rodu Fabaceae přeměňují atmosférický dusík na hnojivo pro plodiny, které budou zasazeny po sklizni luštěnin.
Luskoviny jiné než fazole se nemusí nutně namáčet a vařit a mohou se konzumovat čerstvé, sušené, konzervované, naklíčené, pražené nebo v pyré.
Čočka, fazole, arašídy a hrách jsou všeobecně uznávané a konzumované luštěniny.
Hlavní rozdíly mezi fazolemi a luštěninami
- Luštěniny jsou rostliny z čeledi bobovitých (Fabaceae), které mají lusky rozdělené na obě strany a obsahují až tucet semen. Fazole jsou druhem těchto semen a pocházejí z rostlin rodu Phaseolus.
- Přibližně čtyřicet tisíc různých odrůd fazolí je uchováváno v různých genových bankách po celém světě, zatímco luštěnin je přibližně osmnáct tisíc.
- Luštěniny obsahují thiamin, riboflavin, foláty, železo, hořčík, zatímco fazole mají konkrétně vysoký obsah bílkovin, mědi, manganu a vitaminů B1, B6 a K.
- Indie a západní Asie jsou oblastmi s největší produkcí a spotřebou luštěnin na světě (především čočky a cizrny), zatímco fazole se nejčastěji vyskytují v Mexiku a v celé Střední a Jižní Americe.
- Fazole se před vařením musí minimálně dvanáct hodin namáčet, což se téměř vždy provádí vařením, zatímco luštěniny mají mnohem více možností přípravy.
- Luštěniny zahrnují širokou škálu potravin, jako je hrách, arašídy, čočka, cizrna a fazole. Mezi běžné druhy fazolí patří ledvinové, černé, fava a strunné fazole.
Nejdůležitějším bodem pro pochopení rozdílu mezi luštěninami a fazolemi je říci, že všechny fazole jsou velkou podskupinou luštěnin.
To lze srovnat s luštěninami, což je široký pojem zahrnující většinu rostlin produkujících lusky a semena.
Z vědeckého hlediska patří luštěniny do čeledi bobovitých (Fabaceae) a fazole do rodu phaseolus této čeledi rostlin.
Fazole i luštěniny jsou jedny z nejrozšířenějších a nejvýživnějších zdrojů potravin, které lidstvo zná, a jejich pravidelná konzumace by značně přispěla ke zdravé výživě.
.