Váš bezlepkový životní styl může stále zahrnovat domácí chléb. Rýžovou mouku sice nelze nahradit pšeničnou moukou jedna ku jedné, lze ji však kombinovat s dalšími ingrediencemi a získat tak mimořádně chutný, vlhký a jemný chléb. Všimněte si, že u obou receptů bude těsto poměrně řídké – to je normální a chléb se povede.
Recept na chléb z bílé a hnědé rýže
Tento recept používá směs bílé a hnědé rýžové mouky. Má vlhkou strukturu a pěkně vysoko vykynutý chléb. Peče se spíše v troubě než v chlebovém stroji.
Složení
-
1 šálek bílé rýžové mouky
- 1 šálek hnědé rýžové mouky
- 1-.1/2 lžičky xantanové gumy
- 1 lžička soli
- 1/3 hrnku mléka
- 2 lžíce medu
- 2 vejce
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 hrnek vody
- 2 čajové lžičky jablečného octa
- 1 balíček instantního droždí
Pokyny
- Smíchejte mokré přísady v mixéru s hákem na těsto. Míchejte, dokud se dobře nespojí.
- Pomalu přidejte suché přísady v uvedeném pořadí. Při přisypávání mokrých přísad se je snažte zcela zakrýt suchými.
- Míchejte, dokud nevznikne lehké, lepivé těsto.
- Odstraňte hnětací hák a nalijte těsto do chlebové formy.
- Přikryj ho a nech ho kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Přikryjeme a pečeme při teplotě 325 stupňů 20 až 25 minut nebo dozlatova.
Před vyjmutím z formy a krájením nech chléb zcela vychladnout. Tento chléb velmi dobře vydrží zmrazený nebo ho spotřebujte do jednoho týdne.
Náhrady
Pokud nesnášíte mléko nebo vejce, použijte místo nich tyto náhrady:
- Mléko: Nahraďte mléko stejným množstvím kokosového mléka
- Vejce: Nahraďte každé vejce 1 lžící vaječné náhražky a stejným množstvím vody.
Sendvičový chléb z rýžové mouky do pekárny
Pokud máte rádi bílý sendvičový chléb, podle tohoto receptu získáte bochník, který je lehký, nadýchaný a ideální pro přípravu sendvičů. Pro větší jednoduchost jej připravte ve stroji na chléb.
Složení
-
2 šálky bílé rýžové mouky
- 1/2 šálku tapiokového škrobu
- 1/3 šálku škrobu z maranty
- 1/2 šálku sójové mouky
- 1 lžíce xanthanu. guma
- 1 lžíce aktivního droždí
- 1 lžička soli
- 3 vejce
- 1 lžíce jablečného octa
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1/4 šálku medu
- 1 1/2 šálku podmáslí, při pokojové teplotě
Pokyny
- Smíchejte suché přísady s výjimkou droždí a dejte stranou.
- Mokré přísady přidejte do pekárny v uvedeném pořadí.
- Suché přísady opatrně nasypte na mokré.
- Přisypte droždí.
- Nastavte chlebovar na „tmavý“ nebo „celozrnný“ a zapněte jej.
- Po posledním kynutí, než stroj začne péct, navlhčete ruku a protlačte ji těstem, abyste odstranili hák na těsto.
- Před vyjmutím chleba ze stroje jej nechte zcela vychladnout.
Náhrady
Pokud jste alergičtí na sóju, mléko nebo vejce, nahraďte je následujícími látkami:
- Sojová mouka: Nahraďte stejným množstvím pohankové mouky
- Mléko: Nahraďte podmáslí stejným množstvím plnotučného kokosového mléka, které bylo zchlazeno do zhoustnutí.
- Zelenina: Zkuste přidat mléko a mléčné výrobky: Na každé vejce použijte 1 polévkovou lžíci vaječné náhražky a stejné množství vody.
Vychutnejte si znovu chléb
Chleba může být těžké se při přechodu na bezlepkovou dietu vzdát. Když se naučíte používat v receptech na chléb rýžovou mouku, můžete si opět vychutnat chuť čerstvě upečeného chleba, kdykoli na něj dostanete chuť.