Zelené kari patří v thajské kuchyni spíše k těm jemnějším. Název Gaeng Kiaw Wan doslova znamená „sladké zelené kari“, ale pokud dáváte přednost pikantnímu kari, jednoduše zvyšte množství čerstvých zelených thajských chilli papriček v receptu na kari pastu. Tento recept obsahuje hovězí maso, ale lze jej připravit i s kuřecím, vepřovým nebo rybími kuličkami. Podávejte na dušené jasmínové rýži, doplněné křupavou smaženou rybou, chladivou čirou polévkou (gaeng joot) a thajskou chilli pastou (nam prik) s čerstvou dušenou nebo syrovou sezónní zeleninou.
Složení
- 400 g hovězího masa (o něco méně než 1 libru).)
- 1 lžíce oleje na vaření (kukuřičný, světlicový nebo arašídový olej, ne olivový olej)
- 3 PL zelené kari pasty (viz náš recept na zelenou kari pastu nebo použijte hotovou kari pastu)
- 2 1/2 šálku kokosového mléka (1 1/2 plechovky kokosového mléka značky Chaokoh nebo vymačkaného ze 400 g nastrouhaného čerstvého kokosu)
- 2 listy kafrové limetky, natrhané
- 5-10 malých čerstvých thajských lilků, rozčtvrcené
- 2-3 čerstvé červené chilli papričky*, nakrájené na šikmé plátky
- 1/4 šálku lístků sladké bazalky (nepovinné)
- 1 1/2 lžíce rybí omáčky
- 1 1/2 lžičky palmového cukru
- Lístky sladké bazalky a plátky červeného chilli na ozdobu
Příprava
- Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky, asi 1/3″ (3 cm) silné.
- Zelenou kari pastu restujte na oleji na středním ohni ve woku nebo na pánvi, dokud nebude vonět, snižte teplotu, postupně po troškách přidávejte 1 1/2 šálku kokosového mléka a míchejte, dokud se na povrchu neobjeví zelený olejový film.
- Přidejte hovězí maso a listy kafrové limetky, pokračujte ve vaření 3 minuty, dokud nebude vonět a hovězí maso nebude propečené. Přendejte do velkého hrnce, postavte na střední teplotu a vařte do varu. Přidejte zbývající kokosové mléko, ochuťte palmovým cukrem a rybí omáčkou. Když směs opět začne vřít, přidejte lilky. Vařte, dokud nejsou lilky hotové, posypte je lístky sladké bazalky a červenými chilli papričkami a vypněte oheň.
- Před podáváním je naaranžujte na servírovací mísu a ozdobte lístky sladké bazalky a červenými chilli papričkami.
Poznámka: *Místo ostruhových chilli papriček lze použít miniaturní červené papričky nebo jiné jemné červené papričky.
Také viz:
- Náš domácí recept na zelenou kari pastu
- Přečtěte si více o thajském kari a jeho různých variantách v Thajsku
- Recept na zelené kari s kuřecím masem
Recept a obrázky jsou převzaty z publikace Popular Thai Cuisine a použity se svolením vydavatelství Sangdad Publications. ‚Popular Thai Cuisine‘ si můžete zakoupit v naší sekci kuchařek.
Příprava thajského zeleného kari z ‚Popular Thai Cuisine‘
Komentáře k tomuto receptu na zelené kari: Včera večer se mi konečně podařilo ukojit chuť na thajské zelené kari tím, že jsem si ho uvařila sama podle receptu, který jsem našla na stránkách Chrámu thajštiny. Bylo to úžasné! Bylo husté, pikantní a hlavně zelené. Na některých místech jsem viděla, že zelené kari nebylo zelené, ale naopak žluté. Zvláštní, nemyslíte? Každopádně kari mělo úspěch a všichni ho schválili. (Zdroj: Oh Look, Krill! Blog)
Příprava vlastní kari pasty pro skutečně chutné thajské kari je časově náročná a ne vždy je to možné. Pokud tedy potřebujete kari ve spěchu a nechcete dělat kompromisy v chuti, doporučujeme hotovou zelenou kari pastu značky Nittaya.
Nittaya je rychlou a jednoduchou alternativou – je to nejlepší připravená kari pasta, kterou jsme vyzkoušeli, a jako milovníci kari nám jistě dáte za pravdu.