Tento recept na steak ze zvěřiny smažené na venkově pochází od mé švagrové Shirley Rothové z Alamogorda v Novém Mexiku. Shirley mi poslala tyto fotografie přípravy steaků z Oryxe (antilopy) z White Sands. Připravovala ho stejným způsobem, jakým se připravují steaky ze zvěřiny (je to oblíbený způsob přípravy steaků z divoké zvěře mého manžela).
- 1/2cupflour (all-purpose)
- 1/2teaspoonsaltor to taste
- Black pepper,freshly grind
- 2poundboneless deer, anelope, steak z losího nebo losího hřbetu, nakrájený na čtyři jednotlivé porce (asi 1/2 palce silné)
- 1/3nádoby rostlinného oleje*
- 2polévkové lžíce kapie
- 1polévková lžíce mouky (univerzální)
- 2šálkytučné smetany,mléka nebo odpařeného mléka, pokojové teploty
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
-
Předehřejte troubu na 150 °C. Odstraňte veškerý tuk na steacích.
-
V mělké pánvi nebo na talíři prosejte mouku, sůl a pepř; steaky v ní obalte z obou stran.
-
Ve velké pánvi (používám litinovou pánev) na středně silném ohni přidej rostlinný olej a zahřívej, dokud nezasyčí kapka vody. Po částech přidávejte obalené kousky steaků a opékejte je 4 až 5 minut z každé strany nebo dozlatova, přičemž s nimi trochu pohybujte kleštěmi, aby se nepřichytily ke dnu (v případě potřeby přidejte další rostlinný olej). Ke kontrole propečenosti použijte teploměr na maso. POZNÁMKA: Nepřepečte je, protože maso divoké zvěře má tendenci velmi rychle ztrácet křehkost, pokud je přepečené nebo připravené při příliš vysoké teplotě.
-
Pro dosažení nejlepších výsledků při grilování připravujte steaky podle teploměru na vaření nebo teploměru na maso. Steaky vyjměte z pánve 5 stupňů před tím, než steak dosáhne požadované propečenosti. Před podáváním nechte steaky 5 až 10 minut odpočívat. Během této doby maso pokračuje v pečení (teplota masa se po vyjmutí z trouby zvýší o 5 až 10 stupňů) a šťávy se znovu rozdělí.
-
Zřídka – 120 F.
-
Středně tvrdé – 125 F.
-
Středně tvrdé – 130 F.
-
Když jsou steaky hotové, vyjměte je z pánve a udržujte hotové steaky teplé v předehřáté troubě. Vylijte všechny lžíce oleje na vaření kromě 2 lžic. Vrať pánev zpět na oheň a připrav mléčnou omáčku.
-
Na stejné pánvi s 2 lžícemi odkapávajícího oleje na středním ohni zasypej olej moukou a rozmixuj dřevěnou lžící nebo metličkou dohladka. Za stálého šlehání nebo míchání pomalu přilévejte mléko, smetanu nebo odpařené mléko; pokračujte v míchání a seškrabujte uvolněné připečené kousky ze dna a stěn pánve, dokud se omáčka nezačne vařit a nezhoustne. Podle chuti osolte a opepřete.
-
Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte 5 až 8 minut nebo dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci a mouka neztratí syrovou, pastovitou chuť. Odstavte z pánve a podávejte horké se zvěřinovými steaky.
* V případě potřeby můžete nahradit slaninový tuk.
Mnoho čtenářů se mě ptá, jaký teploměr na vaření/maso preferuji a používám při vaření a pečení. Já osobně používám teploměr Thermapen. Superrychlý teploměr Thermapen, který byl původně navržen pro profesionální použití, používají kuchaři po celém světě. Na svých webových stránkách podporuji pouze několik výrobků, které mám rád a které pravidelně používám.
Dozvědět se více informací nebo si zakoupit svůj můžete na adrese:
Sponzorovaný obsah
.