Recept na steak ze zvěřiny smažené na venkově

Tento recept na steak ze zvěřiny smažené na venkově pochází od mé švagrové Shirley Rothové z Alamogorda v Novém Mexiku. Shirley mi poslala tyto fotografie přípravy steaků z Oryxe (antilopy) z White Sands. Připravovala ho stejným způsobem, jakým se připravují steaky ze zvěřiny (je to oblíbený způsob přípravy steaků z divoké zvěře mého manžela).

Recept na steak ze zvěřiny smažené na venkově:
Hlavní chod
Kuchyně:Americká
Klíčové slovo:Smažený steak ze zvěřiny
Porce: 1:
Autor: Jitrnice
4 porce
Autor: M: Co vaří Amerika

Složení
Smažený steak ze zvěřiny:
  • 1/2cupflour (all-purpose)
  • 1/2teaspoonsaltor to taste
  • Black pepper,freshly grind
  • 2poundboneless deer, anelope, steak z losího nebo losího hřbetu, nakrájený na čtyři jednotlivé porce (asi 1/2 palce silné)
  • 1/3nádoby rostlinného oleje*
Mléčná omáčka:
  • 2polévkové lžíce kapie
  • 1polévková lžíce mouky (univerzální)
  • 2šálkytučné smetany,mléka nebo odpařeného mléka, pokojové teploty
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Návod
Smažený steak ze zvěřiny na venkově Pokyny:

Smažený steak ze zvěřiny na venkově:
  1. Předehřejte troubu na 150 °C. Odstraňte veškerý tuk na steacích.

  2. V mělké pánvi nebo na talíři prosejte mouku, sůl a pepř; steaky v ní obalte z obou stran.

  3. Ve velké pánvi (používám litinovou pánev) na středně silném ohni přidej rostlinný olej a zahřívej, dokud nezasyčí kapka vody. Po částech přidávejte obalené kousky steaků a opékejte je 4 až 5 minut z každé strany nebo dozlatova, přičemž s nimi trochu pohybujte kleštěmi, aby se nepřichytily ke dnu (v případě potřeby přidejte další rostlinný olej). Ke kontrole propečenosti použijte teploměr na maso. POZNÁMKA: Nepřepečte je, protože maso divoké zvěře má tendenci velmi rychle ztrácet křehkost, pokud je přepečené nebo připravené při příliš vysoké teplotě.

  4. Pro dosažení nejlepších výsledků při grilování připravujte steaky podle teploměru na vaření nebo teploměru na maso. Steaky vyjměte z pánve 5 stupňů před tím, než steak dosáhne požadované propečenosti. Před podáváním nechte steaky 5 až 10 minut odpočívat. Během této doby maso pokračuje v pečení (teplota masa se po vyjmutí z trouby zvýší o 5 až 10 stupňů) a šťávy se znovu rozdělí.

  5. Zřídka – 120 F.

  6. Středně tvrdé – 125 F.

  7. Středně tvrdé – 130 F.

  8. Když jsou steaky hotové, vyjměte je z pánve a udržujte hotové steaky teplé v předehřáté troubě. Vylijte všechny lžíce oleje na vaření kromě 2 lžic. Vrať pánev zpět na oheň a připrav mléčnou omáčku.

Mléčná omáčka Pokyny:
  1. Na stejné pánvi s 2 lžícemi odkapávajícího oleje na středním ohni zasypej olej moukou a rozmixuj dřevěnou lžící nebo metličkou dohladka. Za stálého šlehání nebo míchání pomalu přilévejte mléko, smetanu nebo odpařené mléko; pokračujte v míchání a seškrabujte uvolněné připečené kousky ze dna a stěn pánve, dokud se omáčka nezačne vařit a nezhoustne. Podle chuti osolte a opepřete.

  2. Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte 5 až 8 minut nebo dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci a mouka neztratí syrovou, pastovitou chuť. Odstavte z pánve a podávejte horké se zvěřinovými steaky.

Poznámky k receptu

* V případě potřeby můžete nahradit slaninový tuk.

Mnoho čtenářů se mě ptá, jaký teploměr na vaření/maso preferuji a používám při vaření a pečení. Já osobně používám teploměr Thermapen. Superrychlý teploměr Thermapen, který byl původně navržen pro profesionální použití, používají kuchaři po celém světě. Na svých webových stránkách podporuji pouze několik výrobků, které mám rád a které pravidelně používám.

Dozvědět se více informací nebo si zakoupit svůj můžete na adrese:

Sponzorovaný obsah

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.