Tento snadný recept na thajskou červenou kari pastu je vše, co potřebujete pro domácí kari ve spěchu. Připraveno během několika minut. Skvěle se hodí také k dochucení polévek, dušeného masa a dalších pokrmů.
Dnes v kuchyni Chilli Pepper Madness připravujeme domácí červenou kari pastu, přátelé, a nádherně to tu voní. Pokud jste milovníci ostrých jídel, nejspíš milujete kari. Kari je často plné tolika úžasných ingrediencí a chutí a často je pěkně ostré.
Existuje tolik různých způsobů přípravy kari, od červeného kari po žluté a zelené kari, nemluvě o různých kari z celého světa, zejména o indickém a thajském kari.
Přestože do skvělého kari patří mnoho složek, potřebujete minimálně aromatický kari prášek nebo kari pastu, což je to, co dnes vyrábíme. Červenou kari pastu si můžete koupit v obchodě, ale domácí červená kari pasta je mnohem lepší než jakákoli kupovaná verze. Je čerstvá a má obrovskou chuť a můžete ovlivnit, co do ní patří, aby odpovídala vašim vlastním chuťovým preferencím.
Kari pasta je pro thajská jídla nezbytná a je příchutí pro mnoho různých thajských receptů. Pojďme si tedy vyrobit vlastní!
Povíme si, jak si vyrobit domácí červenou kari pastu, ano?
- Červená kari pasta Ingredience
- Jak vyrobit červenou kari pastu – postup podle receptu
- Tipy k receptu & Poznámky
- Vaření s červenou kari pastou
- Náhrada z červené kari pasty
- Vyzkoušejte některé z mých dalších oblíbených receptů
- Recept na domácí červenou kari pastu
- Složení
- Návod
- Poznámky
- Výživová hodnota
- Doporučení knihy
Červená kari pasta Ingredience
- 4 malé pálivé červené papriky nakrájené nadrobno (nejlepší jsou thajské papriky, ale můžete použít jakoukoli podle vlastního výběru – kajenský pepř nebo červené serrano jsou dobrou náhradou)
- 1 šalotka nasekaná nadrobno
- 4 stroužky česneku nasekané nadrobno
- 1 lžíce galangalu nasekaného nadrobno (nebo použijte zázvor, případně obojí)
- 1 stonek citronové trávy oříznutý, dřevnaté části odstraněny (nebo použijte 1 lžíci pasty z citronové trávy)
- 1 lžíce čerstvého nasekaného koriandru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce krevetové pasty
- 1 lžíce chilli prášku (nebo více podle potřeby, pokud chcete ostřejší)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička cukru
- ½ lžičky mořské soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky mletého bílého pepře
- 2 lžíce limetkové šťávy
Jak vyrobit červenou kari pastu – postup podle receptu
Nejprve, přidejte všechny přísady do mixéru nebo kuchyňského robotu.
Zpracujte do hladka a podle potřeby seškrábejte po stranách.
Případně můžete pevné přísady a koření rozdrtit v hmoždíři a tlouku a pak pomalu přidávat tekuté přísady za stálého míchání. Míchejte, dokud se nevytvoří pasta požadované konzistence.
Ochutnejte a upravte podle svých osobních chutí. Potřebujete více soli? Více limetkové šťávy? Špetku cukru? Upravte podle potřeby.
Přebytečnou tekutinu podle potřeby sceďte nebo použijte tak, jak je.
Bum! To je snadné, ne? Výroba červené kari pasty je rychlá a snadná a nyní jste připraveni připravit si pikantní kari. Je čas pustit se do vaření!
Podle tohoto receptu získáte asi 1 šálek hotové červené kari pasty, neceděné. Já ji obvykle necedím a používám ji tak, jak je. Můžete se podívat, jak hustá ta moje vyjde.
Tipy k receptu & Poznámky
- Chilli papričky. Recept vyžaduje thajské chilli papričky, i když může být obtížné je sehnat na místě. Pokud ano, máte mnoho dalších možností. Použila jsem červené papričky serrano, které jsem letos vypěstovala na zahradě, ale můžete použít i kajenské papričky nebo červené papričky jalapeňo. Použijte jakoukoli menší červenou chilli papričku podle toho, jakou míru pálivosti preferujete. K přípravě můžete použít i část sladké červené papriky, i když z ní vznikne nepálivá verze červené kari pasty.
- Sušené papriky. Kari pastu můžete připravit také ze sušených papriček. V thajských obchodech s potravinami často najdete sušené thajské papričky, které se snadněji přepravují a skladují. Chcete-li připravit červenou kari pastu ze sušených papriček, stačí je rehydratovat v horké vodě, dokud nezměknou, a pak pokračovat podle receptu.
- Galangal. Pokud galangal v tomto receptu najdete, použijte ho, ale pokud ne, použijte čerstvý zázvor. Galangal vypadá velmi podobně jako zázvor, má však jinou chuť. Galangal je velmi citrusový, kdežto zázvor má ostrou štiplavost s téměř sladkou květinovou příchutí. Zázvor nemá být náhradou za galangal, ale pokud se vám galangal nepodaří sehnat, pomůže kari pastu doplnit. Pokud chcete ještě výraznější citrusovou chuť, přidejte do směsi limetkovou šťávu nebo limetkovou kůru. Mezi další oblíbené přísady patří limetkové listy, kafrové limetky a koriandr.
- Zmrazení kari pasty. Rád dělám větší dávky červené kari pasty a pak ji zamrazím pro pozdější použití. Takto vydrží mnohem déle a neztrácí na kvalitě ani chuti. Kari pastu zmrazíte tak, že ji lžící vložíte do formiček na kostky ledu a zmrazíte. Poté zmrzlé kostky vyjměte, přendejte je do nádoby nebo plastového sáčku vhodného do mrazničky a uchovávejte je ve zmrazeném stavu. Použijte 1 kostku jako polévkovou lžíci.
Vaření s červenou kari pastou
Červenou kari pastu můžete kdykoli zamíchat do vařícího se kari, aby se chuť rozvoněla a rozvinula. Já s ní rád vařím dvěma různými způsoby. Někdy ji ráda přidávám do pánve až po uvaření zeleniny a bílkovin, aby se vše obalilo kari pastou. Smažím ji na pánvi asi 1 minutu, aby chutě rozkvetly, a pak přidám tekutiny, aby se vytvořila kari omáčka.
Nebo kari pastu jednoduše vmíchám do kari, jakmile přidám tekutinu. Většinou to dělám při vaření s kokosovým mlékem. V každém případě nechte červenou kari pastu na pánvi nebo v hrnci vařit dobrých 20 až 30 minut, aby se chutě chvíli rozvinuly a kari bylo co nejlepší.
Vyzkoušejte to s některým z těchto receptů na kari
- Kuřecí Vindaloo
- Thajské krevetové kari
- Kuřecí na másle
- Kuřecí maso Korma
- Kari z červené čočky
Náhrada z červené kari pasty
Pokud nemůžete sehnat všechny ingredience na výrobu vlastní kari pasty, můžete místo ní použít kari v prášku. Obecně platí, že na každou lžíci kari pasty v daném receptu použijte 1 lžičku kari prášku. Odtud si můžete upravit chuť podle svých preferencí.
To je vše, přátelé. Doufám, že se vám můj recept na thajskou červenou kari pastu bude líbit. Je ideální pro rychlé a snadné jídlo na všední večer s báječným pikantním kari, které zaplní vaše břicho. Dejte mi vědět, jak vám chutná!
Vyzkoušejte některé z mých dalších oblíbených receptů
- Domácí žlutá kari pasta
- Zelená kari pasta
- Kari pasty z celého světa
- Pálivá kari omáčka
- Domácí kari prášek
- Kari recepty
- Nam Prik Pao (thajská chilli pasta)
.
Máte nějaké otázky? Ptejte se! Rád vám pomohu. Pokud se vám tento recept bude líbit, doufám, že zanecháte komentář s nějakými Hvězdičkami. Také ho prosím sdílejte na sociálních sítích. Nezapomeňte nás označit #ChiliPepperMadness. Určitě budu sdílet! Díky! – Mike H.
Vytisknout recept
Recept na domácí červenou kari pastu
Složení
- 4 malé pálivé červené papriky. Nejlepší jsou nakrájené thajské papriky, ale můžete použít jakékoliv podle vlastního výběru – kajenský pepř nebo červené serrano jsou dobrou náhradou
- 1 nasekaná šalotka
- 4 stroužky česneku nasekané
- 1 lžíce galangalu nasekaného (nebo použijte zázvor)
- 1 stonek citronová tráva zbavená dřevnatých částí (nebo použijte 1 lžíci pasty z citronové trávy)
- 1 lžíce čerstvého nasekaného koriandru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce krevetová pasta
- 1 polévková lžíce mletého chilli nebo více podle potřeby pro větší pálivost
- 1 čajová lžička mletého kmínu
- 1 čajová lžička cukru
- ½ čajové lžičky mořské soli
- ½ čajové lžičky mleté černé barvy pepře
- ½ čajové lžičky mletého bílého pepře
- 2 polévkové lžíce limetkové šťávy
-
Všechny ingredience přidejte do kuchyňského robotu nebo mixéru. Zpracujte do hladka a podle potřeby seškrábejte po stranách.
-
Alternativně můžete pevné přísady a koření rozdrtit v hmoždíři a tlouku a pak pomalu přidávat tekuté přísady za stálého míchání. Míchejte, dokud se nevytvoří pasta požadované konzistence.
-
Ochutnejte a upravte podle vlastních chutí. Potřebujete více soli? Více limetkové šťávy? Špetku cukru? Upravte podle potřeby.
-
Přebytečnou tekutinu v případě potřeby sceďte nebo použijte tak, jak je.
Poznámky
Teplotní faktor: Mírný-střední. Stupeň pálivosti můžete snadno zvýšit použitím pálivějších chilli papriček nebo přidáním buď pálivých chilli vloček, nebo prášku.
Výživová hodnota
Doporučení knihy
Pokud máte rádi thajskou kuchyni, doporučuji kuchařku „Hot Thai Kitchen“ od Pailin Chongchitnant. Podtitul kuchařky zní „Demystifikace thajské kuchyně s autentickými recepty, které si můžete připravit doma“. Je plná skvělých receptů a já jsem se v ní dozvěděla docela dost o thajských surovinách a struktuře stavby thajského kari. Kupte si kuchařku Hot Thai Kitchen ještě dnes na Amazonu (partnerský odkaz, přátelé!).
.