Sacharóza je disacharid tvořený monosacharidy glukózou a fruktózou. Tyto posledně jmenované monosacharidy jsou základními jednotkami sacharidů, které obsahují oslabené mezimolekulární síly. Díky této slabé vazbě je pro vodu snazší sacharidy tvořící sacharózu rozbít a rozpustit.
Základní informace
Látky, které lze rozpustit ve vodě, se považují za „rozpustné“. Toto rozpouštění probíhá tak, že molekuly ve vodě rozkládají molekuly zmíněných pevných látek a tyto molekuly se pak spojí s vodou.
Energie
Voda je obecně skvělým rozpouštědlem díky své schopnosti vázat se s předměty, které obsahují elektrický náboj. Molekulární vzorec, z něhož se skládá sacharóza, C12H22O11, obsahuje polární molekuly, které po smíchání s molekulami vody odevzdávají elektrický náboj.
Reakce
Polární nebo částečně nabité molekuly vody se setkávají s polárními molekulami sacharózy a vzniká energie. Tato reakce způsobí rozpad vodíkových vazeb ve vodě a v podstatě se vytvoří otevřené štěrbiny, do kterých se vejdou molekuly sacharosy.
Rozpouštění
Po vytvoření otevřených prostorů v molekulách vody se molekuly sacharosy přesunou dovnitř a jsou obklopeny molekulami vody. Během tohoto okamžiku se molekuly vody spojí s molekulami sacharózy a dojde k rozpuštění.
Přínos
Milovníci potravin pravděpodobně najdou největší přínos v rozpustnosti sacharózy ve vodě. Ti, kteří si chtějí osladit chuť jídla, často přidávají sacharózu do nápojů, jako je káva, džus a čaj, které se skládají především z vody.
.