Prime Rib Roast

Prime Rib Roast! Jedná se o křehký, šťavnatý a chuťově výrazný hlavní chod z hovězího masa, který je vyhrazen pro zvláštní události a svátky. Může být náročný na rozpočet a není to nákup „z rychlíku“, ale snadno se připravuje, je úžasně chutný a vyplatí se.

U nás doma je tradicí, že ke štědrovečerní večeři máme stálý hovězí roštěnec Prime Rib. Na Den díkůvzdání je to všechno o krocanovi a příkrmech, ale při štědrovečerní večeři je hlavní hvězdou velký, aromatický hovězí roastbeef.

Tipy pro skvěle chutnající Prime Rib Roast:

Tento recept byl převzat z časopisu Cook’s Illustrated Holiday 2013 a obsahuje několik technik, které jsem použil při přípravě letošní štědrovečerní pečeně Prime Rib.

• Hovězí maso osolte a nechte ho několik dní v lednici.
• Péči vařte při teplotě 200°F, dokud nedosáhne požadované teploty.

Přiznám se, že jsem měl jen trochu obavy odchýlit se od svého běžného receptu, protože se jedná o investici devítikilové pečeně a určitě jsem ji nechtěl zničit; ale na druhou stranu ji nemohu zničit, pokud ji nepřepeču.

Výhody suché pečeně pro vaše žebírka:

Pečeně byla nasolena a poté uložena na 3 dny do chladu. Tento suchý nálev pečeně zestárne a zkřehne a vysuší vnější stranu, což zajistí lepší propečení během procesu opékání. Pečeně byla opečena ze všech stran, aby získala barvu, a poté se před pečením nechala deset minut odpočívat. Po propečení a krátkém odpočinku se peče pomalu při teplotě 200 °C, dokud nedosáhne 10° požadované propečenosti.

Při pečení jsem použil teploměr s masovou sondou ke sledování teploty a pečeně byla vyjmuta z trouby, když teplotní sonda zaznamenala 120 °C. Po 25 minutách dosáhla teplota 135° a byla připravena k porcování a servírování.

Všichni máme rádi pečené žebírko rare až medium-rare, a když bylo naporcované a servírované, bylo od krajního plátku pěkně růžové až po střed pěkně rare. V pekáči bylo velmi málo kapek, a to myslím opravdu velmi málo! Jen pár lžic rozpuštěného tuku a pár křupavých česnekovo-rozmarýnových nudliček.

Žádné kapie na omáčku? Žádný problém!

Pro přípravu omáčky jsme použili trochu hovězího vývaru, kuřecího vývaru a červeného vína a chuťové přísady v podobě česneku a čerstvého rozmarýnu. Tento odvar se zredukoval na dva šálky, pak se do něj zašlehala pasta z měkkého másla a mouky a uvařila se do hladké omáčky. Pasta je francouzská technika známá jako Beurre Manié a je skvělá jako zahušťovadlo na poslední chvíli.

Tato klasická hovězí pečeně se podávala s nadýchanou bramborovou kaší, hovězí vinnou omáčkou, zelenými fazolkami, ovocným salátem a epickým domácím červeným vínem Syrah 🙂

Další recepty na večeře pro zvláštní příležitosti:

• Divoký aljašský losos královský s borůvkovou omáčkou
• Roasted Duck Legs with Orange Sauce and Wild Rice
• Sake-Red Miso Glazed Sablefish with Wasabi Emulsion

Udělali jste tento recept? Označte nás na instagramu!