Příběh pizzy je dlouhý. Od Řeků po Egypťany, od Peršanů po Indy, v historii se podávala pizza v různých inkarnacích. Ploché chleby, naan a plakountos jsou rané úpravy, které lze považovat za bratrance moderní pizzy, ale nepanuje shoda v tom, která z nich je první a zda je vůbec lze považovat za předchůdce pizzy.
Ve skutečnosti se pizza pravděpodobně zrodila v italské Neapoli několik desetiletí poté, co byla do Evropy poprvé přivezena rajčata. Přinejmenším zde bylo pravděpodobně poprvé použito slovo „pizza“. Původní neapolská pizza, která byla původně pokrmem pro chudé, se prodávala na ulicích s nejrůznějšími náplněmi. První italská pizzerie Antica Pizzeria Port’Alba začala péct pizzu v roce 1738, kdy obliba tohoto pokrmu rostla, zejména mezi turisty navštěvujícími Neapol.
Poté se v roce 1889 zrodila moderní pizza, když pizzař Raffaele Esposito vytvořil „pizzu Margherita“ pro italskou královnu-chotě Margheritu Savojskou. Obsahovala pouze rajčata, mozzarellu a bazalku, které představovaly barvy italské vlajky.
Příběh pizzy ve Spojených státech
Cesta pizzy ve Spojených státech začala u italských přistěhovalců v New Yorku. V místě, kterému se dnes říká Malá Itálie, otevřel Gennaro Lombardi v roce 1905 první pizzerii. Pizzerie Lombardi, vyráběná v klasickém newyorském stylu v peci na uhlí a s tenkou kůrkou, zahájila celou linii newyorské pizzy. Nakonec se pizzaři vyškolení u Lombardiho začali šířit po městě a otevírat provozovny druhé generace, které prosperují dodnes – Totonno’s v Brooklynu v roce 1924, John’s of Bleecker Street v roce 1929 a další.
Pizze se dařilo i v dalších městech a začala expandovat i mimo své italské kořeny. V Chicagu po druhé světové válce vynalezl Ike Sewell, Texasan žijící v Chicagu, v pizzerii Uno pizzu ve stylu deep-dish. Podobně jako Lombardiho koláče v New Yorku se nový styl rozšířil po celém Chicagu.
Na konci 20. století vynalezla svůj vlastní styl Kalifornie. V něčem, co by se dalo považovat za návrat k předmoderním stylům pizzy z Neapole 16. století, se náplně měnily a zahrnovaly přísady jako kozí sýr, lanýže, artyčoky a další zeleninu pro „zdravější“, kalifornský styl. Tyto nové koláče byly vynálezem Eda LaDoua, kterého najal Wolfgang Puck, aby připravoval pizzy v jeho nové restauraci Spago. V polovině 80. let LaDou ze Spaga odešel, když se stal menšinovým partnerem ve společnosti California Pizza Kitchen, kde se proslavila jeho pizza s kuřecím masem na grilu.
V závěru: Poslední kousek
Bez ohledu na to, kde se nachází vaše pizza, je pizza jedním z nejrozšířenějších jídel ve Spojených státech. A vybavení používané k výrobě pizzy má z hlediska výroby kvalitního koláče stejný vliv jako použité ingredience.
Přečtěte si více o správném vybavení pro pizzerii ve vašem stravovacím provozu.
Každá pizzerie potřebuje specializovanou sadu řešení. Dokonce i domácí pizzaři potřebují různé vybavení pro přípravu pizzy. Nechte se inspirovat tím, že si ještě dnes prohlédnete Průvodce vybavením pro pizzu od společnosti Alto-Hartley.
.