- 59 komentářů
- Sdílet
- Tisk
Je to plakátové dítě zdravých potravin, ale Dr. Karl se domnívá, že to nejlepší, co může věda říct o zeleném čaji, je „většinou neškodný“.
Karel S. Kruszelnicki
Zelený čaj je „většinou neškodný“. (Zdroj: Beboy_ltd/)
Ten krásný horký nápoj, čaj, je jednou z nejoblíbenějších tekutin, které lidé pravidelně konzumují. Dokáže vás „povzbudit“, a to bez podrážděnosti, která někdy provází šálek kávy.
Existuje jedna specifická odrůda čaje zvaná „zelený čaj“, o které se tvrdí mnoho úžasných věcí. Ne každý zelený čaj je však tím, za co je vydáván – a v některých případech vám může i uškodit.
Existuje několik různých druhů čaje. Černý čaj je oblíbený v Evropě, Severní Americe a severní Africe a tvoří asi 80 % všech vyráběných a konzumovaných čajů. Většinu zbytku konzumovaného čaje tvoří zelený čaj, který se hojně pije v Číně, Koreji, Japonsku a Maroku. Bílého čaje a čaje oolong se pije jen velmi malé množství.
Rozdíl mezi zeleným a černým čajem spočívá jednak v tom, že obvykle pocházejí z různých odrůd čajovníku Camelia sinesis, a jednak ve způsobu jejich zpracování.
Listy zeleného čaje neprochází oxidačním procesem, takže listy obsahují takzvané „neoxidované fenolové sloučeniny“, jako jsou katechiny, a čaje mají světlejší barvu. Černé čaje však procházejí oxidačním procesem, a proto obsahují „oxidované fenolové sloučeniny“, jako jsou teaflaviny a tearubiginy, a výsledná tekutina má tmavší barvu.
Takže sušené listy každého z nich obsahují zhruba stejné množství bílkovin a aminokyselin (asi 19 % hmotnosti), vlákniny a dalších sacharidů (33 %), tuků (7 %), barviv (2 %) a minerálních látek (5 %). Rozdíl je v tom, že zelený čaj neobsahuje žádné oxidované fenolové sloučeniny, zatímco černý čaj jich má asi 25 procent.
O kofeinu v kávě jste už slyšeli – průměrný šálek ho obsahuje asi 100 miligramů. Černý čaj má asi 55 mg kofeinu, zatímco zelený čaj asi 20 miligramů.
Ale jsou to hlavně fenolové sloučeniny, o kterých se tvrdí, že jsou základem všech těch úžasných zdravotních účinků – léčba bolestí hlavy, různých tělesných bolestí a depresí, stejně jako ochrana opět rakoviny žaludku, tlustého střeva, prsu, vaječníků, močového měchýře a prostaty. A aby toho nebylo málo, zelený čaj údajně chrání také před osteoporózou a zubním kazem.
Na druhou stranu, mnoho z těchto údajně dobrých chemických látek se nachází v ovoci a zelenině a v kakau a víně.
Ale když se na studie podíváte blíže, zjistíte, že se v drtivé většině nejedná o studie na lidech – spíše jde většinou buď o studie na zvířatech, nebo o studie buněčných linií na laboratorním stole.
A ze statistického hlediska je těch relativně málo studií na lidech, mírně řečeno, suboptimálních nebo „nepříliš důsledných“. Většinou se jedná o nekvalitní observační studie – nikoli o řádné dvojitě slepé kontrolované studie. Nezohledňovaly tedy faktory, které by mohly výsledky změnit, jako je rodinná anamnéza, bohatství rodiny, strava apod. V drtivé většině je lze interpretovat tak, že ukazují, že lidé, kteří mají zdravé životní návyky, mají tendenci pít zelený čaj – pití zeleného čaje je tedy spíše důsledkem zdravého životního stylu než příčinou zdravotních přínosů. Studie si navíc protiřečí, různá zdravotní tvrzení jsou zpochybňována studiemi, které je nedokázaly najít.
V současné době se asi 80 % zeleného čaje vyrábí v Číně. Studie z roku 2006 měřila obsah olova v čínských zelených čajích. Zjistila, že některé z nich padesátkrát překračovaly maximální povolené množství. Tato kontaminace olovem je způsobena masivní industrializací Číny. Olovo se vstřebává z půdy prostřednictvím kořenů nebo dopadá na listy z místního prostředí.
Některé chemické látky v zeleném čaji jsou poměrně silné. Pokud se tedy nepodíváme na tekutý zelený čaj, ale spíše na pilulky s extraktem ze zeleného čaje prodávané v obchodech se zdravou výživou, existuje mnoho případů, kdy tyto pilulky způsobily poškození jater a viditelnou žloutenku – což vyžaduje hospitalizaci.
Američané vypijí ročně asi 10 miliard porcí zeleného čaje – v různých formách. V roce 2013 provedl nezávislý tester zdravotních výrobků všeho druhu ComsumerLab.com testy zelených čajů.
Předpřipravené balené nápoje ze zeleného čaje byly většinou nabité cukrem a kofeinem navíc – a obvykle nenesly inzerované množství kvalitních chemických látek ze zeleného čaje, jak se uvádí na etiketě. Chemické analýzy sypaných listových a sáčkových verzí zeleného čaje byly podobné jako u připravených nápojů – ale bez přidaného cukru. Překvapením bylo, že některé čajové sáčky dodávaly 2,5 mikrogramu olova na porci.
Zelený čaj byl zřejmě poprvé uvařen již 28 století před naším letopočtem, za vlády čínského císaře Čen Nunga – má tedy dlouhou historii.
Možná si z toho odneseme ponaučení, že ho máme spíše decentně popíjet, než ho hltat po litrech.
Tags: diet-and-nutrition
^ to top
Publikováno 05. března 2014
.