Pozadí
Krok 1
Vyjměte portafiltr z hlavy kávovaru. Umístěte jej na váhu a zvažte hmotnost.
Krok 2
Důkladně očistěte grouphead horkou vodou.
Krok 3
Pro dvojitou dávku namelte do košíku 18-21 gramů kávy. Správné mletí je pro vyváženou a lahodnou dávku espressa klíčové. Možná bude nutné trochu upravit jeho jemnost. Obecně platí, že mletí by mělo být poměrně jemné.
Krok 4
Kávu rozdělte tak, že po ní přetáhnete prstem v sérii střídavých tahů. Nejúčinnější je střídat strany v sérii po 90 stupních (shora dolů, pak zleva doprava a tak dále).
Krok 5
Položte portafiltr na čistý, rovný povrch a umístěte tamper v úrovni vrcholu mleté kávy. Aniž byste zajeli dlaní do základny tamperu (což by mohlo později způsobit nepříjemné problémy se zápěstím), vyvíjejte tlak směrem dolů. Nemusíte pěchovat neuvěřitelně silně – jen tolik, abyste kávu rovnoměrně utěsnili. Dvacet až třicet liber tlaku by mělo stačit. Jemně otáčejte pěchovadlem. Tím vyhladíte nebo „vyleštíte“ kávovou sedlinu pro rovnoměrnou extrakci.
Krok 6
Umístěte portafiltr do hlavy skupiny a spusťte šálek. Doporučujeme jej natáhnout do předehřátého keramického demižonu.
Krok 7
Výstřik by měl začít pomalým kapáním a poté se rozvinout do jemného, rovnoměrného proudu. Téměř po 30 sekundách extrakce skončí, což způsobí, že výstřik zhoustne a začne „blonďatět“ neboli žloutnout. Zastavte výstřel, jakmile tento proces začne.
Někteří lidé rádi po vytažení panáka zamíchají; někteří rádi ihned popíjejí, aby si vychutnali mnoho vrstev jeho chuti. To záleží na vás. My jej podáváme s perlivou vodou zpět.
.