Linnea CovingtonProsinec 7, 2015
Víte, že prosinec je Národním měsícem hrušek? Ne? Ano? Je vám to jedno? No, to nevadí, my také nevěnujeme příliš pozornosti falešným svátkům jídla. Ale zajímají nás hrušky, a protože nejlepší doba na jejich konzumaci je právě teď, je prosinec skvělým měsícem, kdy si o tomto šťavnatém ovoci popovídat.
V USA se komerčně sklízí 10 druhů hrušek, z nichž každý má své vlastní nuance a využití. Některé se dají skvěle chroupat jen tak, jiné zazpívají, když se spojí s měkkým zralým sýrem nebo se nakrájí na tenké plátky a vloží mezi chléb s čedarem na krásný grilovaný sendvič. Hrušky můžete také zapéct s hřejivým kořením jako slavnostní dezert a nakrájené ovoce můžete přihodit do salátu s pekanovými ořechy, abyste dodali zimní zelenině příjemnou, křupavou sladkost.
Při nákupu hrušek mějte na paměti, že je chcete něžně prohmatat kolem krku, přímo u stopky. Pokud je lehce ohebná, je hruška dokonalá. Příliš tvrdá znamená nezralou a příliš křehká znamená přezrálou. Díky tomu vám přinášíme 10 odrůd hrušek, na které se zaměřte.
Reklama
Možná vás nepřekvapí, že hruška Starkrimson je pojmenována podle své červeně zbarvené slupky – alespoň v tom spočívá ta karmínová část. Hvězdná stránka této velké hrušky se může odvíjet od toho, že rozbouří vaše chuťové pohárky šťavnatou sladkostí a jemnou, příjemnou květinovou příchutí. Navzdory dokonalosti, která se skrývá v každém soustu, vzniklo toto ovoce spontánní mutací neboli sportem v Missouri v 50. letech 20. století. Zářivě červená hruška se ujala na stromě v sadu, kde se pěstovala odrůda Clapp’s Favorite (speciální americká odrůda). Byla doslova zářivým rubínovým světlem uprostřed zeleně, což pěstitele přimělo zastavit se a přemýšlet o této odrůdě. Naštěstí to udělali a nakonec Starkrimson převzala školka Stark Brothers, odkud vlastně hruška dostala svůj název Stark-rimson. Protože jsou tyto hrušky na měkčí straně, jsou skvělou odrůdou ke konzumaci vcelku nebo jednoduše zapečené.
Sezóna:
Dlouhé, žlutozelené hrušky Concorde jsou na tvrdé straně hruškové říše a poskytují křehký a příjemný skus. Díky své hutné dužině a skutečnosti, že tato odrůda neoxiduje tak rychle jako jiné hrušky, je skvělou volbou do salátu z hrušek, pekanových ořechů a kapusty, do ovocné mísy nebo nakrájená na prkénko se sýry a uzeninami. Také dobře drží tvar, takže pokud hledáte vhodnou odrůdu na pošírované hrušky, je to právě tato. Jak ale tato krémová, sladká hruška vznikla? Hruška Concord je vlastně milostným spojením mezi evropskou odrůdou Conference a americkou hruškou Comice.
Sezóna: Hrušky Bartlett
Některé hrušky je možná těžké od sebe rozeznat a Bartlett se často zaměňuje s výše zmíněnou Concordou a zelenou Anjou. Rozdíl je nepatrný, a pokud si uvědomíte, že Bartlett je ze všech hrušek nejhruškovitější, mělo by to být snadné. Také slupka je světle zlatozelená, téměř žlutá. Rozdíl se projevuje také v chuti: Tento druh má všechny vlastnosti, které od hrušky očekáváme. Je měkká, šťavnatá a sladká, ale s tlustou slupkou, která může mít trochu hořkou chuť. Proto když se setkáte s hruškami v konzervě, což jsou většinou hrušky Bartletts, je slupka zbavena kůže a zůstane jen jemný plod. První hrušky Bartletts objevil v roce 1765 jeden anglický učitel. Jeho příjmení bylo Stair, a tak si toto ovoce zpočátku vysloužilo přezdívku Stair’s Pear (Stairova hruška), která je tak příjemná, že si tak trochu přejeme, aby jí zůstala. Později se název hrušky změnil na Williams‘ Bon Chretien. Nakonec se hruška kolem roku 1800 přestěhovala do Ameriky a byla vysazena na panství, které později vlastnil Enoch Bartlett. Bartlett nevěděl, že jeho hruška už má věhlas, a tak převzal její pěstování a zpopularizoval ovoce pod svým jménem. Až v roce 1828 přišli na to, že Williams a Bartlett jsou stejná hruška, ale v té době se v Americe jméno Bartlett vžilo. S tímto vědomím je můžete jíst čerstvé nebo si z nich připravit sendvič s grilovaným sýrem. Použít je můžete opravdu na cokoli.
Sezóna: Od září do února
Červený Bartlett
V podstatě vše, co bylo řečeno o zeleném Bartlett, lze říci i o červeném, až na to, že tato odrůda vznikla jako sportovní, stejně jako Starkrimson. Byla nalezena na standardním stromu Bartlett ve státě Washington v roce 1938, jen malé poupě, které přirozeně vyrašilo. Nazvali ji Max Red, což je jméno, díky kterému by tato hruška byla dnes jistě ještě populárnější. Přesto se s těmito červenajícími krasavci setkáte všude a jsou příjemným doplňkem svých bledších bratříčků.
Roční období:
Bosc
Ačkoli se zdá, že Bosc je všude, tento druh je ve skutečnosti dědičnou odrůdou. Poznáte je podle houževnatě vypadající hnědozlaté slupky a dlouhého elegantního krku. Nebojte se, protože zvenku vypadá trochu jako kůže; ve skutečnosti je docela chutná a snadno se do ní kouše. Jakmile to uděláte, budete odměněni nepříliš sladkým, bohatým, křupavým soustem silné hruškové chuti. Protože tato hruška nabízí pevnou, máslovou dužinu, je příjemné ji okusovat. Ze stejného důvodu je uspokojivé s hruškou Bosc také vařit. Můžete ji použít k ozvláštnění vepřového masa, zapéct do muffinů a nakrájet na tenké plátky na domácí pizzu. Příběhů kolem této hrušky je stejně mnoho jako způsobů jejího využití a dodnes se vedou spory o jejím původu. Pochází z Francie nebo z Belgie? Po celém světě má mnoho názvů, například Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander nebo Buerré d’Appremont. Všechny vznikly na počátku 19. století, nedlouho předtím, než se hruška Bosc prosadila v Americe, kde je stále oblíbená. Dopřejte si lahodné vařené jídlo a zkuste své štěstí na stránkách rakouské kvízové rulety online.
Sezóna:
Pokud hledáte malé, sladké, tučné ovoce překypující chutí zralé hrušky, je to právě ona. Je to ideální hruška pro kombinaci se sýrem, protože se hodí k funky blues, sladkému a krémovému camembertu nebo ostrému čedaru. Stejně jako mnoho jiných hrušek pochází i tato z Francie (přesněji z Angers) a poprvé byla vypěstována v polovině 19. století. Tam ji pojmenovali Doyenné Du Comice, ale tady ve Státech jí říkáme Christmas Pear (všimněte si červeného a zeleného odstínu). Moudré slovo: Je oblíbená během svátků, ale je k dostání i před nimi a po nich.
Sezóna: Od září do března
Zelené Anjou
Nedivte se, když tuto odrůdu uvidíte jako d’Anjou. Je to totéž a tento název vzdává hold francouzsko-belgickému původu ovoce. Zatímco zemědělci pěstovali tuto hrušku po celé Evropě již od počátku 19. století, do Ameriky se dostala až v roce 1842. Díky bohu, že se tak stalo, protože tato baculatá hruška téměř kulovitého tvaru nabízí dokonalou rovnováhu jemnosti a sladkosti s jemnou citronovou esencí. Hrušku Anjou si můžete vychutnat syrovou nebo ji použít na pečení, pošírování a grilování. Opravdu, hodí se téměř ke všemu, což je možná důvod, proč Anjou zůstává jednou z nejoblíbenějších odrůd.
Roční období:
Co lze říci o bordó Anjou, co ještě nebylo řečeno o zelené odrůdě? Inu, místo jasných citrusových vlastností získáte hlubší, pikantnější esenci. Jinak si ale zůstává dost podobná. Stejně jako ostatní červené hrušky vznikla červená Anjou spontánně jako sportovní odrůda. Tato byla objevena v 50. letech 20. století poblíž Medfordu v Oregonu.
Roční období:
Nenechte se zmást jen tím, že Seckel je nejmenší hruška ze všech komerčních druhů ovoce; má silnou a nezapomenutelnou chuť a křupavou, pevnou dužinu – drobné plátky hrušky pomohou vylepšit téměř každou sýrovou pomazánku (bonusové body za úžasný vzhled v košíku s ovocem nebo na ozdobu stolu). Další zvláštnost tohoto drobného ovoce: pochází ze Severní Ameriky, snad jako divoký semenáč z Filadelfie. Říkáme možná, protože přesný kořen nebyl potvrzen. Jiná teorie uvádí, že němečtí přistěhovalci přivezli plody s sebou a rozptýlili semena, čímž vznikla vydatná úroda hrušek Seckel.
Sezóna:
Tato malá hruška je téměř stejně malá jako hruška Seckel a téměř stejně křehká. Protože však není tak tvrdá a sladká, je Forelle skvělou hruškou na svačinu, zejména pro děti. Tyto drobné plody, pocházející ze Saska v Německu, se promyšleně pěstují již od roku 1600, což z nich činí jedny z historicky nejsledovanějších hrušek na trhu. První hrušky Forelles se do Spojených států dostaly prostřednictvím německých přistěhovalců v průběhu 19. století. Název pochází z německého slova pro pstruha a ovoce ho zřejmě dostalo na základě podobného zbarvení ryb.
Sezóna: Říjen až březen
.