Mandlový bostock, známý také jako brioche aux amandes (mandlová brioška), lze nejlépe popsat jako křížence francouzského toastu a mandlového croissantu.
Ahoj 2018! Mám chuť na snídani a chci mandlový rohlíček.
Poslední týden roku 2017 jsem zakončila chřipkou. I když to nezní vesele, bylo to požehnání v přestrojení. Mohla jsem se odpojit od blogu, sociálních sítí a světa a prostě zůstat v posteli a spát. Spala jsem snad celé dny a žila jen z polévky a teplých nápojů. Teď, když jsem se plně detoxikovala, je čas na něco sladkého.
Co je mandlový bostock?
Mandlový bostock, známý také jako brioche aux amandes (mandlová brioška), lze nejlépe popsat jako křížence francouzského toastu a mandlového croissantu. Existuje mnoho variant této máslové, křupavé snídaňové pochoutky.
Bostock se obvykle připravuje ze silného plátku den starého brioškového chleba. Dobře se hodí také chala nebo jiné obohacené bílé pečivo, například japonský mléčný chléb.
Chléb se lehce namáčí jednoduchým sirupem a polévá se mandlovým frangipanem (nebo mandlovým krémem). Pokrývá se plátky mandlí a peče se.
Můžete použít nejrůznější ochucené jednoduché sirupy, džemy, ovocné zavařeniny nebo pomazánky , nicméně jednou konstantou mezi všemi bostoky je použitý silný obohacený chléb. Zásadní je použít silný krajíc chleba.
Bostock se na povrchu upeče křupavý a uprostřed zůstane trochu měkký a krémový. Právě díky tomuto kontrastu je toto snídaňové pečivo tak chutné.
Pro tuto variantu jsem si japonský mléčný chléb namazala pomerančovou marmeládou. (Pokud bydlíte poblíž Trader Joe’s, vřele doporučuji použít jejich krájenou francouzskou briošku!)
Mandlovou frangipanovou pomazánku si můžete připravit předem a uložit ji v lednici, dokud nebude připravena k použití. Pomazánka v lednici ztuhne. Před použitím ji nechte změknout a dosáhnout pokojové teploty. Rozmíchejte pomazánku, dokud nebude měkká, vláčná a krémová – jinak se vám bude špatně roztírat na měkký brioškový chléb.
Případně můžete kousky mandlové frangipane namazat i za studena. Při pečení se bude roztírat a rozpouštět.
Co je mandlový frangipane?
Frangipane je krémová náplň z mandlí. Používá se k plnění různých moučníků, koláčů a dalšího pečiva. Frangipane se vyrábí smícháním mletých mandlí s máslem, cukrem a vejci.
Protože mám ráda frangipane s trochou mandlové „příchuti“ navíc, přidávám trochu čistého mandlového extraktu. Přidala jsem také vanilku a pomerančovou kůru pro další rozměr chuti. Dodává to této jinak sladké a dekadentní pochoutce příjemnou svěžest a živost.
Tento pomerančovo-mandlový bostock je u mě doma oblíbený a předpokládám, že brzy přijde mnoho variací!
Pomerančovo-mandlový bostock
Složení
- 6 silných plátků briošky, chaly nebo obohaceného mléčného chleba
- 6 lžic pomerančové marmelády*
- mandlové frangipanové pomazánky (recept následuje)
- mandle nakrájené na plátky, podle potřeby
- moučkový cukr na posypání
mandlová frangipánová pomazánka:
- 1 hrnek mandlí (plátky nebo celé)
- 1/2 hrnku krystalového cukru
- 1/3 hrnku nesoleného másla, pokojové teploty, změklé
- 1/4 lžičky jemné mořské soli
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky čistého mandlového extraktu (nepovinné)
- 1/2 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry
- 1 velké vejce
- 2 lžíce plnotučného mléka, nebo hustá smetana
-
Předehřejte troubu na 350 °C. Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem nebo nepřilnavou silikonovou podložkou. Uspořádejte chléb na plech. Chléb potřete 1 lžící pomerančové marmelády. Navrch dejte 3 lžíce mandlové frangipanové pomazánky. Povrch posypte plátky mandlí. Pečte 18-20 minut, dokud mandle nezezlátnou a chléb není opečený. Přeneste chléb na chladnou mřížku, aby se spodek nerozmočil. Teplý chléb posypeme prosátým cukrem. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Mandlová frangipanová pomazánka:
-
V kuchyňském robotu rozmixujte mandle a polovinu cukru, dokud nebudou ořechy jemně namleté.
-
Přidejte změklé máslo, zbývající cukr, sůl, vanilku, mandlový extrakt, pomerančovou kůru, vejce a mléko, až vznikne hladká hmota. Podle potřeby mísu seškrábněte, abyste zajistili důkladné promíchání. Pulzujte, dokud se důkladně nespojí.
-
Mandlovou frangipanovou pomazánku spotřebujte ihned nebo ji uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až týden. Před použitím nechte změknout na pokojovou teplotu.
Poznámky
- Místo pomerančové marmelády můžete bez obav nahradit jakýkoli ovocný džem nebo zavařeninu. Já jsem měla velký úspěch s meruňkovou zavařeninou a borůvkovým džemem. Marmeládu můžete také vynechat a chléb jednoduše potřít mandlovou frangipanovou pomazánkou.
- Připravujete-li mandlovou frangipane předem, nechte ji před použitím změknout a dosáhnout pokojové teploty. Pomazánku míchejte, dokud není měkká, vláčná a krémová – jinak se vám bude studená frangipane špatně roztírat na měkký brioškový chléb. Případně můžete také namazat studené kousky mandlového frangipanu. V troubě se rozpustí a rozetře.
.