Pektin v džemu a želé

Jaký je rozdíl mezi tekutým a práškovým pektinem?

Komerční pektin se vyrábí z citrusových nebo jablečných slupek a prodává se jako tekutý nebo práškový. Obě formy poskytují dobré výsledky, ale způsoby přidávání složek se liší.

• Tekutý pektin se přidává do vařené směsi ovoce a cukru ihned po odstavení z tepla.
• Práškový pektin se přidává do nezahřátého rozmačkaného ovoce.
• Tekutý a práškový pektin nelze v receptu zaměňovat.
• Ujistěte se, že dodržujete recepty a pokyny výrobce.

Obsahuje tekutý pektin siřičitany, které mohou způsobit problémy lidem s astmatem?

Ano. Astmatici si musí být vědomi, že tekutý pektin obsahuje siřičitany (zkontrolujte etiketu), které mohou u některých lidí vyvolat těžkou alergickou reakci. Pokud je to problém, je lepší používat pektin v prášku.

Můžu používat starý pektin?

Je nejlepší kupovat každou sezónu nový běžný pektin (práškový nebo tekutý), protože použití starého pektinu může mít za následek slabou tvorbu gelu. U modifikovaného pektinu a pektinu s nízkým obsahem metoxylu (typ používaný pro džemy bez cukru nebo s nízkým obsahem cukru) je to menší problém. Pokud potřebujete šetřit práškový pektin, skladujte ho v nádobách odolných proti odpařování vlhkosti v mrazničce.

Jaké množství volně loženého pektinu mám použít na džemy a želé?

V posledních několika letech výrobci pektinu Ball® umožnili jeho volné ložení. Aby spotřebitelům pomohli při rozhodování, kolik pektinu použít, vytvořili online pektinovou kalkulačku.

.