Nevíte, jak se ve skutečnosti vyrábí hnědý cukr? Zajímá vás srovnání hnědého cukru a pravého javoru z hlediska zdravotních přínosů, obsahu kalorií a dalších informací? Čtěte dále a dozvíte se více.
Chuťový profil
Javorový sirup má karamelové tóny spolu s dřevitou javorovou chutí, kterou byste mohli od výrobku z javorového sirupu očekávat. Javorový sirup může mít komplexní chuť s tóny vanilky, skořice a dokonce i lískových oříšků.
Hnědý cukr, vyráběný z cukrové třtiny, má karamelové tóny, ale ne tóny javoru. Svou chuť získává díky obsahu melasy, která se po zpracování znovu přidává do třtinového cukru, což mu dodává hnědou barvu. Kromě karamelově těžkých melasových tónů může mít mírně kovovou příchuť.
Zdravotní účinky
Glykemický index
Glykemický index definuje potraviny podle toho, jak rychle způsobují zvýšení hladiny cukru v krvi. Cukry se přirozeně řadí na vyšší příčky glykemického indexu, nicméně javorový sirup je jednoznačně lepší volbou, protože má nižší glykemický index než třtinový cukr.
Pravý javorový sirup má glykemický index 54. Javorový sirup je definován jako sirup se „středním“ indexem.
Hnědý cukr má glykemický index 64 a je definován jako cukr se „středním“ indexem.
Minerály & Antioxidanty
Pravý javorový sirup je plný antioxidantů, které působí protizánětlivě, proti rakovině a proti bakteriím. Článek zveřejněný na webu Livestrong.com, který popisuje výživu Real Maple, dokonce vysvětluje, že „vědci nedávno také zjistili, že javorový sirup je zdrojem fenolických látek, což je třída antioxidantů, které se nacházejí v bobulovinách“.
Pravý javorový sirup má výrazně více vápníku, železa, hořčíku, draslíku, zinku, mědi a manganu než hnědý cukr. Tyto minerály dělají pro vaše tělo skvělou práci, včetně takových věcí, jako je tvorba buněk, udržování zdravých červených krvinek a podpora imunitního systému.
Níže uvedená tabulka ukazuje, že sirup vítězí v porovnání minerálních látek.
Vitamíny
Hnědý cukr obsahuje stopové množství vitamínů B3, B6 a B9.
Maplový sirup obsahuje také vitamin B5. Javorový sirup však obsahuje čtyřikrát více riboflavinu, známého také jako vitamin B2, který je rovněž důležitý pro tvorbu energie. Javorový sirup obsahuje také thiamin neboli vitamin B1. Javorový sirup obsahuje také řadu vitaminů včetně niacinu, B5, B2, kyseliny listové, B6, biotinu a vitaminu A, které se podílejí například na energetickém metabolismu a zraku.
Další výživové údaje
Při porovnání obsahu kalorií obsahuje 1 čajová lžička hnědého cukru 17 kalorií, zatímco 1 čajová lžička javorového sirupu 52 kalorií.
Zpracování/rafinace
Pravý javorový sirup je produkt přímo z přírody, který má poměrně jednoduchý průběh zpracování. Míza se odebírá z poklepaného javoru a poté se vaří na koncentrovaný sirup. To je vše!
Hnědý cukr se vyrábí přidáním melasy z cukrové třtiny zpět do zcela rafinovaného bílého cukru. Tím vzniká měkký a vlhký hnědý cukr, který znáte. Tmavý hnědý cukr obsahuje přibližně 6,5 % melasy, zatímco světlý hnědý cukr obsahuje přibližně 3,5 % melasy.
(Obrázek: Christine Gallary)
Záměna
Při výměně hnědého cukru za pravý javorový sirup je výměna v jednoduchém poměru 1:1.
Vítěz: Ačkoli je chuťový profil trochu podobný a obsah kalorií v hnědém cukru je nižší, díky zdravotním výhodám javorového sirupu a procesu rafinace přímo z přírody je javor v tomto souboji jasným vítězem!
Odmítnutí odpovědnosti: Nenabádáme vás, spotřebitele, abyste do svého jídelníčku přidávali více cukru. Místo toho vám doporučujeme, abyste si při výběru cukru vybrali pravý javor, který je nejlepší alternativou.
Pokud máte zájem, přečtěte si více zde:
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952
.