Těžko uvěřit, že už je to rok od naší dvoutýdenní dovolené po Itálii. Byl to nadpozemský zážitek plný té nejúžasnější kuchyně a kultury, jakou jsem kdy pravděpodobně zažil. Jedna z našich nejoblíbenějších a nejunikátnějších večeří byla v restauraci Acqua Al 2 ve Florencii. Restaurace je známá svým hovězím masem, konkrétně jejich steaky s balsamikovou a borůvkovou glazurou.
Popravdě řečeno, k oběma steakům jsem byl zpočátku velmi skeptický. Jsem typický člověk, který nemá rád příliš komplikované nebo silně ochucené steaky. A v jakém světě dáváme na steak borůvkovou omáčku? Je to velmi odlišné, ale přiznávám, že VELMI dobré – a ztělesnění sladkého a slaného.
Příprava dokonalé svíčkové
Pokud jste svíčkovou nikdy nevařili metodou na sporáku a v troubě, je to velmi jednoduché. Filety opékejte 2 minuty z každé strany na plotně v litinové pánvi na vysokém ohni s máslem nebo olejem a poté je ihned přeneste do trouby předehřáté na 415° F.
Obvykle peču filety asi 5-6 minut, aby byly středně propečené. V tom je krása litiny, že ji můžete snadno přenést z plotny do trouby. Tato metoda vždy přináší konzistentní výsledky a slibuji, že to bude nejlepší steak, jaký jste kdy připravili.
| Opečení | Teplotní rozsah | Doba trvání trouby |
|---|---|---|
| Velmi. Vzácné/vzácné | 120° F až 125° F | 4 minuty |
| Středně vzácné | 125° F až 130° F | 5-.6 minut |
| Střední | 135° F až 140° F | 6-7 minut |
| Střední dobře | 145° F až 150° F | -9 minut |
| Dobře hotové | 160° F a více | 10+ minut |
Pozn: Pečení steaků při vysokých teplotách na pánvi má tendenci se zakouřit. Než začnete, otevřete okno v kuchyni a zapněte horní ventilátor v kuchyni, abyste pomohli s větráním.
Podívejte se, jak připravit dokonalý steak
Redukce z červeného vína na steak
Mým tajemstvím přípravy svíčkové v redukci z červeného vína a balsamica je hustota omáčky. Je příliš řídká a chybí jí jakákoli konzistence. Já jsem přidal trochu hnědého cukru, aby pomohl zkaramelizovat a dodal omáčce trochu sladkosti navíc, která se s pěkně ochuceným steakem opravdu dobře kombinuje.
Spojte všechny ingredience na redukci v hrnci a lehce povařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Pokud ji po odstavení z ohně necháš několik minut odstát, zhoustne. Nezapomeň, že se jedná o balsamikovou omáčku dopředu!
Naposledy tuto balsamikovou redukci připravuji na stejné pánvi jako steaky, takže nasákne šťávou a máslovými kapkami z pánve. To urychluje proces a také dodává více chuti.
Spojte filety s bramborovou kaší a dobrým Chianti Classico a máte krásnou večeři inspirovanou Florencií.
Vyzkoušejte hovězí maso krmené trávou z ButcherBoxu
Chcete si nechat doručit hovězí maso krmené trávou až domů? Měli byste vyzkoušet ButcherBox. ButcherBox vám přímo ke dveřím doručí 100% hovězí maso krmené trávou, kuřecí maso z volného chovu v ekologickém zemědělství a vepřové maso z původních plemen. Navíc mají také lososa. Klikněte níže a zaregistrujte se.
Další recepty na svíčkovou, které si zamilujete
- Svíčková s česnekovým bylinkovým máslem
- Svíčková s borůvkami
- Slaninová-obalovaný filet mignon
- Jak grilovat filet mignon
- Vše, co potřebujete vědět o steaku sous vide
Tisk
Popis
Filet mignon pokrytý hustou omáčkou z červeného vína a balsamica, inspirováno restaurací Acqua Al 2 v italské Florencii.
Složení
- 2 68 uncí hovězí svíčkové (zhruba 2 palce silné)
- 2-3 lžíce másla
- sůl a pepř podle chuti
- nasekaná petrželka nebo rozmarýn na ozdobu (nepovinné)
.
Redukce z balsamica a červeného vína
- 1/2 šálku suchého červeného vína (mám rád Chianti)
- 1/2 šálku balzamikového octa
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hnědého cukru, balený
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu
- 1 stroužek česneku, mletý
- špetka soli a pepře
- Předehřejte troubu na 415° F. Steak vyjměte z chladničky 30 minut před přípravou, to proto, aby steak dosáhl pokojové teploty a zajistil přesnější čas přípravy. Obě strany hojně osolte a opepřete. V malé misce smíchejte všechny přísady balzamikové omáčky a omáčky z červeného vína. Rozšlehejte a dejte stranou.
- Do litinové pánve vhodné do trouby přidejte 2 lžíce másla a zapněte ji na nejvyšší stupeň, nechte pánev nejprve velmi rozpálit. Jakmile se máslo rozpustí, polož filety lícem dolů a 2 minuty je nerušeně opékej. Filety otočte a opékejte další 2 minuty. Díky tomu budou mít filety pěkně propečené okraje.
- Přeneste pánev přímo do trouby. pánev může být horká, manipulujte s ní pomocí kuchyňských chňapek. Chcete-li mít steaky propečené, pečte je 4 minuty. Středně propečené 5-6 minut. Středně propečená 6-7 minut. Medium well, 8-9 minut. Nezapomeňte, že v závislosti na tloušťce/velikosti steaku může trvat více nebo méně času. Tento recept je ideální pro porci o hmotnosti 6-8 uncí a tloušťce zhruba 2-3 palce. Vyjměte filety z pánve a položte je na talíř, lehce je podložte alobalem a dejte stranou.
- Vraťte rozpálenou pánev na hořák na středně silném ohni. Do pánve přidejte omáčku z balsamica a červeného vína a smíchejte ji s máslovými kapkami. Za občasného šlehání vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu a mírně nezhoustne, asi 5-7 minut. Každé filé ihned podávejte přelité 3-4 lžícemi balzamikové omáčky a červeného vína. Podle potřeby dozdobte mletou petrželkou nebo rozmarýnem.
Poznámky
Příprava steaků při vysokých teplotách na pánvi má tendenci se zakouřit. Než začnete, otevřete okno a zapněte horní ventilátor v kuchyni, abyste pomohli s větráním.
Teploty pro steaky
Rare: 120° F až 125° F
Medium rare: 125° F až 130° F
Medium: 135° F až 140° F
Medium well: 145° F až 150° F
Dobře provedené:
Klíčová slova: steak s redukcí z červeného vína, steak s balsamikovou redukcí