Co je to? Tamhle, na tom stromě.
Tato slova slýchám často od přátel i cizinců, když se procházejí po španělských venkovských uličkách. Odpovědí může být téměř cokoli. Tak odlišné může být ovoce od všeho, na co jsou návštěvníci země zvyklí.
Jedním z těch, které lidi vždycky vyvedou z míry, je jedno z mých nejoblíbenějších. Nispero.
Medlar neboli Nispero je často žlutě zbarvené ovoce rostoucí na stromě, který má zářivé a voňavé bílé květy. Zatímco slupka se dá jíst, to nejlepší se nachází uvnitř, v dužině. Plody obsahují velká semena, která jsou jedovatá a nesmí se jíst. Spousta lidí z nich připravuje čatní, želé a marmelády.
Nispero má své příznivce po celém světě, často jsou to lidé, kteří pravidelně tráví dovolenou ve Španělsku.
Tak jako Lorraine Rimmerová, ilustrátorka, která říká: „Není nic krásnějšího než vejít do zahrady a moci jíst ovoce přímo ze stromu.
„Tak tomu bylo i na mé poslední dovolené ve Španělsku. Tento rozkošný, nedoceněný malý klenot nispero, v angličtině známý jako „the Loquat“, je skutečně všestranným ovocem. Konzumuje se jako čerstvé ovoce a dobře se hodí s ostatním ovocem do ovocných salátů. Nejsladší je, když je měkké a oranžové.
„Ve Španělsku se z tohoto ovoce běžně vyrábí džem, želé a čatní nebo se může pošírovat v lehkém sirupu. Pevné, mírně nedozrálé plody jsou nejlepší pro přípravu koláčů nebo dortů. Z plodů se dá také vyrobit víno.“
Tento blog píše Nevenka http://fincafood.com/about/ ze své farmy v horkém koutě Španělska. Je velkou fanynkou odrůdy Nispero.
Nevenka píše: „Na mé zahradě jsou dvě odrůdy, Algerie je raná odrůda, která má velmi sladké žluté plody, které se jedí čerstvé – ty se již všechny spotřebovaly, než byla pozdější odrůda hotová. Plody pozdější odrůdy Tanaka jsou větší, mají jasně oranžovou barvu a jsou trpčí, takže se lépe vaří.
„Také všechny plody jsou hotové najednou a nevydrží déle než den nebo dva, takže je nutné většinu z nich uchovat. Lze z něj připravit džem, i když si myslím, že jemná chuť ovoce se ztratí v množství cukru, které je potřeba k jeho uchování.
„Většina mých Nisperos se ošetřuje následujícím způsobem, aby se uchovala. Uvaří se, oloupou a vypeckují a pak se po částech zmrazí i se šťávou. Podle potřeby je pak lze rozmrazit a použít do dezertů a omáček nebo je jíst jen tak. Jsou plné vitamínů, ale mají málo cukru, takže jich člověk může bez obav sníst hodně. Jedním z mých nejoblíbenějších receptů v létě je Nispero Gazpacho.“
Ale jak se mě často ptají, jak se s Nisperem zachází? Když už se rozhodnete je sklidit, co pak?“
Nevenka říká: „Když plody sklízíte, stonky raději odřízněte, než abyste je odlamovali, protože jakékoliv poranění plodů poměrně rychle změní barvu. Omyjte plody.
„Přiveďte k varu velkou pánev s vodou a pak do ní opatrně vkládejte nispero po několika kusech. Pokud máte hodně Nispera, vařte je v dávkách, aby se poměrně rychle vrátilo do varu. Znovu je přiveďte k varu a vařte pět minut, aby se uvařily až na dřeň. Pokud jsou velmi velké, vařte je pro jistotu ještě minutu navíc.
„Vyjměte plody z vody a vložte je do velkého množství studené vody, aby se rychle ochladily a přestaly se vařit. Jakmile dostatečně vychladnou, oloupejte je, rozkrojte na poloviny a odstraňte stopky, pecky a vnitřní blánu. Poté je můžete použít nebo zmrazit.“
.