Prázdniny jsou tu a přinášejí dobré zprávy, návštěvy a lahodné pochoutky. Stejně jako se Vánoce slaví perníčky a ovocnými koláči, patří k oslavám Chanuky i pojídání bramborových latkes, známých také jako lahodné bramborové placky.
Historie
Ačkoli si mnozí Američané spojují bramborové placky s Chanukou, mají širší původ. Vznikly ve východoevropských zemích Německu Rakousku, Rusku a Polsku jako rolnické jídlo. Brambory byly levné, hojné a snadno skladovatelné, což z nich činilo základní surovinu a vyžadovalo vynalézavé bramborové recepty. Přesto to byli evropští Židé, kdo dal bramborákům jejich dnes známý název v jidiš – latkes – a použil je jako sváteční jídlo.
V roce 168 př. n. l. se syrsko-řecký král Antiochos zmocnil Izraele a chystal se zničit Chrám v Jeruzalémě, nejsvětější místo židovského národa. Židovský kněz Matatiáš a jeho pět synů, Makabejci, bojovali za znovuzískání kontroly nad Jeruzalémem pro židovský lid. Když znovu dobyli Chrám, potřebovali ho znovu posvětit zapálením menory, ale našli pouze olivový olej na jeden den. Jako zázrakem jim tato jednodenní zásoba oleje vydržela celých osm dní, což jim poskytlo dostatek času na přípravu dalšího oleje. Židé si tyto události dodnes připomínají při oslavách Chanuky. Vedle zapalování menory je zvykem oslavovat také pojídáním latkes, bramborových placek smažených v oleji.
Dokonalá bramborová placka
Základní recept na latke obsahuje jednoduché ingredience: brambory, cibuli, vejce, macesovou mouku nebo univerzální mouku, sůl a olej. Mnoho kuchařů si však základní recept upravuje po svém a používá sladké brambory nebo přidává další ingredience, například zeleninu nebo sýr. Také náplně se mohou lišit. Němci jedí palačinky s jablečnou omáčkou, zatímco východoevropští obyvatelé Ruska je doplňují zakysanou smetanou a kaviárem.
Související: Když přijde na latkes, každý si myslí, že jeho rodinný recept je ten nejlepší, ale bramborové placky Roberta Soriana se rozhodně vyrovnají všem latkes v zemi. Soriano, šéfkuchař společnosti Recipes International a šéfkuchař restaurace Bernard’s Market v Glen Head ve státě New York, se narodil v Tunisku a do Spojených států přišel s rodiči v roce 1956, když mu byly dva roky. Soriano vyrůstal s francouzskou a africkou kuchyní a se zálibou v historii a na vysoké škole pracoval v potravinářském průmyslu a zároveň studoval na učitele dějepisu. Nakonec se stal spíše šéfkuchařem než učitelem, ale historii stále používá jako základ pro své recepty. Začínal prací v oboru baget se zaměřením na židovské speciality. Sorianovi rodiče žili ve Francii, když jeho otec v roce 2002 zemřel. Soriano odjel do Francie, aby matce pomohl s kavárnou, kterou jeho rodiče vlastnili. Z původně zamýšlených několika měsíců se stalo devět let, ale Soriano se nakonec vrátil do Spojených států a ke svým židovským specialitám.
Tajemství Sorianových latek spočívá v nahrazení mouky kukuřičným škrobem, díky čemuž jsou latky navíc bezlepkové.
Foto: Thinkstock.com
Složení
- 5 středně velkých oloupaných brambor
- 1 velká bílá cibule
- 3 vejce
- 1/2 šálku kukuřičného škrobu
- 1/2 lžičky soli podle chuti
Návod
Brambory a cibuli oloupejte a nastrouhejte na struhadle s velkými otvory.
Po nastrouhání vložte brambory do cedníku a vymačkejte z nich co nejvíce tekutiny (Soriano tip: Zabalte ingredience do sýrové utěrky a vymačkejte z nich tekutinu, jako byste kroužkovali žínku).
Směs brambor a cibule vložte do velké mísy.
Přidejte vejce, sůl a kukuřičný škrob.
Spojte a promíchejte všechny ingredience.
Na velké pánvi rozehřejte 1/4 palce oleje Canola.
Rukama vytvarujte směs do požadované velikosti a opatrně je položte do horkého oleje, aniž byste pánev přeplnili.
Jakmile začnou okraje hnědnout, lopatkou palačinky otočte a opečte je z obou stran dozlatova.
Vyjměte palačinky z pánve a položte je na sítko na plech, aby z nich odkapával zbytek oleje (Sorianovo doporučení: Papírové utěrky nenasáknou přebytečný tuk, místo toho jídlo skončí ve vlastním tuku).
Podávejte bramborové latkes co nejteplejší.
Sorianovy latkes lze jednotlivě zmrazit a znovu ohřát v troubě předehřáté na 350 stupňů po dobu 2 až 3 minut.
Další nápady na sváteční jídlo včetně dárků najdete na stránkách YourHolidayHints.com
Carol Ruth Weberová začala svou kariéru jako divadelní kostýmní a scénografka a přešla do světa interiérového designu. Jako interiérová designérka má osmadvacetiletou praxi ve všech fázích tohoto oboru. Více o její práci si můžete přečíst na webu Examiner.com a můžete ji také kontaktovat na adrese WeberLifeDesign.
.