Nejlepší pizza v Chicagu – Chicago Magazine

Svět chicagské pizzy prošel od roku 2015, kdy jsme se naposledy pustili do hledání nejlepších koláčů ve městě, seismickou změnou. Nyní se vedle deep dish, hospodského stylu a neapolské objevuje boom římského stylu, vzkvétající detroitská scéna a žebříčkem otřásají i některé nepizzerie. Sedm z prvních deseti míst, včetně našeho prvního, jsou nováčci na seznamu.

Pizzerie Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Možná je troufalé umístit pizzerii, která má pec v provozu teprve od ledna, na první místo našeho žebříčku a vystrnadit tak některá jména stará několik generací. Ale tahle pivnice jednoho z nejpodivnějších pivovarů ve městě změnila paradigma toho, co dělá v Chicagu dobrou pizzu – a od této chvíle ji budou všichni ostatní pizzaři ve městě dohánět.

Hlavní pekařka Jess Galli má kváskové kořeny (dříve hnětla v nejlepších pekárnách chleba v San Francisku) a právě její kůrky vynesly Bungalow by Middle Brow korunu. Galliová používá k přípravě těsta pšeničnou mouku z Wisconsinu, kterou nechává čtyři dny kynout, než se dostane do pece. Každý koláč má nečekaně rozkošnou kombinaci náplní (malinový džem, papričky shishito a vepřové maso?), která ladí s přitažlivou chutí a funkem chleba pod ním. Ano, skvěle se hodí k jednomu z asi osmi piv na čepu. Ale takhle dobrá pizza si zaslouží být samostatnou destinací. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Pokud patříte k těm obyvatelům Chicaga, kteří rychle znevažují hlubokou pizzu jako turistické jídlo, Labriola možná navždy změní váš názor. Uprostřed šílenství na Magnificent Mile Rich Labriola (který stojí mimo jiné za Stan’s Donuts) rozluštil kód palcové pizzy s brilantní trojitou hrou: vytvořil bublinkové těsto, které nabízí výšku bez výšky, použil střídmé množství sýra a, což je nejlepší, vyvinul klobásové drobky s fenyklovým nádechem, které působí jako chuťové miny, když se prokousáváte plátkem. Ať už si vyberete tento salám nebo feferonky (na obrázku), je to hluboký pokrm, který si zamiluje i ten nejzarytější domorodec. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Pizzerie Bebu, která se po otevření v roce 2017 okamžitě stala klasikou pro puristy i hledače trendů, je stále lepší. Kůrka je puchýřovitá všemi správnými způsoby – křupavá na podvozku, vzdušná uprostřed, vláčná-jemná na okraji. Domácí masové kuličky nacházejí svůj dokonalý protějšek, vizuálně i texturálně, v kapkách ricotty a pikantní pikantnost giardiniery je jako herec ve vedlejší roli, díky kterému se každá scéna rozzáří. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Vítejte v éře pizzy detroitského stylu. Od roku 2016 bylo otevřeno nejméně pět podniků zaměřených na tuto regionální variantu pizzy s tlustou kůrkou a čtvercovým řezem, nemluvě o pokračující infiltraci řetězce Jet’s Pizza. Ale jedno z míst tohoto miniepízařství se sídlem v Evanstonu dělalo detroitskou pizzu ještě předtím, než začala být cool. Unionova kůrka, tak hustá, že je prakticky jako focaccia, je přelitá rajčatovou omáčkou, která se přelévá přes náplň, jak to dělají v Motor City, a mění to, co by mohlo být olovnatým plátkem, v překvapivě jasné sousto. Ještě dlouho po odeznění tohoto trendu zůstane Union zachován. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Každá restaurace inspirovaná Božskou komedií musí přinést nadbytek, a Dante’s přesně to dělá: dvacetipalcové koláče v newyorském stylu s přílohami, jako jsou krevety, prosciutto, jalapeños a ananas, a velké plátky s klobásou nebo feferonkami, které vyjdou na méně než pět dolarů. Ale i když hledáte zátěž před návštěvou barů, velikost není důvodem k návštěvě tohoto podniku v sousedství. Je to kůrka: křupavá a vyboulená s lehce propečenými vzduchovými kapsami, přesto stále skladná. Nenechte si ujít Beatrice, česnekové plátno poseté zemitými houbami. Ano, je lehce mastná, ale přenese vás přímo do Paradisa. 3028 W. Armitage Ave., 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Tento skrytý klenot v nákupním centru nabízí neapolské pizzy, které se vyrovnají těm ve Spacca Napoli (č. 15) a Eataly (č. 24), ale bez davů a problémů s parkováním. Majitel Antonio Vitello ručně postavil pec na dřevo, kterou obsluhuje ve dne v noci a v níž se pizzy podle tradice připravují za méně než dvě minuty. Kůrky jsou nadýchané, vzdušné a s ohořelým okrajem, což je důkazem zručného pizzaře. Vynikající pizza bez omáčky s klobásou a rapini je skvělá, zatímco přílohy jako kukuřice, tuňák a nakrájené párky v rohlíku jsou překvapivé. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Obvykle menu inzerující dva značně odlišné styly kůrky vyvolává červenou vlajku: Je téměř nemožné, aby jedna kuchyně zvládla oba. Tuto pobočku brooklynské neapolské legendy považujte za výjimku. Kruhové koláče se skvrnami a dřevem, jako je soppressata s bazalkou (na obrázku), jsou špičkové – ale stejně tak i ty obdélníkové. Dříve byly k dostání pouze o víkendech, nyní mají pizzy v detroitském stylu na pánvi pečenou kůrku, která je vzdušná, jemná a obložená krajkovým sýrem. Ta nejchutnější, která je posypaná křupavými feferonkami a studenou rajčatovou omáčkou, je nejprodávanějším koláčem. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Ještě jste neochutnali pořádnou škvarkovou kůrku, dokud jste se neseznámili s tou v této téměř 70 let staré instituci v sousedství, kde se koláče s křupavým dnem stále pečou ve stejné peci, která byla rozpálena v den otevření. Zůstaňte u klasiky, jako je Patův speciál s klobásou, paprikou a cibulí, a užijte si velmi chutné cestování časem. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

Nejlepší místo v této rustikální restauraci je u malého rohového baru, kde můžete sledovat, jak pizzaiolo ručně hází vaši objednávku, než ji zasune do žhnoucí tlamy cihlové pece. Každý koláč má tenkou a křehkou kůrku s nadýchanými okraji, které uspokojivě žvýkají, a je potřený kapkou olivového oleje. Pomíjivá kůrka nějakým způsobem udrží váhu aromatických polev, jako je například bohatá, krémová omáčka z vodky s jemnou mozzarellovou omáčkou fior di latte a velkorysými kořeněnými klobásami. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Legendární kůrka Bonciho pizzy na římský způsob s důvěrně známým žvýkáním pizzy focaccia, uspokojivým křupáním koláče hospodského typu a sladkým karamelizovaným okrajem je jakýmsi zázrakem. Je to dokonalé plátno pro zajímavé kombinace příloh tohoto italského importéra, jako jsou papriky navršené na buvolí mozzarelle, smažený pórek potopený ve funky gorgonzole a prosciutto cotto s mozzarellou (vše na obrázku). Jsou to koláče s tolika strukturami a vrstvami chutí, že i to nejmenší sousto působí obrovsky. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Pizzerie Lou Malnati’s

Více míst

Vždycky, když na víkend hostíte přespolní, skončíte z nějakého důvodu tady: Ať už navštívíte kteroukoli z 57 poboček, máte zaručeně dobrý koláč (pokud si objednáte pizzu s máslovou kůrkou a ohromným kotoučem mletého vepřového masa, kterému říkají klobása), což je u tak rozlehlého podniku vzácný úspěch. Žijeme v nejisté době, ale Malnati’s ji vždycky splní. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicagu žalostně chybí, pokud jde o poctivý newyorský plátek. Už jen pohled na nadměrné exempláře za zdejším pultem – skvrnité od ztuhlého sýra, poseté vadnoucími lístky bazalky – ve vás vyvolá letmý pocit fanouška Yankees. Zvolte si tradiční variantu a dejte si plátek pokrytý tučnými kuličkami klobásy nebo ještě lépe feferonek, které se po pár minutách v troubě na palubě zkroutí do menisků mastné červenooranžové dobroty. Plátek vám naservírují na žebrovaném papírovém talíři, jak se patří, a připraví vám ho k přeložení. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Nadávejte si, jak chcete, že se v Renu platí pouze hotově, ale s poddajnými, lehce ožehlými koláči, které se nejlépe jedí na živé terase, se dá těžko polemizovat. Některé přílohy jsou překvapivé, například carnitas se salsou verde, a pár pizz se hodí i na brunch, například Jorge, dekadentní vrstva prosciutta, brambor a karamelizované cibule, korunovaná smaženým vejcem. Zajděte si v úterý na dva koláče za 22 dolarů. Budete čekat na stůl, ale nebude vám to vadit. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

Tento pohodový nováček vyrábí těsto z piva místo z vody, díky čemuž jsou jeho 16palcové krásky kynuté a nadýchané. Jednoduchá sýrová pizza se pyšní zčernalými vzduchovými bublinami o velikosti Superdomu. Za příplatek 3 dolary dostanete lanýžový med, který neutralizuje kyselost omáčky a vyvažuje mořskou sůl a černý pepř a vytváří něco, co se blíží transcendenci. 1659 W. 21st St.

Pizzerie Spacca Napoli

Ravenswood

Majitel Jonathan Goldsmith bere tradici vážně. První vodítko: reprodukce mozaiky ze třetího století zobrazující římského pekaře u pece, která zdobí vstupní dveře restaurace. Uvnitř se v podobné peci – jejíž cihly se dovážejí z Neapole – připravují rafinované pizzy z dovážených italských surovin, od mouky na pěkně puchýřovité, žvýkací kůrky až po trávový olivový olej. Vyzkoušejte zemitou kombinaci hub, jemně ochucených klobás a fior di latte, které se rozplývají ve směsi rajčat San Marzano. A kůrky nikdo nevynechává – tento chléb byste s chutí snědli i samotný. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ‚n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Jen omylem ohňostroj od hřiště Guaranteed Rate Field, toto rodinné místo vytváří tenké, pevné pizzy, které mají na spodní straně křupavé kůrky z pece na dřevo charakteristické leopardí skvrny. Nejlepším výtvorem je bazalková pizza s pečenými rajčaty a velkou porcí krémové Burraty na každém plátku. Je to pizza, která produkuje vlastní pyrotechniku. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Musíme poděkovat skupině Fifty/50 Restaurant Group za to, že Chicagu představila nůžkami krájený koláč pocházející z Quad Cities. Je to jemný, ručně pečený druh s chutí, která je sladká, oříšková a komplexní díky přídavku sladu v kůrce. V nabídce najdete osm až deset pizz, které vymysleli místní šéfkuchaři, a i když jsou zajímavé, nemohou se rovnat koláči s klobásou. Maso se mele přímo na místě, pak se ochutí, upeče a znovu namele, než se dotkne kůrky. Všechny náplně pokrývá přikrývka z lepkavé mozzarelly, která z tohoto koláče dělá důstojného vyslance jeho domovského regionu. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

Spolehlivé jako smrt, daně a války na Twitteru, Coalfire noc co noc vytahuje ze své pece na uhlí a dřevo o teplotě 1500 stupňů vynikající pizzy. Proslulá pizza s feferonkami a šlehanou ricottou si získává veškerou slávu, ale pokud jde o čistou lahodnost, zvolíme variantu s rozsypanými žvýkacími kousky berkshirské vepřové klobásy s jiskrami z kalábrijské chilli papričky a zjemněnou sladkou cibulí – to vše obíhá kolem šesti měsíců máslové stracciatelly. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella má sice v současnosti větší konkurenci v boji o neapolskou pizzu, ale pořád dělá zatraceně dobrou pizzu. Karmínová krajina San Marzano na pizze Nella D.O.P. (na obrázku), ve středu rozměklá a polévkově puchýřovitá, splyne s bohatou buvolí mozzarellou a potěšení se táhne až k cibulovitému, zčernalému obvodu. Jen neohrabané, kluzké lístky bazalky srážejí tento kousek o pár příček dolů. 1125 E. 55th St.

Pizzerie Nueva Italy

Rogers Park

Tento neokázalý pult nabízí prakticky všechny druhy pizzy, na které si Chicago může dělat nárok, od deep dish a máslové kůrky až po čtvercový hospodský styl. Ale tady je to, co si chcete objednat: extra tenkou. Kůrka se v peci trochu pokroutí a vyjde tu křehká, tu vláčná a naprosto neodolatelná. Sýr a omáčka zpočátku kloužou, což je vzhledem k pevnosti základu v pořádku, ale jak pizza vychladne, vše splyne do texturní harmonie. Díky hispánskému původu majitele se můžete rozhodnout i pro jalapeños, přirozeného přítele klobásy. 7109 N. Clark St.

Pizzerie Stella Barra

Lincoln Park

Přestože prostředí této pizzerie Lettuce Entertain You, které je přátelské k rodinám a napůl luxusní, může působit genericky, kůrka je jiná. Má ji na svědomí šéfkuchař a partner Jeff Mahin, veterán z gastronomie s vědeckým a matematickým vzděláním, který je náročný, pokud jde o těsto. Jeho těsto se vyrábí z čerstvě mleté kalifornské pšenice, filtrované vody a mořské soli a kyne více než den, než se ručně natáhne na objednávku. Má nadýchaný, křehký vnější okraj a je nadpozemsky tenké. Na pizze najdete spoustu ozdob, ale pizza s křupavými feferonkami od Hobbse na vrcholku mazlavé mozzarelly ukazuje, že Mahin nezapomněl na své publikum. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

To, že tak tenká pizza unese roh hojnosti polev, který zdobí každý koláč v tomto podniku ze staré školy, jako by odporovalo fyzikálním zákonům. A přesto se plátky nikdy neprohýbají pod bohatým masem a zeleninou ve specialitě Rosangela’s (na obrázku), takže je sytější než většina jejích hospodských konkurentů. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Kdo by řekl, že se Danny Grant (z luxusního steakhousu Maple & Ash) vyzná v pizze na dřevo tak důvěrně? Kouzlo jeho koláčů spočívá v přehlídce textur: Klouzavý střed přechází do robustní střední části a vrcholí hornatě nadýchaným okrajem. Celá věc je ideálním základem pro dobrodružné sezónní náplně – například chimichurri a dýně s měkkým sýrem Treviso – které mají nádech vážnosti vysoké kuchyně. 1840 W. North Ave.

Jídlo

Near North Side

Prodírejte se skrumáží turistů, kolem pytlů s řemeslnými orecchiette a lahví ligurského olivového oleje za 40 dolarů až do relativního klidu úplně vzadu v patře, kde je jídelní pult vedle dvou pecí na pizzu se zlatou kopulí. Zde najdete neapolské koláče, které Italové považují za své rodné právo. Opravdu chcete jen Margheritu s jednoduchou rajčatovou passatou, kvalitní mozzarellou a několika lístky bazalky na jemné kůrce s přitažlivým žvýkáním. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza & Liquors

Mayfair

Červené kožené kabinky a zrcadlové stěny jako by křičely „Vítejte v roce 1940!“. – což je shodou okolností doba, kdy byl podnik Marie’s otevřen. Naštěstí rodina, která tento časový portál provozuje, nadále servíruje pořádné koláče v hospodském stylu: výtvory s křupavým dnem a čtvercovými řezy, které bublají se zlatohnědým sýrem a červenou omáčkou. Dejte si Mariin speciál: ultraortodoxní klasickou směs klobásy, zelené papriky, cibule a žampionů. Skvěle se hodí k láhvi levného Chianti koupeného v přilehlém obchodě s alkoholem. 4127 W. Lawrence Ave.