Která jsou nejlepší jablka na koláč?
S blížící se sezónou sběru jablek je nejvyšší čas oprášit svůj oblíbený recept na jablečný koláč, zdokonalit se ve válení těsta a připravit se na nejoblíbenější podzimní dezert: jablečný koláč.
Možná vás láká připravit si koláč z jedné ze šesti odrůd jablek, které celoročně dominují na domácím trhu: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith a McIntosh.
Ale když přijde podzim, farmářské trhy a stánky v sadech nabízejí nepřeberné množství možností.
Třeba Calville Blanc d’Hiver.
A Hudson’s Golden Gem.
Northern Spy je klasické koláčové jablko, oblíbené v Nové Anglii a New Yorku od počátku 19. století.
A předem se přiznám, že mým nejoblíbenějším jablkem je kterékoli z hnědozelených russetů – Golden Russet, Roxbury Russet a další.
Své nejoblíbenější konzumní jablko jste pravděpodobně identifikovali. Ale co nejlepší jablka na koláče? Nemusí být nutně stejná.
Například Red a Golden Delicious jsou spolehlivě křehká, sladká konzumní jablka. Když je však zapečete do koláče, mohou se stát kašovitými a ztratit část své sladkosti.
Podívejme se, jak si dopředu vybrat, která z mnoha jablek jsou pro koláč nejlepší.
Vyzkoušíme šest různých jablek.
Rozhodl jsem se postavit dvě ze svých oblíbených, Golden Russet a Northern Spy, proti několika klasickým koláčovým jablkům:
Přidám také Granny Smith, protože jestli existuje nějaké všudypřítomné celoroční jablko, je to Granny Smith. Jsou jako pampelišky: kdyby Granny Smithy nebyly tak všudypřítomné, milovali bychom je!“
Ginger Gold – kříženec Golden Delicious s Albemarle Pippin – je další odrůdou, která je na podzim často k dostání, a důstojným zástupcem rodiny Delicious.
OK, slyším hlasy, které se ozývají z celé země: proč netestujete Fuji? Gala? Honey Crisp? ?
Omezený čas, omezené zdroje – a pánev s místem na pouhých šest koláčů, takže jsem určitě vynechal spoustu důstojných uchazečů. Což jednoduše znamená, že se můžete bavit tím, že si stejný test uděláte doma s vlastními favority.
První, co vyzkouším, je příprava jablečných mini koláčků v naší pánvi na koláče a hamburgery.
Výsledné koláče jsou naprosto vynikající – ale mezi krustou a streuselovou polevou se jablka ztratí.
Při testu č. 2 jsem chytřejší a jednoduše peču jablka oslazená trochou cukru.
Abych napodobila jablečný koláč (bez krusty), naskládám nakrájená jablka vysoko na pánev. Pak je 20 minut peču v troubě předehřáté na 425 °F, snížím teplotu na 375 °F a pokračuji v pečení, dokud jablka nejsou bublinkatá, asi 40 minut.
Netušil jsem, že budou tak výrazné rozdíly ve struktuře i chuti.
Například Russety a Macy se sladí stejným množstvím cukru, pečou se při stejné teplotě, stejně dlouho – a nabízejí ZATÍM odlišné výsledky.
Shrňme si výsledky našeho testu nejlepších koláčových jablek.
Nejlepší koláčová jablka
Cortland
- Textura: velmi měkká; hraničí s nepříjemnou kašovitostí.
- Chuť: velmi měkká:
Russet
- Textura: Výrazná jablečná chuť; příjemná rovnováha sladkosti a chuti:
- Chuť: Velmi pevná, s příjemným skusem a malou ztrátou strukturální integrity:
Northern Spy
- Textura: Mírná, nenáročná, ne příliš sladká:
- Chuť: Středně pevná; plátky byly výrazné, ale měkké: Sladká, mírně „jablečná“.
McIntosh
- Textura: Jablko je velmi jemné, ale nevýrazné:
- Chuť: Velmi měkká; plátky se změnily v kousavou jablečnou omáčku, jakmile jsem se jich dotkl:
Ginger Gold
- Textura: Velmi podobná Cortlandu; klasická chuť jablek:
- Chuť: Výrazné plátky, ale velmi měkké; měkčí než Northern Spy:
Granny Smith
- Textura:
- Chuť: Křupavé/měkké, trochu pevnější než Northern Spy; plátky držely tvar:
Takže Granny Smith vypadá jako nejlepší kombinace chuti i struktury. Dělá se z něj ten nejlepší jablečný koláč?
Ne nutně. Upekl jsem mnoho koláčů s tímto univerzálním jablkem, zejména v zimě, kdy je jiných jablek málo nebo jsou drahá. Koláč připravený stoprocentně z jablek Granny Smith je moc dobrý koláč.
Ale na podzim, kdy jsou všechny odrůdy jablek na světě zdánlivě na dosah ruky, proč nevyužít jednu nebo dvě (nebo více) z vašich vlastních místních oblíbených odrůd?
Výběr nejlepších jablek na koláč je nakonec osobní rozhodnutí. Můj nejlepší jablečný koláč by obsahoval kombinaci těchto tří: Cortland kvůli chuti, Russet kvůli struktuře a Granny Smith kvůli kombinaci obou.
Jaká jablka by naplnila váš nejlepší koláč? Upečte své oblíbené odrůdy vedle sebe a uvidíte, co se stane; výsledky vás možná překvapí.