Nejlepší čokoládové sušenky na světě

Být vyhlášen nejlepšími čokoládovými sušenkami není žádný vtip. Jsou to mnohokrát oceněné sušenky a já vám prozradím, jak je připravit od nuly. Lepší než z vaší oblíbené pekárny, lepší než od kamarádky a lepší než maminčiny čokoládové sušenky! Jsou opravdu nejlepší na světě.

Můj bože, já miluju čokoládové sušenky. Na otázku, jaké je moje nejoblíbenější jídlo, vždy odpovídám „čokoládové sušenky, nejlépe přímo z trouby“. Takže věřte, že mám v zadní kapse pěkně slavný recept.

Vím, že jako bývalá redaktorka a bloggerka očekávají, že jim řeknu, že mým oblíbeným jídlem je něco jako česnekové rampouchy nebo hovězí bourguignon, ale to prostě není pravda. Téměř každá forma čokoládových sušenek se mi trefí do vkusu.

Obsah na rychlé kliknutí:

Přejít na:

• Vyzkoušené a pravé
• Oceněné čokoládové sušenky
• Pro Marthu Stewartovou
• Nástroje na pečení těch nejlepších čokoládových sušenek
• Nejlepší žvýkací a křupavé čokoládové sušenky
• Tajemství pečení:
• Mrazení těsta:
• Proč je těsto díky chlazení lepší
• Můžu udělat tyto čokoládové sušenky bez lepku?
• Můžu udělat tyhle veganské čokoládové sušenky?“
• 📖 Recept
• 💬 Komentáře

Vyzkoušené a pravé

Uvědomuji si, že říct, že tento recept je nejlepší na světě, je odvážné tvrzení, ale hele, jsem profesionál, můžu to říct, jak to je!

Tento recept sdílím už více než 20 let, komukoli, kdo o něj stojí.

Je to jediný recept, který znám z hlavy, a posílala jsem ho v textových zprávách, e-mailem, sdílela ve společenských situacích (doslova stojím na večírcích, kde se mě na něj ptají) a při telefonátech, víckrát, než dokážu spočítat. Tady je pro VÁS!

Podle tohoto receptu můžete připravit i bezlepkové čokoládové sušenky. Klikněte na nadpis v rámečku níže a přejdete přímo do dané části.

Vítězné čokoládové sušenky

Každý rok po mnoho let jsem se účastnila každoroční soutěže o nejlepší čokoládové sušenky, kterou pořádala moje drahá přítelkyně. První rok, kdy jsem byla pozvána, jsem byla požádána, abych se zúčastnila soutěže.

Očekávalo se ode mě hodně, protože se živím vařením! Protože tyto dokonalé čokoládové sušenky vždycky dělám pro přátele, rozhodla jsem se vytvořit jiný, odlišný recept.

Do bohatého těsta vylepšeného melasou jsem rozvrstvovala vločkovou čokoládu. Přes noc jsem ho zchladila a každý z nich dokonale upekla. Byly mým vzorem šťavnatých CC sušenek Jacquese Torrese, které se prodávají v jeho pekárně nahoře v ulici od mého domu.

Milovala jsem je a považovala jsem je za dokonalé čokoládové sušenky! Myslela jsem si, že ten recept určitě vyhraje. Nevyhrál!

Moje kamarádka Nikki vyhrála. Víte, jaký recept použila? Tenhle recept. Přesně tenhle recept, na který se právě díváte! Ten dokonalý recept na čokoládové sušenky, který jsem pekla 20 let a přecházela ho, jako by nebyl dost dobrý.

Recept jsem jí dala už před lety. Udělala můj recept (a nutno dodat, že dokonale!) a vyhrála s ním soutěž! (Takže můžu říct, že jsem vyhrála? Možná asociací? Zbožné přání!).

A tento recept vyhrával ještě asi tři roky a stále je vždy na prvním místě!“

Teď s Nikki pořádáme každoroční soutěž o nejlepší čokoládové sušenky. Každý rok si užíváme skupinové ochutnávání 16 sušenek, vyhlašujeme vítěze a oslavujeme tuto dokonalou, oceněnou pochoutku!

Pro Marthu Stewartovou

Na obrázku výše je nádherná sušenka, kterou jsem stylizovala, když jsem sdílela verzi tohoto receptu s Martou Stewartovou. V té době jsem tam byla redaktorkou a na stránkách jejího časopisu jsem sdílela mnoho svých osobních receptů a také jsem vytvářela nové.

V té době jsem se prostě nechtěla podělit o svůj speciální recept se světem předplatitelů Marthy Stewart! Vytvořila jsem jinou verzi, asi polovinu receptu, který používám nyní. Byla součástí příběhu pro časopis, který jsem vytvořila o všech různých druzích čokoládových sušenek!“

Takže pro milovníky koláčových čokoládových sušenek, žvýkacích i křupavých, příběh se týkal všech!

Zjistěte, proč se o ty nejlepší čokoládové sušenky dělí celý svět, vyhrávají soutěže a všichni je mají rádi!

Nástroje na pečení těch nejlepších čokoládových sušenek

Moje oblíbené plechy na pečení čokoládových sušenek: Plech na pečení bez okrajů Vollrath. Stojí za ty peníze a jsou opravdu úžasné. Jsou těžké a vydrží věčně.

Skvělé odměrky na pečení: Stohovací odměrky. Líbí se mi, že nejsou super hluboké, takže se mouka nenabaluje do vysokého hrnku.

Dokonalé odměrky, protože se vejdou do malých sklenic! Odměrky Spring Chef

Sada tří naběraček na sušenky, takže si můžete vybrat vlastní velikost.

Nejlepší žvýkací a křupavé čokoládové sušenky

Tento recept jsem vytvořila na vysoké škole a v průběhu let jsem ho upravovala a zdokonalovala. Pro mě je absolutně nejlepší na světě.

Když se udělá správně, je měkký, s malým kouskem žvýkací lepkavé hmoty uprostřed a malým máslovým, cukrovým křupnutím hned na okrajích.

Společně se speciální směsí a poměrem ingrediencí dělá rozdíl i krok chlazení těsta. Určitě je můžete upéct hned po smíchání, ale o chlazení si přečtěte více níže.

Tady se dozvíte, jak jsem postupovala já, aby vznikl tento měkký žvýkací výtvor s křupavými okraji.

Hnědý cukr

Pro mě by byly čokoládové sušenky bez hnědého cukru hřích. Opravdu to neodsuzuji, ale proč? Vždyť sušenky jen s bílým cukrem jsou cukrové sušenky, případně křehké pečivo!“

• To nejsou CC sušenky bez hnědého cukru. Ve skutečnosti jsem změnila poměr hnědého a bílého cukru tak, aby obsahoval více hnědého cukru.
• Větší množství hnědého cukru dodá sušenkám nádech tmavé, karamelové chuti a díky vlhkosti v hnědém cukru zůstanou žvýkavé a měkké.
• V podstatě pro zábavu můžete dokonce vyměnit trochu tmavého hnědého cukru za světlý hnědý cukr!

Máslo

• Oh to množství másla je božské! Tři tyčinky másla dodají chuť, vlhkost a mléčnou hmotu potřebnou k vytvoření křupavých okrajů.
• Používám nesolené máslo, protože to obvykle kupuji. Je to nejčerstvější máslo na pultech a miluji jeho krémovitost. Pokud chcete, můžete použít i máslo slané. Klidně snižte množství soli nebo ponechte 1 lžičku, kterou uvádím. V každém případě si zachovají své křupavé čokoládovo-čipkové sušenkové vlastnosti.

Čokoládové lupínky

Přineste si čokoládu! „Mix“ je pro mě dokonalost. Miluji sladkost a bohatou čokoládovou chuť, kterou přinášejí mléčné lupínky. Ale potřebuji ten punc hořké čokolády, aby se to všechno vyvážilo. Ach, to je nebe!“

• Pro čokoládu v těchto sušenkách jsem smíchala polosladké a mléčné čokoládové lupínky.
• Teď vím, že se tu najdou odpůrci. Ti z vás, kteří jsou oddáni receptu své matky – sušenkám, na kterých vyrůstali a které měly buď jen mléčnou čokoládu, nebo polosladké čokoládové lupínky.
• Na polosladké čokoládě, která se v sušenkách Nestlé Toll House uvádí, jsem nevyrostla. A maminka do těch svých vždycky používala kousky mléčné čokolády. Ale tvrdím, že směs je nejlepší kdykoli.
• Také nakrájení vlastní čokolády (miluju ty velké kilové tabulky u Trader Joe’s) na kousky nebo použití čokoládových disků je opravdu úžasné. Zkuste to!

Vanilkový extrakt

• Přidání spousty vanilkového extraktu tyto sušenky také dokonale vylepší. Nepoužívám typickou 1 čajovou lžičku. Zvyšte ji na 1 polévkovou lžíci a získáte úžasnou, vyváženou chuť.

Tajemství pečení:

Tajemství, jak upéct čokoládové sušenky, opravdu není tajné! Podělím se s vámi o vše, co vím.

Nejlepší způsob pečení čokoládových sušenek je otázkou preferencí. Změna teploty přináší různé výsledky.

Sušenky pečené při teplotě 300 ºF, dokud nejsou hotové, mají za následek ploché, křupavé sušenky. Při teplotě 375ºF vznikne sušenka s opečeným vnějškem a měkkým vnitřkem. Chtěla jsem to nejlepší z obou světů a držím se teploty 350ºF ověřené teploměrem v troubě. Získala jsem žvýkací, mazlavé sušenky s trochou křupavosti na okrajích.

Vědět, jak dlouho péct čokoládové sušenky, je téměř umění! Dávám přednost sušenkám, které jsou docela měkké a mazlavé, takže sušenky nedopeču asi o minutu a nechám je na plechu odpočívat, dokud téměř nevychladnou. Pokračují v pečení teplem pánve, ale ne okolním teplem trouby.

S načasováním budete muset experimentovat. Bude se lišit pro každou troubu i teplotu těsta. Jen je nezapomeňte nechat několik minut odpočívat na plechu.

Používejte pergamen. Tenká vrstva nepřilnavého pergamenového papíru umožňuje, aby se spodek sušenek upekl rovnoměrně a nebyl příliš hnědý. Je to také skvělý způsob, jak přenést ještě teplé sušenky z plechu na další chlazení. Stačí celý papír sesunout z plechu na pult.

Mrazení těsta:

Toto těsto na čokoládové sušenky se krásně zmrazí. Ve skutečnosti mám obvykle v mrazáku neustále rohlík nebo několik předem vytvarovaných kuliček… nikdy nevím, kdy mě přepadne nálada na pečené sušenky!

U jakéhokoli chlazeného nebo mraženého těsta na sušenky budete chtít přidat trochu času na pečení, abyste zohlednili jejich dodatečné zchlazení.

Upečení bude jiné. V závislosti na vašem těstě a na tom, v jakém tvaru ho zmrazíte, se sušenky mohou hodně nebo málo rozležet. Vyzkoušejte si pečení jednoho nebo dvou, abyste si osvojili správné načasování a věděli, jak je máte rádi.

Snadné způsoby zmrazení těsta jsou následující:

1. Porce těsta rozválejte na špalíčky o průměru 1,5 až 2 palce, zabalte do pergamenu nebo fólie a zmrazte. Před krájením a pečením nechte několik hodin rozmrazit při pokojové teplotě.
2. Z těsta vytvarujte kuličky nebo půlky a zmrazte je na plechu. Po zmrazení přendejte do sáčku se zipem do mrazničky.
3. Těstem naplňte sáček se zipem v mrazničce, uzavřete ho a zploštěte.

Proč je těsto po zchlazení lepší

Tyto nádherné čokoládové sušenky můžete péct hned po smíchání. Budou vynikající. Ale chlazení těsta na sušenky je změní několika velkolepými způsoby. Takhle se dělají žvýkací čokoládové sušenky!!!

Ve skutečnosti byly sušenky na mých fotografiích v tomto příspěvku chlazené. Výsledkem jsou stejně skvělé a chutné čokoládové sušenky, ale jejich barva je hlubší a textura je vyvážená.

Není to nutné, ale když necháte těsto přes noc v lednici (nebo tam necháte várku přes týden jako já), změkne a stane se z něj žvýkací sušenka jako z pekárny. Opravdu vynikající.

Chlazení těsta:

• Umožňuje molekulám mouky a cukru absorbovat vlhkost v těstě.
• Dává cukru čas, aby se rozpustil a rozpustil v těstě.
• Zpevňuje tuk (máslo) v těstě, takže pomazánky není příliš mnoho a není jí příliš málo.
• Vytváří větší propečení. (což v konečném důsledku znamená více karamelizované chuti, přičemž zůstává žvýkací).
• Výsledkem je vyvážená chuť. Nic výrazného, ale bezprostřední chuť mouky není cítit.

Jen prodlužte dobu pečení, když je těsto studené.

Můžu tyto čokoládové sušenky připravit bez lepku?

Tyhle sušenky jsou opravdu nejchutnější, jaké jsem kdy ochutnala.

Můj bratr musí jíst bezlepkově a před lety, než se objevily speciální mouky a recepty, jsme se snažili připravit klasická a pohodlná jídla, která mu chyběla.

Tento recept na čokoládové sušenky byl jedním z prvních, které jsme udělali a které chutnaly tak blízko originálu, že je od sebe téměř nerozeznáte! Míchali jsme si vlastní mouku a experimentovali s množstvím xantamové gumy kvůli struktuře (došlo k několika velkým průšvihům, které se jedly lžící z plechu!)

Nyní je to díky dokonalé směsi univerzální bezlepkové mouky Cup4Cup jednoduchá výměna. Udělejte tyto sušenky bezlepkové tak, že jednoduše nahradíte pšeničnou univerzální mouku, se kterou jsem měla nejlepší úspěch!

V komentářích se dočtete, že některé jiné značky vytvářejí krupičku nebo mají příliš mnoho kukuřičného škrobu a sušenky jsou suché nebo se neroztírají.

Můžu tyhle čokoládové sušenky udělat jako veganské?

Tento recept je super úspěšný jako čokoládové sušenky bez mléka, ale ne jako veganské. Pokud chcete, můžete experimentovat s náhražkami vajec, ale já jsem to neudělala.

Tento recept jsem dělala bez mléka a je skvělý! Jeden z mých letních stážistů byl bezmléčný a bezlepkový a experimentovali jsme.

Zjistili jsme, že nejlepší výměnou je máslo Miyokos, kultivovaná bezmléčná náhražka másla. A bezmléčné čokoládové lupínky (našly se v obchodě se zdravou výživou).

Brittany nebyla na mléčné výrobky nijak strašně alergická, takže se rozhodla pro hořké čokoládové lupínky Ghirardelli, protože bezmléčné čokoládové lupínky mají mírnou pachuť.

Pin this recipe for reference

Chocolate chip cookies nutrition facts

Jsou to dobré čokoládové sušenky, možná jen ne dobrá zdravá výživa! Rozhodně jsou ale pochoutkou. Ale podle mě opravdu nejsou špatné.

Kalorie na jedné středně velké sušence jsou nižší než 100 a dosahují 92 kalorií.

V jedné sušence je také 21 gramů sacharidů.

Pokud tyto kalorie a sacharidy počítáte, nebudete zklamaní. Tyto skvosty dobroty si můžete dopřát bez pocitu viny.

Podívejte se na mé další recepty Tara Teaspoon na čokoládové sušenky:

• Černé sezamové čokoládové sušenky
• Snadné čokoládové sušenky v pánvi
• Čokoládové sušenky plněné brownies

Zde je k vytisknutí recept na nejlepší čokoládové sušenky na světě:

📖 Recept

World’s Best Chocolate Chip Cookies

Tara Teaspoon

Žvýkací, lepkavé, lehce křupavé s máslovou příchutí hnědého cukru. Směs polosladkých a mléčných čokoládových lupínků je jen jedním z tajemství dokonalých sušenek! Udělejte je bezlepkové jednoduše tak, že vyměníte pšeničnou mouku za jemnou univerzální bezlepkovou mouku. Dělá asi 4 tucty

5 ze 17 hlasů

. Doba přípravy 15 min

Doba vaření 12 min

Celková doba 1 hod

Kurz Dezert

Kuchyně Americká

Porce 44 sušenek

Kalorie 92 kcal

Složení 1x2x3x

• 4 šálky prosáté vše-účelové mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička soli
• 3 tyčinky (1½ hrnku) nesoleného másla, změklé
• 1½ šálku světle hnědého cukru
• 1 šálek krystalového cukru
• 2 velká vejce
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 1 12 mloz (2 šálky) mléčných čokoládových lupínků
• 1 12-oz šálek (2 šálky) polosladkých čokoládových lupínků

Návod

• Předehřejte troubu na 350ºF. V míse smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl a dejte stranou. V samostatné míse smíchejte máslo a cukry. Přidejte vejce a vanilku a promíchejte. Po částech přidejte moučnou směs a promíchejte. Vmíchejte čokoládové lupínky.
• Pečte na pergamenem vyložených plechách při teplotě 350ºF. Střední a malé sušenky pečeme, dokud nejsou po okrajích zlatavé a uprostřed právě ztuhlé, 10 až 12 min. Nepřepečte je! Pokračují v pečení na plechu vytaženém z trouby. Nechte je mírně vychladnout (pokud můžete počkat) a vyjměte je z plechu.
• Pokud bylo těsto na sušenky vychlazené, budou se péct 12 až 14 minut.

Poznámky

• MOUKA! Každý měří mouku jinak. Pokud máte tendenci mít těžkou ruku, nezapomeňte před odměřováním mouku prosít.
• OBRÁZKY:
• MOUKA JE VHODNÁ K PŘÍPRAVĚ MOUKY: Na fotografiích v tomto příspěvku jsou sušenky z těsta, které odpočívalo 24 hodin v lednici. To vytváří určitou strukturu a vzhled. Pro zintenzivnění chuti a textury nechte těsto na sušenky přes noc v lednici.

** V tomto receptu je hodně čokoládových lupínků. V případě potřeby jich prosím neváhejte použít méně! Tento recept je velký. Pokud ho neupečete celý, těsto se skvěle hodí ke zmrazení nebo ho můžete skladovat v lednici až týden. Pro přípravu bezlepkových sušenek používám program Cup4Cup. Pro čokoládové sušenky bez másla nahraďte kultivované nemléčné máslo Miyokos. Těsto můžete také natlačit do formy na želé a upéct jako tyčinkové sušenky. Dobu pečení upravte podle požadované propečenosti.

Nutriční hodnoty

Kalorií: Složení: 92 kcalSacharidy:

Chcete se podívat na videa, která vám ukážou, jak vařit?Podívejte se na náš Youtube a vyzkoušejte tento a další recepty.

V poslední době jsem měla několik dalších dobrých sušenek. Pokud máte chuť na pečení, vyzkoušejte některé z nich.

Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies

NY Times Chocolate Chip Cookie

Chutné recepty na sušenky!

O Taře Čajové lžičce

Působím v oboru vydávání potravin již více než 20 let, vytvářím recepty & potravinářské stylizace pro časopisy, knihy, televizní & reklamu. Objednejte si mou novou kuchařku & zůstaňte u úžasných věcí k jídlu.

Zjistěte více!

Recept od Tary Teaspoon. Fotografie převážně od Ty Mecham. Reprodukce by neměly být prováděny bez povolení.