Při Navratri 2018 nebo jakémkoli jiném indickém svátku, při kterém věřící dodržují půst, se sabudana stává základní ingrediencí během postního období. Malé perly sabudany lze připravit na nesčetné množství způsobů a vytvořit tak chutné pokrmy, které nejen dodají nezbytnou energii během půstu, ale také chutě, které si vychutnáte navzdory dodržování omezené stravy. Žádné Navratri není úplné bez toho, abyste si s rodinou a přáteli pochutnali na sabudana khichdi nebo sabudana vadas. Tyto pochoutky, okořeněné hrstí aromatického koření, čerstvými bylinkami a křupavými ořechy, jsou nesmírně chutné.
Vzhledem k tomu, že celá zrna nejsou během půstu povolena, vyvstává otázka, co je vlastně sabudana? Z čeho se skládá? Sabudana je vlastně forma tapioky, známá také jako kořen manioku. Tato rostlina je velmi rozšířená v Indii, zemích jihovýchodní Asie, Jižní Americe, Portugalsku, Španělsku a Západní Indii, abychom jmenovali alespoň některé země. Sabudana označuje škrob, který se získává z kořenů tapioky a následně se zpracovává do podoby kulovitých perel, které mohou mít různou velikost. Perly vznikají tak, že vlhký škrob projde pod tlakem sítem a poté se suší. podle odborníků není tapioka bohatá na živiny, přestože ji různé kultury konzumují jako základní složku své běžné stravy. Je dobrým zdrojem sacharidů, a to je pravděpodobně důvod, proč je zařazována jako součást postních jídel. Díky vysokému obsahu škrobu se tapioka běžně používá také jako zahušťovadlo při přípravě gulášů, polévek apod. Sabudana se také běžně používá ve faloodech, bublinkových čajích, ovocných šlehačkách a dalších slazených nápojích, kterým dodává texturu nebo říz.
Sabudana označuje škrob, který se získává z kořenů tapioky; Obrázek: Istock
Před vařením je nutné perly sabudany nejprve namočit do vody, aby se rehydratovaly, kdy nabobtnají téměř na dvojnásobek své velikosti. Jakmile jsou perly dobře osušené a vysušené, smaží se s dalšími přísadami a kořením a připravuje se z nich oblíbené sabudana khichdi. K dokonalému uvaření sabudany samozřejmě patří určité triky, jinak se vám stane, že perly budou kožovité a velmi žvýkavé. Někteří domácí kuchaři se řídí tím, že perly před přípravou khichdi namočí na několik hodin do tvarohu nebo dahi. Říká se, že to zabrání tomu, aby se perly během vaření lepily a žvýkaly.Chcete-li si doma připravit chutný talíř sabudana khichdi, představujeme náš nejlepší recept šéfkuchaře Niru Gupty. Klikněte zde – Sabudana Khichdi.
Nejlepší recept na sabudanu, který můžete vyzkoušet během Navratri 2018:
- Khasta Sabudana Ki Tikki Recipe
- Sabudana Vada Recipe
- Sabudana Papad with Hyderabadi Double Meetha Recipe
- Sabudana Seekh Kabab Recipe
Hodování a půst! Je tu období mnoha svátků, od Navratri, Durga Puja, Karva Chauth, Diwali, Eid a Vánoce; všude je čas oslav! Devět zbožných dní Navratry je tady, a pokud i vy slavíte tento svátek, pak je toto to správné místo. Od postních rituálů a doporučení, co dělat a nedělat pro Navratri 2017, až po recepty, mýty a zajímavosti – máme pro vás připravenou lahodnou nabídku. Nejčtenější: Nejlepší recepty na Vrat,Recepty na Kuttu, Recepty na Paneer, Vrat Wale Aalo.