Natamycin – zdravotní a bezpečnostní informace

Zdravotní a bezpečnostní informace

Při širokém používání natamycinu při konzervaci potravin nebyly ze strany spotřebitelů zaznamenány žádné zdravotní problémy. Tuto skutečnost potvrzují četné studie bezpečnosti – přezkoumávané nezávislými orgány – které neprokázaly žádný negativní vliv na lidské zdraví. Natamycin navíc pomáhá chránit spotřebitele před potenciálně škodlivými mykotoxiny, které jsou spojovány s řadou nepříznivých zdravotních účinků.

Mykotoxiny

Plísně jsou schopny produkovat toxiny nazývané mykotoxiny, které jsou škodlivé pro zdraví lidí a zvířat. Ve vědeckých výzkumech byly mykotoxiny nalezeny u nejrůznějších potravin, například u sýrů a chleba. Použití natamycinu ke konzervaci potravin snižuje rizika spojená s expozicí mykotoxinům.

Historie bezpečného použití

Natamycin má dlouhou historii bezpečného použití jako přírodní inhibitor plísní v sýrech, mase a později i v dalších potravinářských výrobcích. V roce 1967 byl natamycin celosvětově schválen jako potravinářská přísada, která se nanáší na povrch (specifických) sýrů a zabraňuje růstu nežádoucích plísní a kvasinek. Kromě toho je v některých zemích povolen také na povrchu specifických uzenin nebo pro použití v ovocných šťávách či pečivu. Ve Spojených státech a v Kanadě je použití natamycinu povoleno na strouhaných a strouhaných sýrech od roku 1982.

Bezpečnostní limity

Výzkum ukázal, že i při velmi vysoké spotřebě výrobků ošetřených natamycinem je obtížné překročit jakékoli preventivní bezpečnostní limity. Světová zdravotnická organizace stanovila povolený denní příjem (ADI) natamycinu na maximálně 0,3 mg/kg tělesné hmotnosti/den, aby byla zajištěna bezpečnost. To odpovídá tomu, jako kdyby jeden člověk (vážící 75 kg) snědl každý den během svého života více než 7 kg sýra s kůrou. Další studie expozice potvrzují tyto výsledky pro více skupin potravin, i když jsou konzumovány ve vysokém množství.

Natamycin a rezistence plísní

Některé organizace se obávají rezistence plísní, i když většina sporů se točí kolem rezistentních bakterií (natamycin nemá na bakterie žádný účinek). V roce 2012 vydal německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) prohlášení, že se řídí závěry Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a nemá obavy ohledně zdravotních problémů s natamycinem. Protože se však natamycin používá při léčbě, nepodporují rozšíření použití natamycinu nad rámec v současnosti schválených aplikací v potravinářství. Podle jejich názoru by rozšíření mohlo potenciálně vést k rezistenci hub. To by následně vedlo k méně účinné lokální léčbě plísňových infekcí, pokud by se Natamycin používal.

Toto stanovisko BfR je spíše reakcí na dotazy spotřebitelů než na základě nových důkazů nebo nedávných studií rizik. V současné době neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že Natamycin v potravinách přispívá k rezistenci plísní. Toto stanovisko podporuje například úřad EFSA. Ve svém hodnocení bezpečnosti z roku 2009 EFSA dospěl k závěru, že „neexistuje obava z vyvolání antimikrobiální rezistence“.

Novější a rozsáhlá literární studie provedená Nizozemskou organizací pro aplikovaný vědecký výzkum (TNO) v roce 2012 dospěla ke stejnému závěru. Po přezkoumání více než 60 studií se nepodařilo najít žádný důkaz, který by spojoval používání a konzumaci natamycinu se získanou rezistencí plísní.