Kdo by neměl rád velkou hromadu čerstvých hranolků, horkých z fritézy vašeho oblíbeného hamburgeru, hodně slaných, trochu mastných a zatraceně dobrých?!!!
Velmi málo míst už dělá skvělé hranolky. Většina z nich je vlastně dost nechutná. Věděli jste, že McDonald’s má ve svých „falešných“ hranolkách přes 20 přísad??? Co se může pokazit? 😉
Co se stalo s pouhými bramborami. Olej. A sůl?
Proč to dělat tak složitě a děsivě špatně?“
To je asi důvod, proč si hranolky nikdy neobjednávám. Neexistuje ŽÁDNÁ omluva pro to, aby restaurace nepodávaly opravdové brambory. NIKDY. Částečně dehydratované, mražené, „falešné hranolky“, do kterých je napuštěno a nastříkáno přes 20 chemikálií a aditiv, to NENÍ moje představa „šťastného jídla“. Spíš to vypadá jako laboratorní pokus v hodině přírodopisu, který se strašně, ale strašně nepovedl. A já se rozhodl nebýt jejich „pokusným králíkem“.
Hranolky nepotřebují téměř nic. Nechte slupku, použijte dobrý olej a po usmažení si je dochuťte podle vlastní chuti. EASY.
A to je přesně to, co by měly dělat dobré hamburgerové řetězce, jídelny a restaurace.
A my jsme konečně narazili na jednu, která to dělá. A tím novým oblíbeným podnikem je „Five Guys“! Žádné mražené, dehydrované, chemií napuštěné falešné bramborové tyčinky tam nenajdete! NE. Jen PRAVÉ brambory! Všude jich jsou pytle a pytle! 😀
Ačkoli jsem si vždycky myslela, že dělám zatraceně dobré domácí hranolky, tihle mě porazili. Ty jejich prostě z nějakého důvodu chutnaly líp. A já byl odhodlaný zjistit proč! A to. Myslím, že se mi to podařilo. Alespoň my si to myslíme! 😉
Jedno sousto a s manželem jsme se na sebe podívali a synchronizovaně řekli: … „PĚT CHLAPŮ“!!!
Je tu jedna jednoduchá přísada, kterou (myslím) přidávají a která jim dodala dokonalou chuť….a tou byl jednoduše….česnekový prášek! Jo. Česnekový prášek!!!
Teď netvrdím, že je to fakt, nikdy jsem tam nepracoval a nejsem zasvěcen do nějakého „tajného receptu“. Vím jen, že chutnají přesně jako ony!!!
Jak už jsem řekl, skvělá smaženice toho moc nepotřebuje. A potravinářské podniky to nepřehánějí se spoustou drahých ingrediencí, jinak by nebyly výdělečné. Takže to dává smysl, že mám možná pravdu, nebo aspoň velmi blízko! 😉
Ale, nemůžeš přece používat jen hotovou, v obchodě koupenou, už namíchanou „česnekovou sůl“. To by bylo PŘÍLIŠ mnoho česneku, ne že by mi to vadilo – – já česnek MILUJU! – ale o to nám tady nejde. „Česnekové hranolky“ jsou něco úplně jiného 😉
Ne. Snažíme se o jednoduchost a prostě jen dobré, staromódní, vzpomínky na dětství, chutnající jako Five Guys, hranolky!
Nic nóbl-šmrncovního a rozhodně mnohem zdravějšího než „falešné hranolky“ v obřích, hnědých papírových nebo plastových, patnáctikilových pytlích. 😉
Jediná pravidla, která je třeba dodržovat, jsou prostě tato. Připravte si všechny kachny pro rychlou výrobní linku a bezpečné smažení.
Ujistěte se, že váš olej je dostatečně horký, ale NE horký jako kouř. Potřebují totiž několik minut na propečení. NEPLŇTE pánev příliš plnou oleje. Já jsem svou hlubokou pánev naplnil pouze do 1/3 (1 1/2″ hloubky oleje a 3″ zbývaly nad olejem), a to poskytlo dostatek místa pro brambory i pro bubliny, které budou zuřivě stoupat během prvních 2 -3 minut vaření. Nechávám na nich slupku, protože právě v ní se skrývá mnoho vitamínů a minerálů, krájím je na ne příliš silné/ne příliš tenké plátky (asi 1/3″) a před přidáním do horkého oleje je trochu osuším. (*To pomůže zmenšit bublinky).
Pokrájené brambory vložte do cedníku a propláchněte studenou vodou, protřepejte, pak je položte na papírové utěrky a osušte. *Tento krok jsem od té doby vynechala a není v tom žádný rozdíl. Takže pokud chcete, můžete přebytečný škrob opláchnout, nebo ho úplně vynechat. Stačí nakrájené brambory položit na papírové utěrky a osušit a výsledek je stejný.
Vždycky vyzkouším jeden malý kousek, než přidám celou bramboru. (BTW, přidávejte vždy jen JEDNU bramboru, abyste měli jistotu, že olej nepřetekl a nezačal hořet tuk)! Když je olej dostatečně horký, brambora začne bublat a téměř okamžitě vyplave na povrch. Opatrně přidejte zbytek brambor a první minutu opatrně míchejte, aby se neslepily.
Hranolky by se měly připravovat jen asi 4 až 5 minut. Poté je pomocí škrabky vyjměte a nechte z nich odtéct co nejvíce tuku, než je přendáte do cedníku vyloženého papírovou utěrkou. Přidala jsem 3 malé špetky (odměřeno na 1/4 lžičky) směsi soli &česneku a dobře protřepala a promíchala v cedníku, aby se obalily a vstřebaly přebytečný tuk.
Poté je stačí vyklopit na mřížku vyloženou hnědým papírovým sáčkem nad plech, (*přidat ještě trochu česnekovo-solné směsi, pokud chcete), vložit do teplé trouby, aby se udržely teplé, zatímco se bude péct zbytek, a máte PERFEKTNÍ hranolky!!
(*Foto zobrazuje 4 středně velké, uvařené brambory russet).
Ok, možná mínus pár 😉
Lepší než v jakékoli restauraci, lepší než mražené, a ano, lepší než pečené. Dokonalé hranolky se musí smažit! A měly by se vychutnávat, jako by to byla pochoutka, ne každodenní jídlo. Je v pořádku se občas rozšoupnout. Život se má žít. Žijte ho. 🙂 UŽÍVEJTE si ho! 😀
Tyhle nebesky horké miláčky jsem podávala spolu s oblíbenými hamburgery mého manžílka!!!
Moje hamburgery s pestem plněné mozzarellou, samozřejmě! 😉 😀
Takže až budete příště snít o fantastickém burgeru a skvělých hranolkách….
, prostě si je doma udělejte!
Budete moc rádi, že jste to udělali!!!!
Složení
- 4 středně velké neoloupané brambory russet (omyté a osušené), nakrájené na 1/3″ tyčinky
- 1 ČL. obyčejná kuchyňská sůl
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- arašídový olej na smažení, (lze nahradit řepkovým olejem)