Jednou mi volala kamarádka, že jí došel kukuřičný škrob a chce udělat omáčku. Jediné, co měla po ruce, byla jedlá soda. Poté, co jsem jí pomohl, jsem se rozhodl, že je to důstojné téma pro článek, který by pomohl ostatním lidem.
Soda a kukuřičný škrob nejsou v receptech zaměnitelné, protože mají při vaření zcela odlišné účely. Kukuřičný škrob se obvykle používá jako zahušťovadlo do omáček a polévek, zatímco jedlá soda je kvásek, který pomůže pečivu vykynout.
Teď, když už víte, že nahrazovat jedlou sodu je špatný nápad, pojďme si podrobněji popsat, proč. Uvedu vám také seznam toho, co lze použít místo kukuřičného škrobu.
Jaký je rozdíl mezi kukuřičným škrobem a jedlou sodou?
Kukřičný škrob je přesně to, jak to zní: škrob vyrobený z kukuřičných zrn. V kuchyni se nejčastěji používá k zahušťování, ale může se přidávat i do polévek nebo omáček, aby měl méně vodnatou, více želatinovou strukturu. Kukuřičný škrob lze také použít do ovocných koláčů a pečiva, aby se zabránilo přílišnému navlhnutí náplně a nasáknutí kůrky.
Soda bikarbona neboli hydrogenuhličitan sodný je kvásek, který lze použít k usnadnění kynutí pečiva. Recepty, které vyžadují jedlou sodu, obvykle vyžadují také přísadu s kyselými vlastnostmi, jako je podmáslí, citronová šťáva nebo zakysaná smetana. Při interakci jedlé sody s kyselinou a působením tepla dojde k chemické reakci, která způsobí, že pečivo vykyne.
Abychom shrnuli rozdíly:
- Cornstarch= zahušťovadlo
- Baking Soda= kypřící látka
Můžete někdy použít jedlou sodu k zahuštění omáčky?
Přidání jedlé sody do omáčky nezpůsobí její zahuštění. Vzhledem k tomu, že jedlá soda je v chemii považována za „zásadu“, musí se spojit s kyselinou, aby došlo k reakci.
I když se jedlá soda přidá do kyselé omáčky, jako je rajčatová omáčka, reakcí, kterou vyvolá, se zahušťovacího účinku nedosáhne. Místo toho s největší pravděpodobností vyvolá bublinkovou nebo pěnovou reakci.
Také jedlá soda ovlivní chuť omáčky, takže bude chutnat slaně nebo kovově. Pokud jste do omáčky omylem přidali malé množství jedlé sody, zkuste chuť neutralizovat kapkou octa. Ocet přidávejte pomalu, dokud již nebudete cítit chuť jedlé sody.
Co když omylem dám místo prášku do pečiva jedlou sodu?
Prášek do pečiva je směs jedlé sody, smetany vinné a kukuřičného škrobu.
Přidání jedlé sody ve stejném množství do receptu, který vyžaduje prášek do pečiva, bude mít za následek kovovou chuť a nekontrolovatelné kynutí. Je možné, že moučník nevykyne vůbec, nebo vykyne natolik, že se zhroutí.
Pokud jste omylem přidali jedlou sodu místo kypřicího prášku, bude nejjednodušší směs vyhodit a začít znovu.
Pokud chcete přesto vyzkoušet recept s původní směsí, budete muset provést některé významné úpravy.
- Nejprve přidejte dvě lžičky citronové šťávy, octa nebo smetany vinného kamene na každou přidanou lžičku jedlé sody.
- Protože je jedlá soda přibližně třikrát silnější než prášek do pečiva, budete pravděpodobně muset recept ztrojnásobit, abyste zajistili správné vykynutí pečiva.
Co lze použít místo kukuřičného škrobu?
Pokud se snažíte zahustit omáčku a nemáte k dispozici kukuřičný škrob, lze přidat mnoho dalších ingrediencí, abyste dosáhli zahušťovacího efektu.
- Mouka – tu obvykle používám k přípravě omáček.
- Šípkový kořen
- Bramborový škrob
- Tapioková mouka
- Rýžová mouka
- Instantní bramborová kaše v granulích
- Mletá lněná semínka
- Glukomannan
- Xantanová guma
Je rozdíl mezi kukuřičnou moukou a kukuřičným škrobem?
Kornškrob a kukuřičná mouka jsou slova, která se někdy používají zaměnitelně pro označení jemného bílého prášku, který se používá k zahušťování omáček. Mezi oběma složkami je však rozdíl.
- Cukřičný škrob se vyrábí pouze z endospermu kukuřičného zrna, slupka a klíček zrna se odstraňují. Endosperm se pak rozemele na jemný bílý prášek.
- Kukuřičná mouka se naproti tomu vyrábí z celého jádra. Kukuřičná mouka se často používá k obalování a smažení a může dodat lahodnou chuť smaženému masu a zelenině. Lze ji také přidat do těsta na vafle nebo palačinky a připravit si tak vydatnou snídani.
Mějte na paměti, že v receptech ze Spojeného království se kukuřičná mouka i kukuřičný škrob vztahují na kukuřičný škrob. V amerických receptech však lze předpokládat, že kukuřičná mouka označuje mletý prášek z celého kukuřičného zrna a kukuřičný škrob označuje mletý prášek z endospermu zrna.
Závěrečné myšlenky
Nakonec můj přítel zabránil úplné kuchařské katastrofě. Doufám, že tento článek se povedl i vám.
Děkuji, že jste se zastavili na kus řeči!
Ahoj, já jsem Anne, ale vnoučata mi říkají želatinová babička. Mám více než 50 let zkušeností jako jižanská kuchařka a jsem knihovnice v důchodu. Ráda se dělím o to, co jsem se naučila. Najdete mě také na YouTube! Stačí kliknout na odkaz v dolní části stránky. doufám, že vaše návštěva zde byla milá.
Propan je univerzální palivo, které je oblíbené u lidí, kteří dávají přednost palivu s čistším spalováním. Propan se dodává v různě velkých nádobách. Častou otázkou je, že pokud máte malou…
odkaz na Does Dog Shampoo Expired? | Co potřebujete vědět
Stát se rodičem psa je zodpovědnost, kterou je třeba brát vážně. Naši chlupatí přátelé jsou závislí na tom, že jim poskytneme domov, lásku a péči, a součástí toho je i zajištění čistoty a…