Mohou těhotné ženy jíst parmezán? Je bezpečný?

Sýr musí být jedním z nejzmatenějších aspektů bezpečné konzumace potravin v těhotenství, protože neexistuje jedno univerzální pravidlo. Parmezán je stále často dotazován, protože MŮŽE být nepasterizovaný. Znamená to ale automaticky, že je v těhotenství nebezpečný?

Mohou těhotné ženy jíst parmezán? Tradiční Parmigiano Reggiano je nepasterizovaný tvrdý sýr z Itálie. Tento parmezán je v těhotenství bezpečný díky nízkému obsahu vody. Některé sýry se však stále mohou nazývat „parmezán“ a v jiných zemích se vyrábějí jinak.

Parmezán je chutný a všestranný a vím, že mnoho z vás bude chtít vědět, zda ho můžete jíst i během těhotenství. Abych se pokusila odstranit některé šedé zóny, uvedla jsem v tomto článku běžné značky bezpečné pro těhotenství a také pokrmy, které parmezán obsahují, a zda jsou v pořádku, či nikoli.

Vyrábí se parmezán z pasterizovaného mléka?

Nejprve byste měli vědět, že existují dva druhy parmezánu. Jeden je klasický, chráněný italský sýr, a druhý je obecný. Oba se označují jako „parmezán“, ale jsou zcela odlišné.

První je „pravý“ parmezán – jeho plný název je Parmigiano Reggiano a na etiketě a kůře bude vždy uveden celý název. Může se vyrábět pouze v určitých oblastech Itálie a pouze podle určité receptury a normy. Má chráněné označení původu (CHOP).

Parmigiano-Reggiano se vždy vyrábí z nepasterizovaného mléka, ALE je bezpečné i v těhotenství. Je to proto, že se jedná o tvrdý sýr, který zraje minimálně 12 měsíců a může zrát i mnohem déle. Má nízký obsah vlhkosti, což velmi ztěžuje přežívání patogenů, jako je listerie, v něm.

Dále existuje „generický“ parmezán, který je běžný v USA a dalších zemích mimo Evropu. Na etiketě bude uveden buď jako „parmezán“, nebo jako „reggiano“. Generický parmezán může být vyroben z nepasterizovaného nebo pasterizovaného mléka. Obojí je v těhotenství bezpečné, a to kvůli tvrdé struktuře sýra a jeho minimálním kritériím zrání.

V roce 1990 byla do parmezánu v laboratoři záměrně vnesena listerie, aby se zjistilo, jak bakterie přežijí. Jak sýr dozrával (a vysychal), počet listerií se snižoval, až byl po několika týdnech nedetekovatelný (zdroj: PubMed). Závěr byl, že listerie v parmezánu příliš nepřežívají.

Podle FDA je navíc parmezán považován za potravinu, která „nepodporuje růst“ listerií (zdroj: FDA). Ve Spojených státech musí všechny sýry z nepasterizovaného mléka, jako je generický parmezán, ze zákona zrát déle než 60 dní. To znamená, že je velmi nepravděpodobné, že by v nich listerie přežily.

Mohou těhotné ženy jíst pouze vařený parmezán?

Parmezán – pravý nebo generický – obsahuje listerie s tak malou pravděpodobností, že ho těhotné ženy mohou bez obav jíst studený, tepelně neupravený nebo nakrájený přímo z obalu (nebo z kolečka sýra). Je tomu tak i v případě, že je vyroben z nepasterizovaného mléka, a to díky nízkému obsahu vlhkosti a tvrdé struktuře.

Většinu tvrdých sýrů lze v těhotenství jíst tepelně neupravené ze stejných důvodů. Měkčí sýry však musí být buď vyrobeny z pasterizovaného mléka, nebo musí být plně tepelně zpracovány. Pokud jste sýrový fanoušek jako já, mohl by se vám hodit tento konečný seznam bezpečných těhotenských sýrů!

Je zrající parmezán v těhotenství v pořádku?

Pravý, parmigiano-reggiano zraje minimálně 12 měsíců, a to až 36 měsíců. Generický parmezán může být zrající kdekoli od 10 měsíců výše.

Zralý parmezán je nejen bezpečný v těhotenství, ale teoreticky tím bezpečnější, čím je starší. Čím déle parmezán stárne, tím je sušší a křehčí, což ho činí nehostinným pro listerie a další patogeny.

To znamená, že veškerý parmezán je bezpečný, a to v jakémkoli věku. Je to skutečně otázka chuti. Čím starší sýr, tím dražší, ale tím intenzivnější bude jeho chuť.

Je plíseň (plíseň) na parmezánu nebezpečná v těhotenství?

Pravý italský parmezán nemá tendenci plesnivět, pouze vysychá. Na mladších, generických parmezánech se časem může objevit plíseň.

V těhotenství se plísni na sýru (ani na jiných potravinách) vyhněte. V závislosti na druhu plísně a druhu sýra může způsobit cokoli od otravy jídlem až po žaludeční nevolnost (zdroj: USDA). Na rozdíl od plísní, které jsou do sýrů záměrně přidávány (např. modré sýry), není tento typ plísně jedlý a je třeba se mu vyhnout.

Protože je parmezán tak tvrdý sýr, plíseň pravděpodobně nepronikla příliš hluboko do sýra a můžete ji odříznout. V těhotenství je však pravděpodobně lepší vyhnout se jakémukoli zkaženému sýru, protože někdy je těžké zjistit, jak hluboko plíseň do potraviny pronikla (zdroj: USDA).

Pokud zjistíte, že sýr plesniví rychleji, než by měl, zkontrolujte způsob skladování potravin a teplotu v chladničce.

Je strouhaný, drcený nebo hoblovaný parmezán bezpečný v těhotenství?

Pokud se jedná o „parmezán“, ať už pravý nebo generický, měl by být bezpečný i v těhotenství bez ohledu na jeho formu. Strouhaný a drcený parmezán se někdy z parmezánu vůbec nevyrábí, proto nejprve zkontrolujte seznam složek. Místo toho se může nazývat „italský sýr“, což není totéž.

Aby se výrobek neslepoval, můžete se setkat s dalšími přidanými složkami, jako je celulóza. Ty nejsou škodlivé, ale celý kus parmezánu takové přídavky mít nebude.

Pokud při vaření používáte hodně parmezánu, je pravděpodobně lepší použít čistý, nefalšovaný a nastrouhat ho z jednoho kusu nebo bloku. Riziko křížové kontaminace se snižuje také proto, že celý blok sýra má také menší povrch. Nakonec záleží na pohodlí a vašem rozpočtu.

Značky parmezánu bezpečné pro těhotné

Jak jsem již zmínila, veškerý parmezán je v těhotenství bezpečný.

Vím však, že je někdy dobré se ujistit, že vaše oblíbená značka je v pořádku. Zde jsou některé z oblíbených značek parmezánu a všechny jsou v těhotenství bezpečné k jídlu, ať už vařené nebo nevařené:

• Každý parmezán s označením „Parmigiano-Reggiano“ je bezpečný. Jedná se o pravý parmezán dovážený z Itálie.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Jakýkoli parmazán zakoupený v obchodě nebo vlastní značky supermarketů (např. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix a podobně)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olive
• SarVecchio

Potraviny vyrobené s parmezánem a jejich bezpečnost v těhotenství

Parmezán se samozřejmě málokdy jí samostatně. Zde je několik pokrmů, v nichž se parmezán často používá, a zda jsou v těhotenství bezpečné:

• Parmezánové chipsy nebo krekry – všechny jsou v těhotenství v pořádku
• Lilek parmezán, nazývaný také lilek parmigiana – ten je v těhotenství bezpečný, protože všechny složky, které obvykle obsahuje, jsou v pořádku. Pokud ho ohříváte nebo máte zbytky, ujistěte se, že je horký, než si na něm pochutnáte.
• Kuřecí parmezán nebo kuřecí parmigiana – stejně jako lilkový parmezán je i tento bezpečný ke konzumaci, ale ujistěte se, že je kuře vcelku propečené (vnitřek by měl dosahovat 165 F / 74 C a nejpřesněji to změříte teploměrem).
• Salátové zálivky s parmazánem – například zálivka s parmazánem a pepřem je v těhotenství bezpečná, pokud jsou i ostatní složky bezpečné pro těhotenství. Dresinky někdy obsahují syrová vejce, zejména pokud jsou domácí výroby, a těm je třeba se v těhotenství vyhnout (více informací o vejcích najdete zde). Komerčně vyráběné dresinky, které najdete v regálu, nikoli v lednici, jsou obvykle bezpečné.

Tento článek je jedním z mnoha na téma sýrů na těchto stránkách. Pokud patříte mezi milovníky sýrů, můžete se také podívat na můj konečný seznam, které sýry jsou v těhotenství bezpečné.

Jsou zde také pojednány konkrétní sýry, jako např:

• Jezení čerstvé burraty a mozzarelly v těhotenství
• Vše o bezpečnosti sýru Mascarpone
• Průvodce těhotné ženy při konzumaci sýru feta
• Zda je modrý sýr bezpečný, či nikoliv
• Podrobný článek o sýrových pomazánkách a smetanových sýrech, a
• Kdy je (nebo není) bezpečný halloumi i v těhotenství

Tento článek byl zkontrolován a schválen ke zveřejnění v souladu s naší redakční politikou.