Složení: Vepřový bůček a škvarky:
2 libry vepřového bůčku.
2 čerstvé chilli papričky jalapeño.
3 stroužky česneku.
1 lžíce olivového oleje.
1 šálek koriandru.
1 šálek negra modelo o brooklynského ležáku.
1/2 šálku nektaru z agáve.
1 lžička černého pepře.
Maldonská sůl na potírání masa a tekutiny na vaření.
1-2 šálky kuřecího vývaru.
Návod k přípravě:
Předehřejte troubu na 180C.
Dejte do mixéru jalapeños, stroužky česneku, olivový olej, koriandr, pivo, nektar z agáve, zrnka černého pepře a špetku soli, dobře rozmixujte, dokud se všechny ingredience nespojí, směs si nechte stranou.
Připravte si vepřový bůček a ostrým nožem nahoře nařízněte tuk, můžete požádat svého řezníka, aby to udělal za vás, ujistěte se, že máte kvalitní maso, vepřový bůček je obvykle levný kus, takže určitě utratíte trochu více tím, že si tento kus koupíte u místního řezníka, bude to stát za to! Pořiďte si dostatečné množství maldonské soli a dobře ji vetřete do vepřové kůže a mezi záhyby, ujistěte se, že jste přidali dostatek soli, která by pomohla křupavosti kůže.
Pořiďte si hluboký plech na pečení a postavte ho nad sporák na vysokou teplotu, přidejte řepkový nebo olivový olej, jen lehce pokapejte, a jakmile je velmi horký, vložte do něj maso kůží dolů, jakmile se propeče, otočte ho a totéž opakujte se všemi stranami masa.
Vložte maso kůží nahoru do pekáče, přidejte kořeněnou směs z mixéru, ujistěte se, že je všude, přidejte také kuřecí vývar jen tolik, aby pokryl část masa, nenechávejte ho na kůži, chcete ji nechat trochu zkřehnout, ale šťáva udrží bůček vlhký a křehký, tekutinu povařte na sporáku a jakmile probublá, vložte ji do trouby.
Pékejte přibližně hodinu nebo dokud se vám šťáva nezredukuje a vepřová kůže nebude zlatavá a křupavá. Vyjměte ho z trouby a položte na prkénko, nakrájejte plátky masa se škvarky, zredukujte si šťávu na pánvi na polovinu nebo do sirupy. Položte své krásné maso na pěkný servírovací talíř, navrch dejte lžíci zredukované šťávy a přidejte trochu čerstvého koriandru, podávejte s teplými kukuřičnými tortillami a salsou.